Gastronomía Sostenible


Para el día de las madres, los hermanos nos reunimos para organizar, y encontrarnos en honor a la festividad y al lado de mamá. Todos fuimos opinando sobre que plato preparar, algo diferente decíamos; a quienes les gusta la paella valenciana fueron quienes por mayoría ganaron. Entonces recordé que este plato tiene sus orígenes en aldeas muy humildes de aquella zona costera, debido a la escasez de principios de siglo; las guerras, generaban zozobra y hambre entre los pobres; las mujeres con sus críos recorrían las costas en busca de mariscos y peces entre las rocas, e iban al mercado y compraban las hortalizas más económicas, o las mendigaban; hoy día es un plato de cocina y precio internacional.


Luego de acordar quienes harían la compra, y quien cocinaría; mi hermana dijo que el cocinero tenía que saber de gastronomía. El diccionario nos ayuda con el perfil de gastronomía, diciéndonos que es una ciencia y un arte; pues se deben relacionar y mezclar responsablemente los alimentos y especias. Pero un gastrónomo es el quien sabe alimentarse balanceadamente y disfruta los alimentos en sus medidas y mezclas adecuadas, para no des-balancear su organismo, y en el caso de las madres, ofrecer seguridad alimentaria a sus hijos.


Hoy 18 de junio la FAO y la OMS, celebran el día de la Gastronomía Sostenible; porque cuando se trata de nuestra armonía corporal, es nuestra responsabilidad aprender a echar a la olla y luego al estómago lo mejor que esté a nuestro alcance. Refiriéndonos al equilibrio de los grupos que nos ofrece la naturaleza. Balanceado y nutritivo dicen, los nutricionistas; aunque nuestras costumbres familiares, contradigan a la ciencia. La abuela siempre digo: “A mí no me vengan a enseñar como alimentarme, yo críe a 12 muchachos, con lo que tenía”


Lo cierto es que los pueblos y culturas más longevas, sostienen que ellos dan prioridad a frutas y hortalizas frescas, carnes de animal variadas y magras, como también cereales controlados. El tema de los postres, para los antiguos siempre estuvo en la mesa, en días especiales, como navidades y cumpleaños, sin abusar, por aquello de los azucares.
Entonces metódicamente Gastronomía Sostenible se le llama a la ingesta balanceada de alimentos óptimos para el organismo; sin dañar los recursos naturales; como por ejemplo: seguir las buenas prácticas de la pesca y dejar descansar la tierra, para no tener que usar fungicidas.


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