Воскресная кулинарная викторина. Тур 30. Кому мясо, а кому и десерт.


История гастрономии знает немало примеров, когда изобретением всевозможных кулинарных интересностей занимались не только монахи, но и монашки.




иллюстрация


Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!

Присоединяйтесь, с нами интересно!

Условия игры следует искать здесь.

Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.

Новое правило**.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.


Если баварские монахи, как мы уже выяснили, отличились в пивной индустрии и в создании мясных хитростей (маульташен), то французские монахини придумали, конечно же, десерт.

Впрочем, история этого изделия столь запутанна, что требует специального кулинарного расследования.


***

А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!


Как называется десерт, изобретенный, согласно преданию, французскими монахинями?


***

Всем удачи в игре!

@viromiro



Итоги Воскресной кулинарной викторины Тур 30. Чем похвалится Бордо..

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

**Ваши клиенты уходят в интернет
а вы без онлайн-магазина!**

**Pokupo - лучший выбор!**

30 second exposure

Comments 80


Картинка, как обычно, для красоты.
))
15.04.2018 09:09
0

Варенье?
Джем?
Повидло?
Желе?
Йогурт?

15.04.2018 09:10
0

Вот Йогурт? - супер!

15.04.2018 09:16
0

Как много и сразу))

15.04.2018 09:42
0

А это тоже с постом связано?
Или продукты все разрешены?)

15.04.2018 09:10
0

Уже можно))

15.04.2018 09:16
0

Макарон

Сестры Маргарита и Мари-Элизабет придумали десерт из склеивающихся печенек, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила, за что были прозваны "сестры Макарон".

https://kitchenmag.ru/posts/456-macarons-istoriya-volshebnogo-deserta

15.04.2018 09:10
0

Спасибо за версию)))

15.04.2018 09:16
0

Про макарон у нас уже недавно был тур.

15.04.2018 09:17
0

ставлю на канеле)) Это такие маленькие пироженки, Ваниль, ром,тростниковый сахар И конечно же взбитые яичные белки))

15.04.2018 09:11
0

Почему белки?

15.04.2018 09:17
0

А чего то там им некуда яйца было девать, пропадали))

15.04.2018 09:18
0

Спасибо за версию)

15.04.2018 09:17
0

Ой, а Википедия утверждает, что монахини изобрели французский десерт канеле
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Канеле

Безобразие какое... утверждают, что и печенье макарон изобрели сёстры-монашки...
интересно, ликёр бенедиктин не они изобрели?

15.04.2018 09:13
0

Спасибо!)))

15.04.2018 09:18
0
Других вариантов в Вики нет?
))
15.04.2018 09:18
0

Надо с ними разобраться)))

15.04.2018 09:25
0

Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

http://ladychef.ru/ingredienty/frantsuzskie-pirozhnye-makaron/

15.04.2018 09:17
0

Спасибо, но, действительно, макарон уже были))

15.04.2018 09:26
0

Макарон уже были, значит что-то другое...

15.04.2018 09:18
0

Угу)) Но я сегодня принимаю все версии, без намеков на правильную)))

15.04.2018 09:27
0

Просьба к участникам викторины - давать более развернутые ответы)))

15.04.2018 09:19
0


Канеле, скорее всего)

15.04.2018 09:24
0

Красавчики!

15.04.2018 09:27
0

Мне напомнили они наши ромовые бабы) Но карамельная корочка не вписывается))

15.04.2018 09:28
0

И мне))) Первая мысль такая была) Как я их в детстве любила))

15.04.2018 09:43
0

И что, действительно на одних белках?
На белках, вроде, не должны так зажариваться..

15.04.2018 09:28
0

Интрига, однако)

15.04.2018 09:43
0

Спасибо за версию)) Но подробности совсем не лишние)

15.04.2018 09:28
0

http://www.baillardran.com/en/the-bordeaux-canele/
Прям захотелось сразу в Бордо!))) По легенде именно там монахини придумали этот десерт. То, что используются желтки для канеле, связано с виноделием. Белки используются для фильтрации вина, а желтки нужно было куда-то девать.

15.04.2018 09:44
0

Спасибо!))

15.04.2018 09:50
0

Безотходное, получается, производство. Очень практично)

15.04.2018 09:51
0

http://www.baillardran.com/en/the-bordeaux-canele/
Канеле правильные хранятся не более 4 дней. А крохотные канеле вообще около суток. А все потому, что их не следует держать в холодильнике.

15.04.2018 09:48
0

Всё вкусное - сразу в рот)) А раньше и холодильников то не было)

15.04.2018 09:52
0

Ну все, делаю канеле!)))
http://www.baillardran.com/en/the-bordeaux-canele/
Основные ингредиенты: мука, яйца (желтки), молоко, сахар, ваниль, ром и масло.

15.04.2018 09:53
0

Точно-точно? Сделаете?)))

15.04.2018 09:57
0
Всё! Слово вылетело и поймано!
))
Записываем!
15.04.2018 10:49
0

Судя по рецептам из интернета, используются как раз желтки.

15.04.2018 09:33
0

Тогда канеле или крем-брюле))

15.04.2018 09:31
0

Спасибо! Но лучше один вариант)))

15.04.2018 09:44
0

Канеле)

Легенда гласит, что canel?s родились во время выгрузки муки с кораблей на набережные Бордо. Но более вероятная история рассказывает о том, что они были изобретены в XVIII-ом веке монахинями монастыря Annonciades (сегодня монастырь Милосердия), St Eulalie, под именем «canelas» или «canelons». Но первые «canelas», еще не походят на «canel?s»: это — маленькие пирожные очень тонкой массы, жарившиеся в топленом свином сале.

В течении недавней реконструкции этого монастыря, была проведена кампания археологических раскопок. Среди многочисленных объектов, найденных и датирующихся современным периодом, ничто не походило на модель canel?. Кроме того, была найдена кухонная утварь и ни одна форма не напоминала вид этого пирожного. Поэтому эту теорию можно поставить под сомнение.

Так все же, почему тогда связывают историю с монахинями? Дело в том, что фактически маленькое пирожное полностью связано с историей Бордо и вина. Действительно значительный этап в виноделии назван с «collage». Он состоит в том, чтобы фильтровать вино в чане со взбитым в пену яичным белком. Этот дорогостоящий способ все еще используется и этот процесс мог видеть весь персонал замка, а яичные желтки, отделенные от белков, были пожертвованы бедным Младшим Сестрам, которые изготавливали эти пирожные.

В течение XIX-ого века canel? исчезают из списка бордоских мелких предприятий. А в первой четверти XX-ого века повторно появляется, правда трудно точно датировать их возвращение. Неизвестный кондитер возвращает моду на древний рецепт. Он его улучшает, добавляя ром и ваниль.
В 1985 братство canel? Бордо создает название и отменяет второе «n» из имени для того, чтобы утвердить его тождество. Хотя и по сей день их называют нередко и с двумя «н» и с одной. Сanel? становится коллективной маркой, помещенной в Национальный институт промышленной документации. Сanel? имеют большой успех. В 1992 их потребление в Жиронде оценено за 4,5 миллиона единиц в год.

http://www.niksya.ru/?p=7462

15.04.2018 10:30
0

Спасибо)

15.04.2018 10:32
0

Слушайте, а есть среди версий правильный ответ? Потому что название "кому мясо, а кому десерт" - сбивает с толку))

15.04.2018 10:35
0

))) Есть, есть) А мясо - это намек на баварских монахов. Ведь в основном получается, что монахи специализируются по пиву и закускам, а монахини - по десерту))

15.04.2018 10:41
0

Мутная история)

15.04.2018 10:33
0

Запутанная)))

15.04.2018 10:37
0

Ответ должен быть на русском?
https://www.196flavors.com/france-nuns-puffs/

Это маленькие пончики обваленные в сахаре. Называются «nun’s puffs”.
В статьях на французском в перемешку с английским, говорится, что в Аббатстве Marmoutier Abbey, Tours, в честь Архиепископа был организован стол.
В аббатстве на кухне все занимались приготовлением пищи. Среди монахинь аббатства, была мудрая, благочестивая и очень любезная монашка Агнес.
В суматохе в процессе готовки блюд, у нее нечаянно упал с ложки кусочек теста в расколенное масло. Хотя в этот день на кухне все печи работали очень громко.
Все услышали этот громкий скрежущий звук поджаривания в масле. Агнес была всегда прилежной и никогда не допускала ошибок, монашки поняли что у неё что-то пошло не так и начали громко смеяться. Агнес растерялась и пребывала в шоке. Она потеряла равновесие и уронила остатки теста из кастрюли в масло. Так родились на свет пончики.
Чтоб не проподать добру, они их обваляли в сахаре и подали на стол. Эту историю описывает лауреат La Belle Epoque, Jean-Camille Fulbert-Dumonteil в своей кулинарной книге «La France Gourmande”.
Но есть и множество других вариаций происхождения пончиков. Может я не права, но на русском я вообще ничего не нашла. Нашла только в одной статье со смешанным англо- французским. Вот это.

15.04.2018 10:23
0

Интересная история!

15.04.2018 10:28
0

Да история то интересная, но честно мне кажется что не она. Они описывают не только эту историю происхождения пончиков. Это лучше сказать как одна из легенд. А первоисточник найти не могу. И книгу что-то в интернете не нашла, только какие то фрагменты. И только в одно статье по ссылке сверху... а на русском вообще ничего.. хорошенькую вы загадочку нам дали))

15.04.2018 10:41
0

Спасибо! Очень интересно))

15.04.2018 10:38
0

Я нашла ещё один вариант лакомства: Финансье - традиционная французская выпечка, в основе которой лежит миндальная мука. Благодаря миндальной муке, а также большому количеству яиц и масла, финансье получаются невероятно нежными и слегка влажными, оставаясь при этом воздушными и рассыпчатами.

Иногда финансье называют визитандин, устаревшим сегодня названием, которое они получили по имени монашеского ордена. Ведь по легенде придумали это лакомство монашки-визитандинки аж в XVII веке, чтобы утилизировать яичные белки, пропадавшие после использования желтков (как фиксаторов) художниками, писавшими фрески. Тогда эти кексы пекли овальной формы.

15.04.2018 10:41
0

Какие затейливые эти монахини, чего только не напридумывают)

15.04.2018 10:43
0

Ага, я смотрю они там много чего напридумывали, лишь бы брюшко набить)))))

15.04.2018 10:45
0

Не отставали от монахов ни на шаг))

15.04.2018 10:54
0

Ну... Всем хорошо)))

15.04.2018 11:06
0

Ага, и конкурсу, т.е.
викторине хорошо))

15.04.2018 11:10
0

Это точно! Чем больше версий, тем интересней))

15.04.2018 11:18
0

И тем больше узнаем)))

15.04.2018 11:20
0

Спасибо за версию))

15.04.2018 10:47
0

О! Вот прямо ждала, произнесет кто-нибудь это название или нет!
Умница, Надюша!
Так что теперь в канеле отправляем желтки, а в финансьерки - белки!
Полная безотходность.
И вино цедить не придется, и краски разводить.
Просто стряпаем и трескаем то и другое!

15.04.2018 11:05
0

Оль, спасибо! ;-)
Твой коммент правда не отобразился под постом викторины, но есть у меня в блоге в ответах!

15.04.2018 11:29
0

Блин-канеле-финансье! Я уже трижды один и тот же коммент писала, а он пять минут побудет и исчезает..

15.04.2018 11:29
0

А что если это французские заварные пончики "Пе-де-нонн" с корицей и сахарной пудрой?

15.04.2018 13:41
0

Давайте обсудим.

15.04.2018 13:49
0

История гласит, что эти пончики известны еще со времен Древнего Рима, они подавались на десерт во время пышных пиров, но затем об этом рецепте забыли, и возродила его вновь одна французская монашка. В те времена монастырь, где она обитала, враждовал с соседним монастырем, поэтому добрая старушка, дабы заручиться дружбой с недругами, раскрыла им секрет приготовления этих пончиков. Назвала она их Рaix-de-nonne (созвучно с Рet-de-nonne), что в переводе означает "Мир монашек", в результате чего мир (paix) был заключен.
Почему и когда это красивое название "Мир монашек" было переделано в "Пуки монахини" доподлинно неизвестно, но с тех пор это смешное и пикантное название прочно закрепилось за этими милыми вкусными штучками). Вот такая смешная игра слов))

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/115198/

15.04.2018 14:25
0
Вот всегда говорю - чем длиннее история, тем больше вероятность, что какое-нибудь слово из текста да и выпадет!
))
15.04.2018 15:38
0

Сколько всего вкусного! Вот бы кто-нибудь приготовил))

15.04.2018 13:55
0

Надеемся))

16.04.2018 00:38
0

Французы - они же мастера десертов! Есть ещё вариант. Знаменитый крем-брюле - французский десерт, но испанцы утверждают, что подобное блюдо у них придумано в монастыре по вкусу оно такое же как крем-брюле, а называется - каталонский крем или крем св. Иосифа Обручника. Это ванильный крем с сахарной корочкой! Легенда гласит, что изобрели это блюдо каталонские монахини. Когда к ним пожаловал один сановник, то надлежало его угостить вкусной едой, но в монастыре не оказалось флана и находчивые монахини сделали блюдо из ванильного крема с запеченной сахарной корочкой. Сановник попробовал, обжегся и воскликнул: Креме, что значит - Горячо, а созвучно с кремом. В общем, понравился ему десерт)))

15.04.2018 14:06
0

Ссылочки не хватает. Очень хочется узнать, кто это сочиняет

15.04.2018 20:29
0

Там про креме, "что значит - Горячо" ни слова

16.04.2018 16:36
0

Там далее по тексту... Точнее "Креме" означает "Обжигает".

Крем-брюле считается французским десертом, но существует несколько версий его создания. Так, по одной из них первый крем-брюле был приготовлен англичанами в стенах колледжа Св. Троицы Кембриджского университета в 17-м веке.

Во Франции же убеждены, что крем-брюле изобрел Франсуа Мессьяло, заведовавший кухней герцога Орлеанского. В этом утверждении у французов есть весомый аргумент: королевский шеф-повар упоминает о десерте в своей книге, выпущенной в 1691 году. Однако опубликованный рецепт почему-то сильно напоминает каталонский крем. Зная об этом, испанцы заявляют, что Мессьяло привез рецепт из путешествия по Каталонии, где он, скорее всего, и пробовал чудесный десерт.

Испанская легенда гласит: в 16-м веке в каталонский монастырь наведался епископ, а у монахинь не оказалось монастырского флана, чтобы угостить высокого сановника. Однако, не растерявшись, они наспех приготовили ванильный десерт, а чтобы скрыть свою нерасторопность, покрыли его сахарной корочкой. Когда священнослужителю преподнесли десерт прямо с огня, он обжегся и воскликнул: «Crema!», что означает «обжигает» в переводе с каталанского. Так это название закрепилось за только что изобретенным десертом, который впоследствии стал известен как каталонский крем. Сегодня в Испании он традиционно подается к праздничному столу в день Святого Иосифа.

Читайте далее: http://www.irk.ru/obed/articles/20140903/dessert/

17.04.2018 05:08
0

Всё таки "горячо" и "жечь" - слова разные)
Крема каталана описывается в кулинарных книгах Сент Сови (1324 год, автор монах-францисканец) и моей любимой - Дель Коч, но это уже 15 век.
Так что эта легенда не годится

17.04.2018 07:27
0

Конечно, разные, смысл-то один ))

17.04.2018 08:13
0