年味 - 炸鱼


记忆中的炸鱼始终是带着年味的,无论是炸小黄花鱼、还是炸带鱼、抑或是炸鲅鱼。虽说平日里也经常能够在市场上买来吃,但是小时候一到过年,家里总少不了炸上几盆。金灿灿的炸鱼在刚出锅的时候最好吃, 一口咬下去,满嘴都是薄皮的酥脆和鱼肉的嫩滑。仿佛这一口就能融化了整个冬天。

今年不能回家过年,但是幸福的味道总不会缺席。炸一盒小黄鱼,提前祝大家新年快乐!

炸黄花鱼.JPG

食谱:

  1. 冷冻的小黄鱼需要去头去内脏,加大量的盐揉搓然后用清水冲洗。
  2. 处理好的小黄鱼加一小勺盐、一小勺白胡椒粉、一勺料酒、花椒粒、姜丝、葱丝腌制。
  3. 准备面糊,三分之一的玉米淀粉+三分之二的面粉加水搅拌,面粉不需要太稠,可以薄薄地挂在鱼上就可以了。
  4. 油烧到160-170度开始炸第一遍,把鱼挂上面糊放进锅里,大概炸2-3分钟捞出。鱼会飘在油上,如果鱼粘在锅底了,证明1. 油放少了;2. 油温不够。。别问我怎么知道的。。。
  5. 炸完第一遍之后把油烧到170-180度炸第二遍,1-2分钟后捞出。

大功告成!


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