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Mi plato favorito: ASADO NEGRO | Receta by @hostioso


Hola hola, querida comunidad de #SteemFoods, llevaba algunos días inactivo por cuestiones de trabajo pero he vuelto, esta vez con la receta de mi plato favorito que preparé anoche: el asado negro.

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El asado negro es un plato muy popular en Venezuela, sobre todo en la época navideña que se prepara con un corte de res conocido en Venezuela como Muchacho Redondo. Los sabores de este plato presentan una combinación dulce/salada muy característica de cocina caraqueña, pero para no extendernos demasiado, comencemos con la receta.

Ingredientes

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Vamos a dividir los ingredientes de esta receta en dos partes: ingredientes para marinar la carne y los ingredientes para preparar el asado.

Ingredientes para la marinada

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  • Pieza muchacho redondo.
  • Pimienta negra.
  • Salsa inglesa.
  • 1 cebolla.
  • Medio pimentón.
  • Sal.

Preparación de la marinada

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Hacer asado negro es un proceso que comienza el día antes de su cocción, cuando debemos poner la pieza de muchacho redondo a marinar.

Para ello, comenzamos con llevar el Muchacho Redondo a un envase de plástico o acero. Ahí agregamos la pimienta y la sal en toda la pieza. Luego, rallaremos la cebolla y el pimentón encima de la carne y al finalizar, la impregnamos por todos lados.

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Por último, la llevamos al refrigerador por un día.

Ingredientes para el asado negro

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  • Azúcar o papelón.
  • 2 cebollas.
  • 1 tallo de celery.
  • 1 zanahora.
  • 1 hoja de laurel.
  • 7 clavos de olor.
  • Sal.
  • Ajo.
  • 1 Coca Cola de litro y medio.
  • Aceite.

Preparación del asado negro

Mi receta de asado negro tiene un tiempo de preparación relativamente corto porque la hago con ayuda de la olla de presión, así que, si tienes una, no dudes en usarla.
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Para comenzar, pon la olla en el fuego y cuando esté bien caliente, agregamos aceite. Dejamos calentar el aceite unos minutos más y luego agregamos la pieza de Muchacho Redondo que marinamos previamente.

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Mientras la carne se sella, agregamos azucar o papelón encima de la pieza. La idea es que la carne se queme superficialmente, es decir, que el azúcar o papelón se derritan y generen ese quemado característico.

Nos debe quedar algo así por todas las caras de la pieza de carne.
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Ahora, retiramos la carne y procedemos a picar una cebolla, el tallo de celery y la zanahoria.

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Agregamos un poco más de aceite a la olla en donde sellamos la carne y ponemos a sofreír los vegetales, salpimentamos y salteamos.

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Mientras se sofríen los vegetales, tomamos la cebolla que nos queda, la pelamos y le enterramos los 7 clavos de olor.

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Ahora, unimos la pieza de carne con el sofrito que está en la olla.

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También agregamos los resto de la marinada.

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De inmediato, vertemos en la olla la Coca Cola. Quizás te parezca extraño, pero con la Coca Cola aprovechamos la enorme concentración de azúcar que tiene para que impregne la carne y se combine con su caldo propio.

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Por último, agregamos la cebolla con los clavos de olor y cerramos la olla de presión en donde deberá permanecer durante una hora.

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Al cumplirse el tiempo de cocción, retiramos la pieza de carne de la olla y también la cebolla con los clavos de olor. Esta último podemos desecharla.

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Ahora, recurrimos a la licuadora y agregamos todas las verduras y al menos la mitad el caldo que quedó en la olla, para luego licuar. El resto de caldo de la olla lo retiramos y puedes guardarlo para preparar costillas o cualquier otro estofado.

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Acto seguido, vertemos de nuevo la salsa y la carne en la olla y la dejamos al fuego durante 30 minutos.

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Al transcurrir este tiempo, sacamos de nuevo la pieza de carne y la cortamos en rebanadas.

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Por último, vertemos las rebanadas de carne de nuevo en la salsa y dejamos al fuego por 15 minutos más para luego apagarla.

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Esta belleza la acompañé con una ensalada de lechuga, tomate y espinadas y un puré de papas.

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Todas las fotos son propias, tomadas con mi Xiaomi Redmi Note 8.

¡Hasta una próxima receta!


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