Una deliciosa tradición navideña venezolana: hallacas


Las tradiciones navideñas son parte importante para las familias venezolanas, ellas representan para muchos el verdadero espíritu navideño. Para mi familia, estás tradiciones han sido adoptadas como un maravilloso ritual.

El día de hoy les mostraré como dentro de mi familia hacemos algo que para mí es magnífico, ¡las hallacas!

Todas las familias tienen formas distintas de realizar las hallacas, ingredientes diferentes, sazones diferentes, pero el resultado siempre será el mismo, el cuál será degustado con mucho amor por cada miembro de esas familias.

_Ingredientes_

- 1/2 kg de carne de res
- 1 kg de carne de cochino
- 1/4 kg de cebollín, pimientos, cebolla.
- 100 grs de alcaparras
- 150 grs de aceitunas
- 100 grs de pasas
- 1 taza de vino dulce
- Sal al gusto
- 1 kg de harina de maíz
- Aceite onotado
- Hojas de plátano húmeda
- Hilo para cocina (hilo pabilo)
- 100 gramos de onoto en polvo
- Caldo de pollo
- 200 grs de caldo de pollo en polvo
- 4 huevos sancochados

_Preparación_

Para nosotros todo el proceso es de vital importancia, incluso la compra de la carne. Mi madre y mi padre desde mi infancia, siempre salen a primeras horas de la mañana a comprar la carne de vendedores locales. En éste estado desde las primeras semanas de diciembre los mataderos inician las ventas de su carne de cochino en todas las calles. Mientras recorres las calles de los pueblos puedes apreciar la carne guindadas puestos improvisados frente a casas y tiendas; el verlo, es sinónimo de que se acerca la navidad.

Así que mis padres recorren muchos puestos, buscando la carne con mejor apariencia, la más limpia, la de mejor olor y la de mejor precio.

Las hojas de plátano, o como las conocemos en nuestro pueblo _hojas de hallaca_ se encuentra en cualquiera tienda y supermercado. Las venden desde grandes paquetes o hasta pesadas.

Ya luego de comprar todos los ingredientes, lo cual puede llevar desde un día hasta una semana, iniciamos a hacer las hallacas desde temprano.

Primero lavamos las hojas de plátano, las cuales se deben remojar y con un paño o esponja limpiar suavemente su superficie y luego poner a escurrir. Muchas de estas hojas son pliegues completos, así que debemos picarlos al tamaño de nuestra preferencia. En nuestro caso es aproximadamente de 15 a 20 cm de ancho. Otras hojas ya vienen con el tamaño justo.

Luego de lavar las hojas picamos el cebollín, las cebollas y pimentones en pedazos pequeños. Éstos estarán destinados para el guiso y para la carne directamente.


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En mi hogar, picamos la carne de cochino en trozos muy pequeños.

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Le añadimos los aliños previamente picados.


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Y posteriormente es molida y triturada en algo que llamamos "picatodo". Con pequeñas porciones las colocamos en este artefacto que deja un resultado que nos encanta.


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Colocamos una olla grande en la cocina y le colocamos 50 ml del aceite de onoto. Cuando caliente, se le añade la carne previamente triturada y el resto de los vegetales.


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Añadimos la sal, y 100 gramos de caldo de pollo en polvo, los 100 gramos de onoto en polvo; tapamos y bajamos el fuego para dejar que la carne y la dejamos sudar.

Luego de que la carne esté hirviendo añadimos complementos como aceitunas, pasas, alcaparras y la taza de vino dulce.

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Dejamos cocinar de 20 a 30 minutos, verificamos la sazón y la consistencia de la carne que será al gusto y luego de bajarlo del fuego la reservamos para luego.

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En mi hogar, mi mamá hierve una pechuga con una cucharada de caldo de pollo en polvo. De ahí tomamos las ocho tazas de caldo, le colocamos en un recipiente grande con 10 ml de aceite de onoto, que le dará el color amarillento a la masa y evita que se rompa cuando se está armando la hallaca.

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Vertimos el kilogramo de harina dentro de nuestro recipiente se le coloca sal al gusto y se deja reposar.

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Procedemos a colocar todos los ingredientes en nuestro espacio de trabajo. Dentro del proceso de armar las hallacas en ocasiones se les colocan papas sancochadas, cebollas y pimentón en julianas y huevos sancochados picados en rodajas encima del guiso. En nuestro hogar usamos los huevos en esta oportunidad.

Para armar la hallaca, tomamos la hoja y aceitamos el lugar donde colocaremos la harina.

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Hacemos bolitas un poco más pequeñas de nuestros puños. Las extendemos bien dejándolas lo más delgada posible. Colocamos en el centro de la masa el guiso y el trozo de huevo sancochado.


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Luego poco a poco cerramos la masa para formar nuestra hallaca.

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Procedemos a amarrar con el hilo de cocina.


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A fuego alto, colocamos a hervir abundante agua. Cuando estén armadas todas las hallacas se colocan a hervir durante 30 minutos.

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Imágenes: Autoría propia, 2019 Cámara: Samsung J7 pro, 13 megapíxeles. Gif editado por autor, en programa Photoshop Cs5



Comments 4


Como bien lo has dicho, la receta cambia según el tipo de región de Venezuela. En mi caso, que soy del oriente venezolano, no usamos ni vino, ni caldo de pollo... ni siquiera el huevo, que muchas ocasiones suele (si no se refrigera adecuadamente) ser un problema para el plato, porque tiende a "poner mala" la hallaca muy tempranamente. Pero bueno, creo que es esa esencia que hace a la hallaca tan original, la diversidad de ingredientes con la que puede ser preparada. Después de todo somos Venezolanos, y lo nuestro siempre, siempre vendrá de la cultura de lo diverso. Saludos cordiales.

27.12.2019 07:47
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27.12.2019 10:08
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SALUDOS DESDE VENEZUELA
SALUTATIONS DU VENEZUELA
Greetings from Venezuela

27.12.2019 19:21
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Hola @marcanofernanda, que lindas se ven esas hallacas y tambien seguro muy ricas, me alegro mucho que en tu hogar conserven esta tradición pues en nuestro país es una de las tradiciones mas dificil mantener por los costos que implica la compra de los materiales, En mi casa lamentablemente no pudimos hacer, pero me siento muy contenta que e otros hogares sí. Feliz año nuevo !! Saludos calurosos.

28.12.2019 14:02
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