Server sync... Block time in database: 1664832960, server time: 1664833042, offset: 82

Вся эта сныть или время собирать сорняки


Статья @maia для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.


Когда-то я думала, что основа волшебной средиземноморской диеты – это рыба и вино. Почему-то я была уверена, что главный ее секрет в продуктах, с которыми в других местах не густо. Ведь иначе диета называлась бы среднерусской. Или, скажем, тибетской. А оказалось, что средиземноморская диета вполне могла бы сложиться в России. Или в Китае. И даже в Гренландии.

Термин «средиземноморская диета» появился в ХХ веке. Когда выяснилось, что французы, итальянцы, испанцы, греки и некоторые другие представители живущих у Средиземного моря наций, меньше других подвержены болезням «третьего возраста».

«Третий возраст» – это так в Европе принято называть период, когда ты, как говорится, уже не на ярмарку едешь, а с ярмарки. Обычно человеку хочется, чтобы это «спускание с горы» не казалось бегом. Ни ему, ни окружающим. Чтобы: годы идут, а у него плечи расправлены, ум ясный, в больницу ходит только для сдачи анализов (если больница напоминает). Вот именно так и происходит у жителей Средиземноморья.

Крапива за евро

Итак, термин появился в прошлом веке. Сама диета – несколько веков назад. А мое понимание вопроса сложилось совсем недавно. Первое мое открытие: суть средиземноморской диеты не в продуктах, а в их разнообразии. Опишу обстоятельства, при которых до меня это дошло. Однажды я научилась готовить оссо-буки (телячьи голяшки с мозговыми косточками, их жарят с молодым с зеленым горошком). На тот момент я считала костный мозг самым вкусным лакомством на свете. Я сразу поделилась счастьем освоения рецепта с подругой-итальянкой. Она меня похвалила: «Молодец! Моему мужу и детям это блюдо тоже очень нравится. Я по меньшей мере раз в год его готовлю». Мы в этот момент ехали на велосипедах. Хорошо, скорость была большая. На маленькой я бы потеряла равновесие. Потому что крутить педали я временно перестала. Все силы ушли на переваривание услышанного.

Итак. Им тоже нравится это блюдо. Но они его едят примерно раз в год (я на тот момент собиралась готовить его в среднем каждый день). Это означает, что в другие дни они готовят примерно такие же прекрасные блюда или еще вкуснее. Как потом выяснилось, я все поняла правильно. Мне предстояло освоить еще примерно 365 х 2 (обед+ужин) – 1 (оссо-буки) рецептов.

Второе мое открытие: основной ингредиент средиземноморской диеты не рыба, а зелень. Трава, ростки, лепестки. Многие из входящих в средиземноморскую кухню растений ранее мне представлялись исключительно сорняками и силосом. В Европе их едят люди. В итальянских ресторанах круглый год подают равиоли с огуречной травой и свекольной ботвой. Салат из одуванчиков, соус из первоцвета. Листья шалфея, жареные в масле (пальчики оближешь). В супермаркетах полки зеленеют шпинатом, рукколой, валерьяной, пучками салатов разной формы и вкуса, и просто «травкой» (продается без рецепта, без ограничений, это всего лишь «зеленые листья», а не то, что можно было бы подумать).
На рынке выбор еще богаче. Крапива! За деньги, за евро! Подорожник. Хвощ. Сныть...

Как только я немного освоилась с этой целебной заморской диетой, то при первом же визите в Россию нарвала сныти и приготовила с нею омлет. Мне сказали, что это блюдо подавали в школьных столовых во время Великой Отечественной войны. Без яиц, впрочем. Особенно в 1942-43. Летом сныть заготавливали, зимой варили из нее суп. Так москвичи и продержались. Те, кто это вспомнили, добавили еще, что когда вопрос жить или умереть, то, конечно, выбор в пользу сныти. А вот мое утверждение, что в наше время итальянцы ее добровольно едят, им кажется похожим на шутку…

Между тем, итальянцы на самом деле ее едят. И голосуют за нее своей продолжительностью жизни, которая в среднем на 15 лет длиннее жизни россиян.

Все дело во вкусах мужчин

Какое же отношение эта диета имеет к морю? И почему, на самом деле, она не сформировалась в России, где вся эта сныть тоже растет?

На этот счет есть разные мнения. Одно – романтическое – я нашла в книге Елены Костюкович, переводчицы Умберто Эко. Она пишет, что много веков назад моряки – исследователи морских путей и просто пираты – уходили в плавания на месяцы. И самым тягостным для них было не отсутствие женщин. Судя по народным песням, у моряков хватало воображения и артистизма, чтобы этот дефицит замещать. Неразрешимой же проблемой было то, что день за днем они видели только синее море и синее небо. И они очень, очень скучали по зелененькому. Увидеть зеленое на горизонте – означало увидеть берег. Увидеть зеленое на тарелке – означало, ты на земле, может быть, даже дома. Так вот, жены очень старались мужьям-морякам угодить. И готовили им стол горой, где было максимально много зелени. Чтобы глаз мужа порадовать. Оттенками зеленого. И потому в языке есть «шалфейный» цвет, и есть «лавровый» (не путать с «оливковым»).

Как-то я поделилась с итальянцами этой версией формирования их национальной кухни. Они сказали: «Повезло Умберто Эко с переводчицей. Теперь понятно, почему в России он едва ли не более знаменит, чем в Италии. Такой красивой истории про нашу кухню нам самим бы не придумать». Но кто знает, что на уме у пиратов было. Мне лично это объяснение очень нравится.

Другое мнение – прагматическое. Моряки в плавании страдали от цинги. Цинга возникает, когда в еде мало витамина С. Этот витамин содержится во фруктах и овощах. Которые не растут в море. Точнее, они бы росли, но для полива требуется слишком много пресной воды, а ее в море принято экономить. Поэтому моряки выращивали листовую зелень. Лучок, например. Луковицам не нужен регулярный полив и не нужна земля – достаточно положить их на что-нибудь влажное. И не нужно тепло – лук, как известно, прорастает даже в холодильнике. В луке высокое содержание витамина С. А еще он зеленый. Впрочем, этот критерий мы обсудили ранее.
Итак, суть прагматичной версии – моряки употребляли много зелени в качестве профилактики цинги. И жены встречали их зеленью, разумеется. **Так и сформировалась средиземноморская диета.

А вообще, она вполне могла бы сформироваться в России. Сныть – она везде сныть. И самое главное, эту диету и в России можно соблюдать. Основным препятствием мне представляются вкусы наших мужчин. Муж одной моей московской подруги даже листья салата в салате не жалует: «Настоящие джигиты мясо едят. Мне, пожалуйста, отбивную. Можно сверху разбить яйцо». А между тем, джигиты как раз едят салат**. Из известных мне кухонь бывшего СССР наиболее зелеными являются грузинская, армянская и азербайджанская. Ну и самая высокая средняя продолжительность жизни среди постсоветских стран наблюдается там же.

Мой личный опыт прививания зелени к российскому вкусу терноват (чуть глаже, чем тернист). Но я стараюсь. Вот однажды у друзей на даче зеленый омлетик приготовила. Думала, это исключительно итальянский рецепт, но судя по интернету, он оказался еще и азербайджанским, называется «kuku». Друзья посмеялись. Но в качестве закусочки съели.

А вот пример классического ужина в Италии в это время года. У нас сейчас сезон бобов. Бобы едят с колбасой. С салом. С тофу.

Время собирать сорняки

В Средиземноморье самые «зеленые» – март и апрель. Потому что травы содержат наибольшее количество полезных веществ до момента цветения. И хотя их можно есть и после, но это менее полезно. Для здоровья главное – март-апрель не пропустить. И успеть заготовить побольше трав в морозильнике.

В России период сбора наступает примерно на два месяца позже. К чему я? Вот прям пойти в лес силос собирать? Я считаю, да. Начать можно с сорняков в огороде. Вообще, собирать травы для еды гораздо менее рискованно, чем например, грибы или ягоды. Потому что ядовитых трав на самом деле очень мало. Это только кажется, что руку протяни, как сорвешь ландыш или белладонну.

Я начала освоение средиземноморской диеты с того, что посетила обучающую экспозицию «для горожан», где рассказывали о съедобных травах и давали попробовать.

Пару раз пользовалась услугами специального диетолога-проводника (средняя стоимость 10 евро за групповую прогулку 5-6 часов). Он проводит тайными альпийскими тропами и рассказывает о растениях. Домой ты возвращаешься с рюкзаком отборного силоса.

Но можно и самостоятельно сориентироваться. Например, по книгам с картинками. Где крапива и сныть во всей красе, чтобы городской житель их с ландышем не перепутал. Таких книг много, на разных языках.

Еще можно скачать приложение на телефон (у меня аж два закачано). Они так работают: наводишь на растение, делаешь фотографию и приложение тебе тут же сообщает название, и с чем его едят. Нужно только не забывать обозначать регион, где ты находишься, тогда выборка сужается, и приложение выдает безошибочный результат.

Приятного вам тоже аппетита!

Фотографии из личного архива автора


5BEBF522-2971-4202-9576-D630AEFA995B.png


Из Италии, ваша @maia



Comments 44


Спасибо @maia за кулинарно - ботанический ликбез. Про сныть слышу впервые. В Краснодаре во время войны выживали на лебеде. Тоже сорняк. А зелень, это хорошо! Я, например, полюбила в Египте гар -гир, такая травка на рукколу похожа.

13.04.2018 10:46
0

Рада делиться знаниями! Особенно кулинарными. Потому что кушать люблю ))) и всем желаю крепкого здоровья ))

13.04.2018 12:26
0

Мне очень понравилась статья! Я люблю зелень и действительно здесь в средиземноморской Европее ее много.

13.04.2018 11:14
0

))) и даже мужчины ее в охотку едят ))

13.04.2018 12:27
0

Даже не знаю, как эта сныть выглядит! А помню, жила в Саксонии, постоянно что-то в парке драла. В этих голландских и драть-то нечего)))

13.04.2018 11:22
0

@irinadob550 @varya-davydova @svetlana7 Вот! На этой фотке то, что не крапива и не одуванчик - это сныть! Я ее отважно собираю на омлет. Она наиболее полезна именно в таком нежном возрасте. Потом она превращается в довольно высокий сорняк и цветет белыми цветочками. Тогда ее есть уже поздновато и надо ждать следующего года.

14.04.2018 12:59
0

Ой! У мамы на огороде этой сныти! Поеду, буду собирать)))

14.04.2018 13:42
0

Не, кажись, сныть в Калифорнии не растёт) Ни разу такой травы тут не видела.

14.04.2018 18:51
0

В Подмосковье сныть - лидер среди сорняков. Как раз на днях начала проклевываться (вчера видела первые росточки). Мне кажется, про то что в мае можно и нужно есть сныть и крапиву и у нас многие знают, но вот как их можно заготавливать без ущерба вкусу и витаминам?

15.04.2018 07:45
0

@ctapyxashapoklyk @irinadob550 А вот как: отварить сныть/крапиву/огуречную траву/ботву/ и тд 2-3 мин. Отбросить на дуршлаг. Придавить чуток, чтобы жидкость слить.
Затем разложить в одноразовые пластиковые стаканчики для кофе и в морозильник их. Вот так:

15.04.2018 14:32
0

Просто-то как. Спасибо, буду запасать!

15.04.2018 16:13
0

Как интересно ! Полезненько! А как app называется? Закачаю себе тоже. Хотя тут вообще нигде, ничего драть нельзя, такой надзор, ну а вдруг окажусь где нить в Монтане например, там вроде не так пристально следят ...

13.04.2018 12:39
0

Давай к нам! Покажу злачные места, и фруктов надерем, и сорняков!))

14.04.2018 01:29
0

😆😆😆😆

19.04.2018 14:33
0

Честно, не представляю себе что это такое сныть и как она выглядит.На фото много всего красивого,но определить её не смогла!Но верю,что должно быть очень полезно!)
Иллюстрации чудо!

13.04.2018 14:11
0

У нас в Венгрии сезон сбора сорняков ещё только начинается!
Одуванчики пошли, скоро крапивка молоденькая полезет в лесу... будем заготавливать ))
Спасибо @maia за волшебный пинок!

13.04.2018 14:14
0

))) Всегда пожалуйста! Будьте здоровы!

14.04.2018 13:39
0

Невкусно как то звучит слово «сныть» )

13.04.2018 14:35
0

@nbogoslovskiy ))) "говядина" тоже не "каре ягненка", но если не пережарить, то почему бы и не поступиться своим "лингвистическим вкусом" )))

14.04.2018 14:46
0

@yurashka1312 Какой отличный коммент, Юра! Похоже на эстафету: вы дополнили и украсили мой материал! Спасибо!
P.S. Руккола все-таки не совсем одуванчик, даже дикая. Она ближе к капусте (семейство капустоцветные). Одуванчик же к семейству астроцветных относится. Потому, например, из цветков одуванчика делают варенье. А из цветков рукколы варенья не сваришь )))
P.S. А вот на счет фаршированных цветков кабачков во фритюре - это ням-ням! Вот вам цветочки моего приготовления )))

14.04.2018 14:24
0

Какая красота! А чем их фаршируют? У меня таких полно на огороде, но жарить я как-то сама не догадалась.

14.04.2018 18:46
0

@santa-barbara На моей фотке они вегетарианские (рикотта, пармезан, яйцо):

А вообще классическая начинка stuffed zucchini blossoms такая: рикотта, тертый цуккини, мелко нашинкованная мортаделла (или шпек, или ветчина), картофельное пюре, яйцо, пармезан, лук, соль, перец, майоран.
P.S. Фаршированные цветки можно не только во фритюре (с ним морока все-таки), а просто на противень (слегка панировочными сухарями присыпав) и в печку! Можно и вообще не фаршировать: в кляр, в панировочные сухари и в печку!
P.P.S. Пестик с тычинками желательно из цветков удалить (аккуратно, не проткнув лепестки). Он не вредный, но супер-скоропортящийся (все-таки, это репродуктивный орган, деликатное дело :). Если цветок не только что сорван, то пестик может горчить и портить вкус всего блюда.

15.04.2018 00:10
0

Майя, спасибо, попробую!

15.04.2018 07:54
0

уже не на ярмарку едешь, а с ярмарки.

Это великолепно - понесла в клювике, всем родным расскажу)
Я не знаю, что такое сныть.
Сама обожаю рукколу и всю эту траву, узнала про нее только, переехав в Болгарию и тоже называла это силосом (хотя это неправильно, силос это почти перегной) - теперь ем с удовольствием и не понимаю как раньше жила без этого. А вот крапиву не ем - не понимаю. Пробовала, но не умею)))

13.04.2018 15:50
0

@varya-davydova ))) а одуванчики пробовали? Цветочки в салате - это классический ресторанный вариант. Особенно красиво сочетаются с вареными яйцами. Яйца режут кружочками (чтобы в центре желтое, ободок белый) и добавляют раскрытые цветочки одуванчика (молодые желтые). Еще кукурузу (тоже желтая), листья салата и репчатый лук. Очень веселый салатик. Прям глазами чувствуешь, что он животу полезен )))

14.04.2018 13:18
0

Вот про одуванчики не помню. У нас тут в ходу все виды зеленого салата, руккола, лапад и прочие разновидности щавеля, крапива и так далее.
А что же такое сныть?

14.04.2018 13:28
0

А цветы одуванчика не горькие? Или горькое молоко только в стебле и листьях?

15.04.2018 07:53
0

@ctapyxashapoklyk Горькое молочко - в стрелке и старых листьях. Молодые листья едят сырыми. Не совсем молодые листья - отварными. Цветки желтые добавляют в салат. Бутончики (нераскрывшиеся еще цветки) - в омлеты и соусы.
Итальянцы даже корни одуванчика едят. Отваривают их как корнеплоды (как морковь, например), выкорчевывают до цветения одуванчика, иначе корни горькие даже после варки в большом количестве воды.

15.04.2018 13:35
0

Оооо, голосую обеими руками и собственным желудком, в прямом смысле слова. Я около восьми лет назад думала, мне придут кранты, настолько было нехорошо по части ЖКТ. Думаете, мне помогли эскулапы - русские или американские? Дудки, несколько лет "лечили"! В итоге случайно попалась на глаза книжечка - заметьте, на английском языке, в Америке - Виктории Бутенко про зелёные коктейли. И, хотя я и не полностью и не везде на 100% согласна с автором, именно с потребления зелёных smoothie и началось моё выздоровление. Я юзаю ботву моркови, свеклы, подорожник, одуванчик и вообще всё зелёное, что растет на огороде. Приобщила мужа и всем знакомым рекомендую. Рецепт можно самому как угодно адаптировать. Я беру 1 спелый банан+либо апрельсин, либо немного лимона, либо ананас, либо ещё что-то+ какая есть под рукой зелень. Можно добавлять пыьцу, можно молотое льняное семя, чиа и так далее. Хороший блендер вам в помощь! У нас в juicе bars стаканчик похожего зелья по $5-6 стоит и оооочень пользуется спросом. Спасибо, Майя, за такой актуальный пост.

14.04.2018 01:19
0

@santa-barbara Очень поддерживаю! А авокадо, кстати? В Италии самый классический ингредиент зеленых коктейлей - авокадо. Потому что тоже зеленый (в отличие от, например, банана) и потому что растет у многих в саду (опять же, в отличие от бананов). А еще здесь несколько лет назад появились кухонные центрифуги. И тут же стали супер-популярны (оно и понятно, само название уже вызывает доверие и, возможно даже, слегка нормализует показатели крови :) В общем, центрифуга - это как блендер, но выжимает сок даже из косточек. Я пока не приобрела, но собираюсь как раз. Потом поделюсь опытом! Stay tuned )))

14.04.2018 13:37
0

Ух ты, про такой девайс впервые слышу. Пока освоила dehumidifier и делаю чипсы из kale)
Да, авокадо тоже. Забыла)

14.04.2018 18:49
0

О, с чипсами из kale я в Израиле недавно познакомилась и научилась сама их делать! Они там сейчас супер модны. И в Испании уже тоже. В Италию мода пока не пришла, но придет, конечно ))) Я жду, что вот-вот они в барах на аперитивчиках появятся.

15.04.2018 00:20
0

Вы получили 50.00 % апвоут от @uplift. Проект @whalepunk

You have received a 50.00 % vote from @uplift. Powered by @whalepunk

14.04.2018 02:15
0

какой полезный пост!) Май, а не подскажете название приложения на телефон?) В корее травки много разной, но привычных мне кинзы и укропа практически нет( А кроме кинзы и укропа другие травушки я плохо знаю(

14.04.2018 07:18
0

@irisworld @cookingwithzumi Например, Pl@ntNet, И еще PictureThis - Plant Identification. Полезный также gardenanswers (хотя он больше по саду-огороду, а не по дикорастущим травам). И еще iforest (он больше по деревьям и кустам). А вообще, это такое сейчас быстро развивающееся направление, что каждые полгода новое приложение выходит, лучше предыдущего.

14.04.2018 14:08
0

@maia, большое спасибо) я даже не знала, что такие приложения вообще существуют))

14.04.2018 14:58
0

И я!😉

14.04.2018 18:47
0

Тока про Гренландию не надо, тока из-за стола...Они там протухших акул кушают..)) Всем диетам диета..На завтрак-муравьнные яйца, на обед-плавник тухлой акулы, на ужин опарыши в кляре...Наш человек похудеет за неделю..)

15.04.2018 15:08
0
banner.jpg
Подписывайтесь и читайте нас в обзорах @psk
15.04.2018 18:11
0

@evrey4ik Спасибо ))) мне очень приятно.

15.04.2018 19:53
0

Вам спасибо! Интересно и полезно - два в одном, как говорится)

17.04.2018 08:44
0