Свой бар во Вьетнаме. Меню


Привет, мои хорошие! Вы же знаете, что я являюсь счастливой хозяйкой бара во Вьетнаме пополам с @chusovitin. Я все никак не не напишу подробности о том, как постигаю искусство поддержания бара на плаву – думаю, это многим было бы интересно, но тема достаточно объемная, и сложно найти столько времени, чтобы подробно все изложить, так что начну с малого. Мы сейчас переделываем меню бара, и было бы здорово узнать ваше мнение, о том, в правильном ли направлении мы двигаемся.

Действующая и очень успешная версия меню выглядит вот так:

(размер побольше)

Суть в следующем – основная задача это повышение доли коктейлей в продажах. Потмоу что коктейли это 300-500% накрутки по отношению к себестоимости, а чистые напитки – 150-250%. То есть в меню вообще нет чистых напитков, хотя в баре можно выпить пива, водки, виски, текилы, самбуки, абсента, рома, джина, мартини etc. Во-вторых меню умышленно сделано непонятным, нет составов коктейлей, нет акцентов на ценах, есть симпатичные картинки, которые побуждают пообщаться с барменом, а бармен конечно же подготовлен и знает, что именно нужно предложить из соображений рентабельности с учетом вкусов гостя. Концепция неплохо работает, но требует улучшения. Во-первых за несколько месяцев жизни с этим меню скопилась статистика, и выяснилось, что есть откровенно провальные позиции. А хочется более равномерного распределения заказов.

Есть вот такое дневное меню (это уже творчество @chusovitin, а не мое)

(картинка побольше)

У него есть ряд суровых минусов: сложность обновления, вызванная двуязычностью и творческим подходом к описанию позиций. Сейчас лоусизен, и днем мы не открываемся, поэтому дневное меню я показываю просто как пример другого подхода к подаче информации о возможных вариантах достижения опьянения.

Зачем я вам все это рассказываю, прежде чем верстать новую версию основного меню, мне нужно послушать ваше мнение по поводу изменений, которые мы думаем сделать.

Хотим сделать отдельный лист с чистыми напитками все же. Бармены тратят слишком много времени на озвучивание возможных позиций и цен по чистым напиткам. При том этот лист выдавать только если человек не находит подходящий коктейль. Все же добавить в меню состав коктейлей, потому что постоянно возникает ситуация, когда приходит гость и говорит, а что у вас есть с джином/ромом/текилой было бы круто, если бы эта информация была не только озвучена барменом, но и визуально гость видел варианты по такому запросу.

Хочу все сделать сделать вот в таком стиле. Норм?

 Что касается цен, то они берутся не из воздуха, конечно же, накрутка в разы это только относительно себестоимости, после учета зарплаты, аренды и всего-всего получается не так уж много. И к вам всего один вопрос, приемлемо ли еще немножко поднять цены? Потому что я совершенно не ориентируюсь в барных ценах в России и в мире )

Базовые позиции, для примера, в пересчете c вьетнамских донгов на рубли:

  • Джемессон (50 мл): 180 рублей
  • Самый дешевый коктейль на основе рома/водки: 130 рублей
  • Приличное светлое баночное пиво 0,5: 130 рублей.
  • Лонгайленд: 420 рублей
  • Стопка водки: 65 рублей
  • Б52: 180 рублей 

Ну и главный вопрос, к тем у кого есть любимый бар, что именно вы пьете. Я в курсе про массу нюансов, которые заставляют гостей возвращаться много раз в бар, но сейчас речь исключительно про алкогольную составляющую.


Comments 61


На вопрос не отвечу - любимого бара нет, - но выпить захотелось)

28.06.2017 16:14
0

Коктейльчик? )

28.06.2017 16:15
0

Определённо коктейльчик))

28.06.2017 16:16
0

Ч/б вариант нравится - понятно, что внутри и выглядит стильно. Сейчас в тренде каллиграфия, и если это подходит к оформлению бара и посетителям - то круто)
В первом варианте действительно непонятно, что внутри коктейля, зато выглядит вкусно) Но, глянув в такое меню, наверное, мне стало бы в лом изучать, и я бы заказала пиво)

28.06.2017 16:19
0

А вот в этот момент, бармен и начинает общаться и рассказывать, что именно нужно попробовать. Даже есть инструкция - отговаривать от пива ) Хотя конечно по обороту это все равно самая большая позиция.

28.06.2017 16:49
0

Цены хорошие, в Москве дороже.
С точки зрения клиента, цены я бы не поднимал)
Опять же многое зависит от вашей ЦА и их финансовой достаточности.

28.06.2017 16:26
0

ЦА достаточно размытая, условно 1/3 русские туристы, 1/3 европейские-американские-австралийские туристы, 1/3 - местные русские. Запросы очень разные. Еще больше размыта группа русских туристов, кому-то 25 донгов за пиво аццки дорого, кто-то приходит неделю подряд и оставляет во 50 баксов за вечер. Но вообще цель увеличивать долю НЕ русских туристов.

28.06.2017 16:48
0

Ну вот и ответ. Ориентируетесь на свою ЦА, на не русских туристов. Какой их ценник устраивает, такой и сделайте)
Кстати, цены можно будет планомерно повышать, с появлением лояльности клиентов.
Ваш бар находится на улице баров? У вас есть страницы в соц.сетях или интернете?

28.06.2017 17:50
0

У нас тут нет как таковой улицы баров ) Мы в самом центре но в незаметном переулке. Конечно же мы есть в основных соцсетях, на трипадвайзере и на всех картах.

28.06.2017 17:55
0

По виду милый бар! Зайду в гости, если поеду отдыхать в Нячанг :)
Если в незаметном месте, то 100% нужно активнейшее присутствие в интернете, карты лояльности, скидки за фото с хештегом и т.п. вещи.
Плюс больше иностранных отзывов, раз это ваша ЦА
Удачи в бизнесе!

28.06.2017 18:07
0

Напитки пьются под настроение. Основное пиво. Раньше часто водку пил, сейчас на коньяк перешел. Пиво лучше крафтовое, которое варилось, а не порошок. Года 4 назад, баловался шотами боярский. Делал сам дома в том числе.

28.06.2017 16:28
0

С пивом у нас тут полный швах ( Есть пара мест, где сами варят пиво, получается неплохо. Почти все что можно заказывать в кегах - отстой, да и оборота у нас столько нет, чтобы геги не успевали испортиться.

28.06.2017 16:46
0

Есть всегда план "Б", стриптизерша на стойке барной. Для начала можешь сама))) И тогда водка попрет)))

28.06.2017 16:52
0

Так себе вариант

28.06.2017 16:57
0

А я бы видео посмотрел такой рекламы)))

28.06.2017 17:02
0

В основном "Белый русский". Стиль меню с пропорциями и названием - гуд.

28.06.2017 16:39
0

О да, белый русский входит в топ 10 по продажам. Спасибо, Лебовски )

28.06.2017 16:45
0

Стиль - стильный.
А вы - хитрецы. Все наживаются на бедных алкоголиках (((

28.06.2017 16:40
0

Я бы не сказала, что бар то сверхприбыльный бизнес, даже учитывая, что тут во Вьетнаме очень лайтовые условия для мелких предпринимателей. Ну а настоящие алкаши по барам не ходят! )))

28.06.2017 16:44
0

Ну если не прибыльно накручивать 500% значит кто-то выше по цепочке облапошивает - Вас )

А вообще то я иронизирую, есличо

28.06.2017 16:45
0

Выше по цепочке никого нет ) 500% это максимальная накрутка вообще, на то же самое пиво всего чуть больше чем в два раза, а с учетом бесплатных орешков и скидок для местных даже меньше ) И это только от себестоимости расчет - есть же еще куча расходов - аренда, зарплата и все прочее.

28.06.2017 16:55
0

Пью Олд фэшн последние пару лет, или бурбон в чистом виде. Ну или пиво/вино.

28.06.2017 16:44
0

Олдфешен 260 рублей, норм? Джим Бим 130 рублей.

28.06.2017 16:57
0

@yudina-cat, норм)
Я пил очень хороший за 300р, очень плохой за 220. За бурбон вполне гуд, я готов столько платить, как и за олдфэшн

28.06.2017 17:17
0

Прекрасно, спасибо )

28.06.2017 17:27
0

То есть попав во Вьетнам можно смело идти в ваш бар сказать волшебное слово" я с голоса " и получить скидочку приличную,? Ну и адресок )) бы.

28.06.2017 16:48
0

Адресок вот: https://goo.gl/maps/piejzjX5Dzk
Скидка для своих - само собой )) Кроме того, очень хочу начать принимать биткоинами, эфиром и GBG оплату, по пока что не знаю как )))

28.06.2017 16:51
0

@yudina-cat, ну пока я доберусь до Вьетнама то уже во всм мире будут терминалы по приму крипты)

28.06.2017 16:53
0

открыто с 13 до 3 , я понимаю с часу дня дро 3 х ночи?

28.06.2017 16:55
0

Уууупс, это с учетом дневной смены, которой сейчас нет. Нужно поправить: с 19 до 3 сейчас открыто.

28.06.2017 16:58
0

Вот это правильно!

28.06.2017 22:01
0

Я, к сожалению, не был во Вьетнаме, поэтому мне сложно сказать как должно выглядеть идеальное меню для типичной аудитории. Если предполагать, что вы всё же рассчитываете на туристов - то вариант конечный - приятен по ряду причин:

  • название ингредиентов на англ - понятно почти любому жителю планеты;
  • трендовый стиль подачи информации - по крайней мере в Москве сейчас многие заведения его используют в оформлении досок с меню;
  • наглядное представление формы подачи коктейлей без ярких и аляповатых цветов как на фото коктейлей прошлого варианта, гораздо презентабельнее, что в теории может позволить увеличить стоимость на 10-15%;
  • при возможности я бы всё же давал цену на коктейли на меню - позволит отсеить не свою ЦА, и в то же время привлечь к себе тех, кто не уверен в своих возможностях не увидев цены;

Про любимые бары:
Я люблю заведения с авторскими коктейлями, своими интерпретациями классики. В такие места я могу возвращаться по несколько раз за месяц :)

28.06.2017 17:04
0

Ооо! Авторские коктейли эта одна из наших основных фишек. Забыла в посте упомянуть ЦА - это именно туристы, при том как русские так и из остального мира )

28.06.2017 17:10
0

Со мной все плохо) Я пью джинжер эль)

28.06.2017 17:15
0

Оу блин. У нас максимум сидр )

28.06.2017 17:27
0

Вот я и заметил, что во Вьетнаме проблема с джинжер-элем, максимум шляпный Швепс((

28.06.2017 17:27
0

Бар - это очень круто. Я сегодня полез на свой сервер и обнаружил, что где-то потерял свои вьетнамские фотографии. Осталось несколько фоток, которые выкладывал вконтакте. Вобщем придется лететь за новыми фотками, а заодно и за чудесными коктейлями.

Угостишь бокалом доброго бурбона? =))

28.06.2017 17:19
0

С удовольствием! Ждем )

28.06.2017 17:28
0

Ну это не скоро будет, надеюсь, что этой зимой)

28.06.2017 17:29
0

Надо срочно к вам )))

28.06.2017 18:35
0

Ну ждем же! )

28.06.2017 18:36
0

Если я когда-нибудь к вам приеду, то есть риск того, что я у вас же там и сопьюсь к чертям))

28.06.2017 18:39
0

Приезжай – разберемся на месте )

28.06.2017 18:52
0

Как абсолютный визуал люблю нормальные меню, в которых всё написано. Можно посмотреть, подумать, выбрать. Когда официант/бармен всё это проговаривает, то забываю сразу, это вызывает только раздражение и желание уйти. Так что меню нужно!
Из коктейлей люблю пино коладу.

28.06.2017 20:27
0

В пересчете получается ~310 рублей за классную вкусную пина коладу норм?

28.06.2017 20:48
0

Мне норм, но я по ценам не парюсь, т.к. не так часто пью коктейли. В баре, где чаще всего бываю, стоит 380: http://www.beermarket.club/menu/Barnaya-karta/

28.06.2017 20:56
0

Спасибо! )

28.06.2017 21:06
0

Чтобы клиенты возвращались надо алкоголь качественный и чтобы бармен не сильно бодяжил,хотя если направленность туристическая,то постоянных клиентов много и не будет,но лучше цены немного повыше держать и покупать хороший алкоголь.Это мое мнение такое,может и не прав.

28.06.2017 21:12
0

Так это вообще само собой разумеется )

29.06.2017 06:15
0

Теперь появилась цель слетать во Вьетнам и зайти к вам в бар,продегустировать пару коктейлей:)

29.06.2017 06:20
0

Отлично!
Воооотут вот бар https://goo.gl/maps/Uau2gzJEP1C2

29.06.2017 06:28
0

Сделал закладку в телефоне чтобы не потерять место.

29.06.2017 06:29
0

Цены норм для Сибири. Стопку водки можно сделать дороже. Пиво коктейль на основе рома, тоже)

29.06.2017 00:37
0

Спасибо! )

29.06.2017 06:15
0
  1. Очень понравилась идея графичного меню бара)) Я-визуалист и если глазами получаю максимум информации, то определённо что то выберу, даже не уточняя.
  2. Цены вполне демократичные. Коктейли и не должны быть дешёвыми.
  3. В женской компании чаще других берут Махито(возможно, просто это мои наблюдения)
  4. Водку можно подавать в ледяной стопочке.Не в стекле, а именно, в сделанной изо льда.Видела у нас в русском ресторанчике.Потом они этот ритуал предлагают продолжить-стопочка бьётся о пол со словами "на счастье!". Ну, это, скорее, наше-не всем понравится под ногами колотый лёд)))
29.06.2017 06:24
0

Мохито ~260 )
4 - вряд ли получится, постоянно +30...+35 – не успеют до рта донести )

29.06.2017 06:27
0

Толщина стенки около 5-7 мм..успеют) если разглядывать не станут))

29.06.2017 06:29
0

Акцент на картинке - это супер!, но и ценник тоже должен быть, а состав уже можно и мелким шрифтом внизу)))

29.06.2017 11:18
0

Приеду к вам и сразу закажу бочку имбирного лимонада)

29.06.2017 19:59
0

@yudina-cat, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • комментарии - 9 позицию - 60 комментарии
30.06.2017 06:11
0