Ни вкуса, ни цвета, по 60 евро за кг


Статья @maia для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.


Рыбные рынки в Италии – дорогое удовольствие. А самые дорогие рыбки – самые маленькие. С чем и зачем их едят, сейчас расскажу.

Морская пена

Первым делом, определимся с понятиями. Запредельно бесценный деликатес – это мальки голубых рыб (сардин и анчоусов). Их еще называют «морская пена». Потому что отдельные рыбки на тарелке не видны, а кучка рыбок выглядит как пена на гребне волны. В Италии рыбалка на них запрещена. Штраф – от 1.000 до 75.000 евро (в зависимости от количества обнаруженной у тебя «пены»). Ни ловить нельзя, ни продавать, ни покупать. Так что, этот рассказ не о них. Кто втихую пену со дна морского достает, умеет ее и готовить.

А расскажу я о маленьких рыбках, которые каждый может увидеть на рынке. И может купить, не рискуя. Не круглый год, конечно, а в сезон: с декабря по март. В другое время и эти рыбки запрещены. Итак. Их научное название Aphia minuta. По-итальянски rossetti. По-английски transparent goby.

Они в 2 раза дороже сибаса и дорады, в 3 раза дороже лосося, в 6 раз дороже барабулек, в 12 раз дороже сардинок. Как следует из латинского названия, рыбешки миниатюрные – в среднем их длина 3-4 см. Из английского понимаем, что они прозрачные. Из итальянского, что розоватые. И это самое главное, что нужно о них знать. За такие же, но бесцветные (ту самую «пену») – штраф до 75.000 евро. И да, справки о дальтонизме, выписанные после наложения штрафа, суд к рассмотрению не принимает.

Прозрачное ценообразование

  1. Хотя эти маленькие прозрачные рыбки являются взрослыми особями (поэтому их и разрешают ловить), они совсем юные. Им всего 6-7 месяцев. Aphia minuta рождаются летом и живут примерно год. С точки зрения популярных сегодня концепций о загрязнении окружающей среды это очень важная характеристика. Чем моложе рыбка, тем меньше она плавала неизвестно где и меньше шансов имела откушать радиоактивной ртути.
  2. У этих рыбок почти нет жировой ткани. Это значит, их тельца не аккумулируют полихлорированные дифенилы и диоксины – страшные морские страшилки-канцерогены, оседающие в жировых клетках.
  3. Каждая такая рыбешка – это коллагены + хондроитинсульфаты – супер полезный состав для наших мышц и суставов. В общем, эти рыбки могли бы стать космическим питанием. Если бы в космосе было море.
  4. Aphia minuta не разводят искусственно. Это актуально: «дикая» рыба ценится выше выращенной в неволе.
  5. И, наконец, эти рыбки в тренде самой модной сегодня в Европе концепции питания «Нулевой километр». Что означает, мы употребляем в пищу только продукты, собранные или пойманные на территории, где живем. Не более 1 км от дома. Aphia minuta идеально вписываются в концепцию. Их ловят сетями у берега.

Клевать пока не запрещено

Итак, пока aphia minuta в Европе ловить и продавать можно, но дело идет к тому, что скоро запретят. Потому что эти рыбки занимают сверхважную роль в пищевой цепочке остальных рыб. Проще говоря, их едят другие, большие, рыбы. И когда человек их вылавливает, он отнимает корм у больших рыб. Что происходит дальше, лучше не знать. Вот недавно один мой знакомый сибаса поймал. Большого, трехкилограммового. С мышонком в брюхе. Мышонок, наверное, в порту жил. Упал в воду. А там как раз сибас голодный. Мышонком он не наелся, клюнул еще и живца на удочке… Мой знакомый мышонка выбросил, а сибаса продал.

В общем, если вам довелось задуматься на рыбном рынке над ценником Aphia minuta – не колебайтесь, покупайте грамм двести. Чистить их не надо, это удобно. Вкуса у этих рыбок особо нет. Так что ошибиться в готовке почти невозможно. Что бы вы ни добавили – это пойдет им на пользу.

Три рецепта:

  1. Отварить рыбок 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Отдельно потушить помидоры. Смешать с рыбками. Соус для спагетти готов.
  2. Замариновать сырых рыбок в соке лимона. Подождать 2 часа, добавить базилик, оливковое масло и сервировать как закуску.
  3. Замешать рыбок со взбитыми яйцами, тертым пармезаном, петрушкой, молоком и мукой. Обжарить рыбные блинчики в масле. Пальчики оближешь. Как говорят итальянцы: «Попробуйте, чтобы поверить!»

Фотографии из личного архива автора


5BEBF522-2971-4202-9576-D630AEFA995B.png


Из Италии, ваша @maia


 Воспользуйтесь платформой Pokupo.ru для монетизации творчества. Без абонентской платы и скрытых платежей, взимается только комиссия с оборота. При обороте до 30 тысяч рублей можете работать вообще без комиссии. 

С Pokupo начинать бизнес легко! 

По всем вопросам - к @ivelon.


Comments 24


Я поражена. Сначала - мимозы, потом - розовые рыбки... Похоже, в Италию только зимой приезжать надо! )))

18.02.2018 11:27
0

Да, планируйте на следующий год! В этом году зима у нас уже закончилась. Рыбки эти, кстати, сегодня по 79 евро. Видно, в жару плохо ловятся )))

18.02.2018 12:34
0

Уже запланировала. Ближе к границе с Францией ехать?
Кстати, в ресторанах эту рыбочку подают?

18.02.2018 18:44
0

:))) В ресторанах - конечно. Только мало накладывают и дорого расценивают ))) Да, ближе к Франции всех ждем ))

18.02.2018 20:21
0

Пока мы едем в Ниццу, через две недели, но там все плотно, не доедем.

19.02.2018 10:23
0

Если вкуса у них почти нет, то в чем же смысл их покупать, тем более такие дорогие?

18.02.2018 12:54
0

Ну вот на этот счёт есть разные мнения. Например, что как раз потому, что у них нет рыбного вкуса и запаха. А ещё потому, что раз рыбы ими питаются, то значит, в них вся морская суть :)) и польза :))

18.02.2018 13:35
0

Ровно тот же вопрос возник после прочтения!
Это ж надо настолько о пользе для организма радеть, чтобы брать безвкусную рыбу за дорого:-)

19.02.2018 06:04
0

@vik 100%

18.02.2018 13:11
0

Такие маленькие, и такие глазастые! Как есть, когда тебе в рот глаза заглядывают?)))

18.02.2018 14:37
0

Ох, в глазах, говорят, особенно много пользы... В гелеобразном веществе, заполняющем рыбьи глаза... Так что, есть следует с удовольствием и ощущением удачного вложенных в собственное здоровье денег :))) Но вообще, они очень нежные эти рыбки, так что во рту ничего не чувствуется: ни глаза, ни хвостики. И это приятно :)))

18.02.2018 20:30
0

@maia, а глазки какие у них, хороший контраст с телом;) А рецепт три мне очень по душе, с удовольствием бы попробовала. Спасибо за увлекательный рыбный рассказ;)

18.02.2018 17:39
0

@rosy440 Спасибо и на здоровье! :)

18.02.2018 20:31
0

Я бы от рыбных блинчиков из прозрачных супер полезных рыбок не отказалась ))

18.02.2018 19:54
0

Тогда мы запишем их в меню корпоратива :)))

18.02.2018 20:31
0

Пробовала вариант#3, только не в Италии, а в Новой Зеландии. Ничего , но не за те деньги,что были заплачены)) Хотя, конечно, один раз интересно было.

19.02.2018 01:01
0

Я тоже так считаю. Если это медицина, то должна быть подоступнее. А если деликатес, то повкуснее )))

19.02.2018 08:12
0

Надпись "сегодня" это там специально для русских?
Только они панически боятся рыбы не первой свежести?:-)

19.02.2018 06:07
0

@lologom По-русски-то это я на фотке написала (перевод). Для дорогих наших читателей. Как настоящая надпись получилась, да? Я даже шрифт подобрала похожий на оригинал. И цвет! Вводит в заблуждение? (Я об этом думала, но не ожидала все же такого успеха :)) А так там по-итальянски написано "СЕГОДНЯ", означает "сегодня в продаже" - в смысле: разрешенный сезон, и у нас имеется!

19.02.2018 07:51
0

Ахаха, была у меня ровно такая версия, но я пригляделся, пригляделся, пригляделся и был-таки сбит с толку:-) Теперь все ясно:-)

19.02.2018 16:18
0

@irinadob550 Во Франции эти рыбки тоже есть! И квоты на отлов там выше. Ну, а если не найдете их, то придется сидеть на устрицах с шампанским )) Банальненько, но вкусно ))) И сезон опять же

19.02.2018 11:26
0

Устрицы тоже неплохо, заодно сравню их с бельгийскими)))

19.02.2018 21:42
0