Настоящая домашняя колбаса


Состав:

  • свинина
  • говядина
  • сало
  • поваренная соль
  • сахар
  • чеснок
  • молотый черный перец
  • воды
  • очищенные кишки

Для приготовления домашней колбасы используется свинина и говядина в соотношении массы 2: 1 и + 0,2-0,3 части сала.

Мясо порезать на кубики 4-5 см, посолить и дать немного сахара (на 1 кг мяса - 10 г соли, 2,5 г сахара), перемешать.

Оставить на ночь при комнатной температуре. На второй день отобрать часть свиного мяса без жира и порезать тонкими пластинками, остальные смолоть.

Перемешать и вынести на холод на ночь.

На следующий день к мясу добавить черный молотый перец, пропущенный через чеснокодавку чеснок (по вкусу) и немного воды (60-80 мл на 1 кг мяса). Все тщательно и старательно вымешиваем до однородности.

Надуваем кишки воздухом, чтобы проверить нет ли дырочек

Осторожно начиняем кишки фаршем.Следим, чтобы кишка не порвалась и туда не попадал воздух, затем завязываем концы ниткой

Далее коптить колбасу на слабом огне в течение 4-5 часов в бочке (или специальной печи). Следить, чтобы огонь не был силен, потому что колбаса может сгореть или треснуть и упасть вниз. Как дрова использовать бук, граб или фруктовые деревья.

Вкусная колбаса готова, осталось положить ее в пасхальную корзину и освятить в церкви, согласно традициям.






Comments 2


@yetaras эх , вкусняшка!!! Проголосовал!!! аж запах чувствуется!!!!

15.04.2017 09:30
0

Спасибо!

16.04.2017 05:49
0

@yetaras, тоже рецепт понравился.
Сам копчу на яблоневых дровах.

15.04.2017 09:46
0

Да я тоже в основном

16.04.2017 05:50
0

Вот вкуснотище!!!) Кому пирожные в радость, а я вот по колбасам))

15.04.2017 10:01
0

а мы ее жарим...
плюсую, за то что мясо рубленое, не фарш... тоже такую больше люблю)

15.04.2017 10:19
0