Мой бар (глава 8). Новое меню


Привет, мои хорошие. Я уже писала /ru--bar/@yudina-cat/svoi-bar-vo-vetname-menyu про меню бара, и вроде бы даже вы мне надавали дельных советов. В итоге, я, естественно, не успела к переезду бара на новое место. Но наконец-то могу похвастаться.

Для начала напомню, с каким меню мы проработали около года. 4 листа А4.

(размер побольше)

У этой версии было очень много достоинств, в сравнении с недостатками. Теперь я, кажется сделала еще лучше.

Давайте сразу покажу новое, а потом расскажу о своем опыте в этой области.

3 листа А4.

(размер побольше)

Внешний вид меню любого заведения зависит, конечно же, не только от общей концепции. Условно можно разделить все меню на два типа по тому, как они используются: человек читает и выбирает самостоятельно или есть кто-то из персонала, кто помогает сделать заказ.

Мой вариант задачи, как раз второй. Потому что мы изо всех сил делаем настоящий «контактный бар», и обсудить с гостем позиции меню – для бармена отличный способ начать диалог с гостем. В расчете на то, что бармен подхватит малейший намек на интерес к какой-то конкретной позиции, можно допустить массу вольностей. Впрочем, их тут не так много, разве что рискованно-мелкий шрифт нужно обкатать на живых людях.

Основное нововведение в том, что две большие группы (коктейли и шоты) теперь не разделены на разные страницы, а смешаны. Потому что прошлое меню приводило к тому, что гости концентрировались либо на шотах, либо на коктейлях, это в принципе неплохо. Но, по моим прикидкам, если будут хотя бы частично шоты+коктейли, то средний счет должен вырасти.

В прошлое меню умышленно не были добавлены чистые напитки, поскольку в этом разделе содержатся позиции с самой маленькой накруткой. Впрочем, они на отдельном листе, и если использование этого блока негативно повлияет на средний счет, то его можно просто перестать показывать. Но бармены устали на пальцах рассказывать что у нас есть из пива/водки/вина/текилы/виски и прочего. Попробуем.

Еще одна небольшая фишка, оправдывающая стилистику – решено завести на стене за баром меловую доску и писать на ней ежедневно о скидках на какие-либо позиции. При том в задачи бармена в начале смены теперь будет входить не только обновить это «предложение дня», но и сделать фотографию и опубликовать в инстаграме и фейсбуке бара.

Все остальные фишки, на тему баланса цен между самыми дорогими и самыми дешевыми позициями на месте. На листе с чистыми напитками даже присутствует коньяк, которого на самом деле нет в наличии – последние полбутылки разбили при переезде и пока что закупать не будем.

Из мелочей - было решено вернуть на место составы шотов и коктейлей, потому что туристы пошли такие, что первый раз в жизни у нас пробуют Б-52.

В общем, откройте большую версию нового меню , и скажите, пожалуйста, чего не хватает или что не понятно.

Следующий пост про бар будет о начале приема оплаты в GBG ) А предыдущий: Мой бар (глава 7). Этическая дилемма.



Comments 4


rUm, absINtH(E), lemonadE, tripadizer = tripadvisor?

29.11.2017 18:43
0

Спасибо! Сейчас все исправлю

30.11.2017 05:53
0

Очень стильное меню.

29.11.2017 20:54
0