Записки комнатного гурмана. Капуста для президента


Материал @alena4e в рубрике «Рецепт выходного дня»


Вооружаемся ножами и вилками, господа кулинары! Сегодня в меню блюдо из Елисейского дворца. Если верить книге «Кулинарные заметки: от Перигора до Елисейского дворца», то савойская капуста, фаршированная лососем, – любимое блюдо Франсуа Миттерана, 21-го президента Франции.

Мадам Даниель Мазе-Дельпеш - исключительная самоучка. Всю молодость отдала мужу и детям. Жила на кухне по доброй воле до тех пор, пока слава о её выдающихся способностях не вышла за пределы Перигора. Народ повалил на запах фуа-гры и трюфелей, приготовленных по семейным рецептам.

Потом она, уехала в Штаты, где снискала уважение мастеров. Вследствие чего и стала той самой «единственной» для Франсуа Миттерана. Два года она трудилась для первого лица. Но подковёрные игры и дворцовые интриги заставили маэстро бросить фартук на стол и уйти красиво…

Нет, не почивать на лаврах. Несколько лет спустя. В возрасте 60 лет Даниель стала поваром в Арктике, пригрозив судом и расправой будущему работодателю. Тот вообще искал мужчину не старше 30-ти, но побоялся быть уличенным в дискриминации.

Теперь вернёмся к рецепту!
Маман Натали живёт через дорогу. И, подозреваю, что готовит она ничуть не хуже французской мадам, просто скромность – её вечная печаль. Хорошо, что дочь мадам Натали, и ваша покорная слуга, скромностью не страдает!

На фото – дело рук повара всей моей жизни. А рецепт записан с её слов.

Ингредиенты

  • Кочан савойской капусты
  • 300-400 г филе лосося
  • Вода – 2 литра
  • Соль
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка

Соус:

  • Сметана – 100 г
  • Укроп
  • Соль
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка
  • Икра красная (для сервировки)

Кладём капусту в кастрюлю с водой, добавляем соль и лимонный сок.
Доводим до кипения, снимаем с огня, даём остыть, разбираем на листья.

Режем лосось на тонкие ломтики.

Дуршлаг застилаем марлевой салфеткой так, чтобы края салфетки свисали.

И собираем капусту обратно: на марлю кладём капустные листья – 2-3 штуки. На них кладём кусочки лосося. Присолить. Дальше снова капуста, лосось и посолить. Повторяем до тех пор, пока не кончится лосось.

После этого собираем концы салфетки, завязываем их узлом.

Возвращаем капусту-конструктор в ту же кастрюлю, в которой она варилась. Снова доводим до кипения. А дальше варим минут 15-20 на медленном огне.

Пока варится, готовим соус. В сметану добавляем все вышеупомянутые ингредиенты. Смешали, попробовали. Если вкусно, значит, всё сделали правильно.

Готовую капусту лучше немного остудить. Нарезаем кусочками и выкладываем с соусом на тарелку.

Вуаля! И вы почти президент Франции!

Всем, кто до сих пор не посмотрел фильм «Повар для президента», настоятельно рекомендую! Сильные женщины умеют вдохновлять не только на кулинарные безумства, но покорять свои личные Эвересты.

Вместе с вами в поисках гармонии, @alena4e

В материале использованы фото автора


Читайте также
Записки комнатного гурмана. Коньяк

Записки комнатного гурмана. Легко ли любить гречку

Записки комнатного гурмана. Несвятой Хэллоуин

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 29


так вот что можно найти в капусте - лосося!))

16.03.2019 11:22
0

@oliko Это только в савойской. Там посты точно детей не откладывают😂

16.03.2019 16:12
0

Это шедевр, конечно! Классика жанра! А вот фильм не смотрела. Спасибо, значит, сегодня будет чем заняться вечером.

16.03.2019 11:43
0

@vladenya Вот и хорошо. Я, пока готовила пост, треть фильма пересмотрела. Залипла после сцены с капустой 😂

16.03.2019 16:14
0

@alena4e Посмотрю непременно!!Спасибо!!

16.03.2019 19:32
0

Мамочке здоровья и вдохновения, чтобы радовала вас своими изысками почаще. Ты не забывай с нами рецептами делиться из первых уст). Это ж надо, красота и неординарность в одной тарелке

16.03.2019 12:49
0

@rajskijsad мамочке всё передам. Это я теперь всех раздражаю, фотографирую, пока не съели. Как @soroka 😂

16.03.2019 16:15
0

@alena4e Ничего, потерпят-потерпят, да и привыкнут :))

17.03.2019 17:40
0

Приветствуем!
Этот пост был выбран программой «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности» на платформе ГОЛОС.

Команда «Культура Голоса» благодарит Вас за то, что Вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.
Мы поддержали вас своим голосом. Хотим сообщить, что вместе с нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.

О критериях отбора Вы можете прочитать в этом посте.

Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности», ответьте на этот комментарий командой "!стоп"

16.03.2019 14:16
0

@kulturagolosa Спасибо, мы вам благодарны!

17.03.2019 17:36
0

Красиво, полезно и уж вкусно, конечно. Повезло Миттерану.
Путь к сердцу мужчины все таки ведет через желудок.
А еще говорят, что скромность украшает человека. Хорошо, что мы и так красивые...

16.03.2019 14:16
0

@nadiyamikhno Не, у них там без романтики обошлось. Просто он любил, как она готовит. А она любила готовить. И такая гармония сложилась. Прям, благодать!

16.03.2019 16:17
0

@alena4e , редкий случай...

16.03.2019 17:00
0

дубль

16.03.2019 17:00
0

Раз уж дубль выскочил, то спасибо за еду.

16.03.2019 14:16
0

Интересный рецепт и его описание

16.03.2019 15:42
0

@roman-yrolog Да всё просто. И по-французски 👌

16.03.2019 16:18
0

Очень захотелось попробовать эту красоту и вкусняшечку. Савойскую капусту ни разу даже не пробовала. Вот ведь какая отсталая). Надо маму попросить приготовить, сама не осилю)

16.03.2019 18:00
0

@julia777 именно так я обычно и поступаю)))) иду к маме )))

17.03.2019 20:58
0

+

16.03.2019 20:33
0

не могу наградить автора - автор не подключил свой аккаунт VIZ

о регистрации в VIZ - читаем здесь
для подключения в комментарии боту пишем: add ваш-viz-аккаунт
отказаться от наград и отключить бота: stop

16.03.2019 20:33
0

А мы то , дурни, лосося - просто так : на вилы и в костер. Обгорел, что горячее - то не сырое ))

17.03.2019 00:03
0

@nkl хоть что-то не меняется на голосе)))

17.03.2019 19:07
0

Алена, роскошно подано! Аплодисменты стоя!

17.03.2019 11:42
0

@morningswellow ой, спасиииибо))))) маме передам 😘

17.03.2019 19:08
0

Лосось, он и в капусте лосось, а уж с икрой красной да под бокальчик... надо накатить после баньки))) Вот умеют люди и приготовить, и описАть смачно ))))

18.03.2019 20:04
0

@bambuk гурманы....чо с них взять?

29.03.2019 16:58
0

@alena4e главное - не попасть в рабство к желудку))

29.03.2019 17:37
0