Мой бар. Вьетнамский алкоголь (выпуск 1)


Если вы трезвенники, то можете удовлетворить чисто этнографический интерес, ну а если вы не гнушаетесь опрокинуть бокальчик-другой, и тем более задумываетесь о том, куда бы полететь в отпуск, то стоит изучить этот пост. Я расскажу о таком популярном времяпрепровождении в отпуске, как распитие горючих веществ в контексте моего бара.

Итак, в основе деятельности бара, кроме идеологических принципов, лежит наливание в разные стаканы разного алкоголя в чистом или перемешанном виде. Есть базовые напитки, которые используются в значительно больших объемах, есть имиджевые бутылки, которые могут стоять месяцами.

У меня в баре примерно 65 ингредиентов, содержащих алкоголь. Это очень мало на самом деле, но все ингредиенты подобраны таким образом, что на их основе делается около 150 напитков (основная масса это коктейли и шоты), об этом я расскажу подробнее в посте про создание и оптимизацию меню. Сейчас же речь о том, как не отравить клиентов, как «держать марку» и при этом не прогореть.

Как ни крути – вьетнамцы не умеют делать алкоголь. Ни крепкий, ни вино, ни пиво. Поэтому гостям мы с одной стороны с гордостью, с другой стороны с сожалением, сообщаем, что в баре нет почти ни одной бутылки, произведенной во Вьетнаме.

Пиво
Единственные вьетнамские наименования, которые есть в баре, это рисовая водка «Ханой» и два вида пива «Вьетдык» и «Дайвьет темное», которые из-за непопулярности относительно хороши. Собственно говоря, разливного пива в баре тоже нет – все вьетнамское пиво как из фильма «Отчаянный»:

— И ещё: пиво в вашем баре на вкус как моча!
— Мы знаем! Это потому, что мы в него ссым!

Более крупные заведения варят свое пиво, и это не наш вариант. Разливное пиво в бары поставляет «Тайгер», вы наверняка видели его даже в России. «Тайгер» в бутылках чуть лучше самого популярного и самого гадкого пива «Сайгон» – это что-то среднее между «Клинским», «Жигулями» и водой. Перечислю остальные марки пива, которые могут представлять этнографический интерес, но к пиву имеют такое же отношение, как самогон из ветоши к городу Cognac: «333» или «Ба ба ба» по-вьетнамски, «Ларю» – наследие французской колонизации. Сюда же «Хайникен» местного разлива, светлый «Дайвьет» и кабоджийская «Буха».

Самое приличное из разливных – филиппинское пиво «Сан Мигель», но оно хуже баночного варианта, поэтому, в итоге, скромный пивной ассортимент бара состоит из дешевого, но самобытного «Вьетдыка» (двух видов по 1$ за бутылку), темненького чуть подороже «Дайвьета» и «Сан Мигеля» в банках (по 1,5$ и 2$ соответственно). Из «смежных» напитков есть еще яблочный сидр Strongbow из Сингапура по голландской лицензии (1,5$).

Каждый день в баре появляется хотя бы один руссо туристо (облико морале) с голым пузом и в сильном подпитии: «Пива дайте!». Бармен перечисляет наименования и цены. Турист: «А х**и так дорого?! Чо “Сайгона” нет у вас?».

Крепкие напитки
Из крепкого алкоголя, произведенного во Вьетнаме, в баре есть только водка «Ханой». Когда будете в наших краях, рекомендую даже не пробовать местные водки других марок – существует водка ICS, и «Ханой экспорт» по цене около 2$ за бутылку. Этими напитками можно смело травить насекомых и другую живность, выползающую по ночам на улицы.

Почему-то туристы уверены, что во Вьетнаме классный и дешевый ром – это заблуждение. Нет, ну то что он дешевый это правда, а вот с качеством существенные проблемы. Есть масса брендов дешевого рома ICS, «Азия», «Чам-ром» и прочие. Ответственно заверяю вас: все эти напитки ужасны на вкус и фантастически разрушительны по последствиям чрезмерного употребления. Отдельной строкой нельзя не упомянуть все ароматизированные виды рома, которые иногда вообще никак не называются и продаются в розлив за три копейки бидон. Как вы понимаете, такую смесь спирта и ароматизаторов стоит обходить стороной. Ну, разве что в ваш план отпуска входит исследование самого дна утреннего похмелья.

Единственный ром, который хоть как-то похож на то, что мы привыкли называть этим именем – ром «Шавет». Но он не может конкурировать с чуть более дорогим (6$ за бутылку) несоизмеримо более похожим на ром филиппинским ромом «Тондена».

29,5° и 39,5°
Удивительно, но во Вьетнаме мало поддельного алкоголя. Возможно, это связано с тем, что местному населению разрешается (не буду врать, как это выглядит юридически) гнать самогон, но есть четкое разделение на напитки до 30% содержания спирта и напитки до 40%. Кстати, напитки крепче сорока запрещены, но запрет этот конечно же не соблюдается. За исключением абсента — найти его здесь практически невозможно, и для барных нужд я заказываю прилетающим друзьям-приятелям купить абсента в дьюти фри. Кроме самогона, такой же принцип регулирования распространяется и на заводские напитки. Так что, если вы покупаете во вьетнаме бутылку крепкого алкоголя, обязательно убедитесь, что там написано 39,5%, потому что водка «из которой украли 10 градусов» русскому человеку отчего-то не по душе.

Вино
В провинциях, приподнятых над морем, таких как Лам Донг (Далат), выращивают виноград, надо сказать весьма и весьма неплохой. Но вот сделать из этого винограда годное вино у вьетнамцев не получается. Учитывая их криворукость и абсолютный пофигизм, это совсем неудивительно. Единственная известная мне марка вина «Далат» предлагает белое и красное ширпотребное пойло за очень скромные 5-7$, впрочем, именно столько этот «винный напиток» и должен стоить. Есть варианты «Далата» поприличнее и подороже, но за те же деньги можно приобрести испанское, чилийское, ну или на худой конец французское вино – ассортимент профильных магазинов весьма разнообразен.

Поэтому в баре есть относительно дешевое, простенькое, красное, сухое, чилийское вино La Rocca (всегда мечтала написать пять прилагательных подряд). И пара вариантов вин подороже, которые скорее присутствуют просто «для количества».

Виски
Было бы странно, если бы с виски была другая ситуация, но нет – вьетнамцы не умеют делать виски. Мне известно две марки вьетнамского виски: Wall Street и Kings Dragon. О первом могу сказать, что он, по крайней мере, не опасен для здоровья (насколько вообще это можно сказать об алкоголе), но и ни о какой вкусовой и ароматической ценности речи не идет. О второй марке осведомлена плохо, но восторженных отзывов не слышала.

Поэтому в баре нет вьетнамского виски. Напиток представлен практически «стандартным» набором: «Джим Бим», «Джемесон», «Джэк», «Гленфиддих», «Мейкерс Марк» и иногда Bowmore и Glenmorangie, которые очень по душе японским гостям.

Для сравнения с московскими ценами, 50 мл «Джемесона» стоят 3$.

Ингредиенты коктейлей
Основная ставка сделана на коктейли и шоты. При том, речь не идет о дешевых «миксах» в духе водки-редбул и ром-кола, о подводных граблях и прочих тонкостях при составлении коктейльной карты я расскажу отдельным постом. В общем, среди всех необходимых для создания коктейлей бутылок, опять вьетнамским производителям места не нашлось. Два вида текилы: серебряная американская Two Fingers и золотая мексиканская Olmeca, джины Gordons и Bombay, голландская самбука Vaccary и дальше в том же духе.

Особенности местного рынка алкоголя таковы, что нужно просто периодически проверять, что именно закупается, подделки встречались лишь дважды: вместо белого «Баккарди» в бутылке оказалась вонючая спиртосодержащая жидкость. И в бутылке с «Мартини бьянко» оказалось что-то вроде подкрашенного в насыщенный желтый цвет «Чинзано». Мне, как человеку совершенно непьющему, такой контроль не под силу, но для этого есть бармены и всякие завсегдатаи, на которых вполне можно ставить эксперименты проверять качество алкоголя.

Основной массе истинных вьетнамцев такие разносолы ни к чему. Они почти всегда догоняются либо пивом, либо рисовым самогоном. Причем второе используют чаще «повидавшие жизнь» мужички, просто среднестатический вьет уже после двух баночек пива оказывается в состоянии пятничного офисного планктона. Может быть поэтому делать приличный алкоголь они так и не научились.

И в заключении хочется сказать, что раз уж вы ну никак не можете наслаждаться своим отпуском без бутылки, то стоит хотя бы более ответственно подойти к его выбору. Вряд ли вы хотите потратить быстротечный заслуженный отдых на головную боль и лежание в номере под кондиционером. Я бы еще посоветовала конечно умерить дозу потребления алкоголя, а еще лучше совсем исключить его, но кого это волнует. Поэтому постарайтесь хотя бы вернуться из отпуска не более уставшим и больным, чем было «до». Думаю, лишние траты на более дорогой и качественный алкоголь этого стоят.

Прошлые посты серии:


Выбрать меня своим делегатом можно на странице голосования. Нужно нажать кнопочку рядом с моим ником.


Comments 34


Мантра на сегодня: подпишись на @acidgarry, подпишись на @acidgarry, подпишись на @acidgarry.

22.09.2017 09:47
0

Если занесет во Вьетнам, обязательно к вам зайду )

22.09.2017 09:51
0

Ждем! ) Бар скоро переедет в новое классное место, вся информация вот тут https://www.facebook.com/barpiratebay/

22.09.2017 10:02
0

Видео с тайскими моряками рулит )

22.09.2017 10:12
0

Похоже,что отдых во Вьетнаме у меня будет безалкогольным)

22.09.2017 09:56
0

Так пост о том, что тут масса оригинальных напитков не вьетнамского происхождения. Главное всякую бурду не употреблять )

22.09.2017 09:58
0

Я живу во Франции, так что "не местное" не интересно)

22.09.2017 10:01
0

Удовлетворить этнографический интерес в плане алкоголя – легко. Например для туристов в баре есть проверенный суровый самогон вот с этой фермы кофе лювак )) /mapala/@yudina-cat/kofe-kotoryij-snachala-sxxeli

22.09.2017 10:05
0

Другое дело)

22.09.2017 10:08
0

Очень актуальный пятничный пост)

Для сравнения с московскими ценами, 50 мл «Джемесона» стоят 3$. - Звучит как подарок)

Было бы неплохо, еще увидеть пост "Рецепты моих Вьетнамских коктейлей"))

22.09.2017 09:58
0

Пост про коктейльную карту в процессе ) Но рецепты не вьетнамские, кстати поймала себя на мысли, что ни одного именно вьетнамского коктейля не знаю )

22.09.2017 10:00
0

Про коктейли:
Как-то раз сидели с коллегами что-то отмечали и тут один говорит официанту: мне пива и 50мл сиропа гренадин. Я удивился, но оказывается очень вкусно получается) Для меня прям открытием стало)
Он объяснял к какому пиву какой сироп лучше подходит, но я уже не помню. Выяснялось, что он, оказывается, два года барменом работал) Как высшее экономическое получил - пошел по профессии)

22.09.2017 10:09
0

А почем в москве Джемесон, кстати?

22.09.2017 10:01
0

В Москве не знаю, в Казани, в среднестатистичексом баре 250-300 рублей за 50. Ценники у нас с Московскими не сильно отличаются.

22.09.2017 10:03
0

Чрезмерное употребление алкоголя вредит нашему здоровью! Проверено.....

22.09.2017 10:07
0

Даже не чрезмерное, а любое ))

22.09.2017 10:19
0

Людям, умеющим пить, не думаю, что это приносит большой вред!

22.09.2017 10:22
0

Я много об этом писала. Алкоголь сильнодействующий наркотик, почти наравне с героином.

22.09.2017 10:24
0

Я не знаю, может алкоголь алкоголю рознь, но я вспоминаю своего деда, который никогда не курил, хотя прошёл войну.... Так вот, всегда, перед едой, он позволял себе выпить рюмку, вторую самогона. При этом я никогда не видел его пьяным.

22.09.2017 10:34
0

Да, владеть баром в стране ЮВА, где население косеет после двух банок пива, и которая из всей алкогольной продукции научилась только самогон гнать - непростая задача.

Угощали меня как-то вьетнамской водкой со змеёй внутри бутылки - мало того, что утром было жуткое похмелье (а я не похмеляюсь никогда), так ещё и змея оказалась пластиковая, с металлической пружиной вместо позвоночника.

22.09.2017 10:29
0

Вьетнамцев среди всех гостей 1-2% ) Бар рассчитан на туристов.

Если бы змея была не пластиковая – похмелье могло бы оказаться еще более чудовищным )

22.09.2017 10:50
0

Понятно )

22.09.2017 10:57
0

Очень здорово, спасибо.:)

22.09.2017 10:38
0

В феврале был в Нячанге, очень люблю вьетнам. Как у вас кафе называется? Вообще в нячанге много хороших вкусных напитков

22.09.2017 12:44
0

Куда-то пропал комментарий (

Называется Pirate Bay

22.09.2017 14:01
0

Почему они говорят, что пиво дорогое, сколько денег оно стоит? И еще вопрос, дают ли тип после каждого заказанного напитка на баре?

22.09.2017 13:27
0

Есть категория туристов, которая считает, что во Вьетнаме все очень дешево. И это было так, до того как доллар стал 60 вместо 30 ) У нас пиво от 25 000 до 50 000 вьетнамских донгов. В рублях это примерно от 60 до 120 рублей – что, в общем-то более чем демократично для московских баров. Но туристы берут в магазинах и вьетнамских уличных кафешках пиво «Сайгон» за 12000-15000 донгов (30 рублей) и начинают ныть, когда в ассортименте "Сайгона" нет )

После каждого конечно нет. При общем расчете оставляют либо в специальной банке, которая стоит на стойке, либо просто отказываются от сдачи.

22.09.2017 14:01
0

Таки согласна, что это очень доступные цены, хотя я во Вьетнаме не была, но даже если бы я приехала туда из России, это все равно дешевые цены.
У нас при заказе на баре, а не за столом, за каждый напиток дают на чай, обычно это доллар за напиток, и так каждый раз пока человек пьет хаха

22.09.2017 14:07
0

Ничего себе. Не слышала о такой схеме )

22.09.2017 14:54
0

Поощряют хорошую работу бармена :) можно, конечно, не дать на чай, но тогда тебя будут считать козлом и в следующий раз в этом заведении не будут гостеприимны.
Труд работников фуд индустрии, которые получают чаевые, обычно оплачивается в 2 раза меньше, согласно минимальной зп за час, в этом причина я думаю.

22.09.2017 15:12
0

А мы пили ром Азия (( знал бы, другой купили...

22.09.2017 14:09
0

Если не покрылся красными пятнами и печень выдержала - то просто у тебя отличное здоровье )

22.09.2017 14:57
0

Не пугай так ))) пятен не было, до сих пор живой ))

22.09.2017 15:00
0