Традиции русского печатного пряника


Материал @viromiro в рубрике «кулинарная библиотека»


У русской культуры немало «съедобных» символов. Один из них – печатный пряник.
В советский период он стал восприниматься как воплощение русского народного творчества, выражение его художественных, эстетических и кулинарных принципов.


Е.Н. Жидков. Натюрморт с тульскими пряниками. 1976

Вот и на приведенной выше картине легендарные тульские пряники находятся в окружении объектов других народных промыслов: дымковской игрушки, рушников с типичным славянским орнаментом. А посреди стола красуется символический «царь» русского чаепития – бокастый самовар.

В годы позднего СССР народные промыслы превратились в раскрученный и узнаваемый бренд, хорошо продаваемый иностранным туристам. Настолько хорошо, что своим не хватало. Посадские платки, палехские шкатулки, вологодские кружева и продукция других промыслов становились дефицитным, а, стало быть, престижным товаром.
Печатные пряники – из их числа. Удивительно, но в период позднего социализма даже туляки могли приобрести сладкий символ города, только выстояв многочасовую очередь в магазин «Тульский пряник».
Наша картина написана как раз в эти годы и, возможно, художник запечатлел ассортимент именно этого фирменного магазина.
Кстати, художник – Евгений Николаевич Жидков – туляк, и хранится эта радостная, праздничная картина в Тульском художественном музее.

Рецепт тульского печатного пряника, прозванного «королем всех пряников», долгие годы хранился в строжайшем секрете. До сих пор существует мнение, что настоящий и самый вкусный пряник можно попробовать только в Туле.
И главная его тайна не в правильно подобранных ингредиентах, а в воде, муке и самой атмосфере, сопутствующей «рождению» тульского лакомства.


***

Печатные пряники делают с помощью пряничной доски («пряницы»), в виде рельефного оттиска на тесте. Доска вырезается из тщательно высушенного комля твердого дерева: березы, груши или ореха. Выпекаются пряники только вручную, при высокой температуре в каменной печи.
Тульский пряник покрывается сахарной глазурью сверху. Городецкий – целиком.


Городецкие пряничные доски

В XVII – XIX веках пряничное дело на Руси было распространенным народным промыслом. Помимо тульских существовали:
• московский;
• тверской;
• вяземский;
• вологодский;
• городецкий;
• новгородский;
• рязанский;
• архангельский и ряд других пряников.

К сожалению, секреты большинства из них были утрачены.

Русский печатный пряник – символ праздника. Пряник было принято дарить на самые значимые события, от именин до Нового года, а его превосходный вкус «соткан» из высококачественных и довольно дорогих продуктов: всевозможных пряностей, орехов, меда, изюма, цукатов, повидла и т.п.

Кстати, название «пряник» ведет свое происхождение от «перца» и означает «пряный».
Пряничная продукция была довольно разнообразна. По случаю больших торжеств выпекались специальные пряники, так называемые «подносные» или «заздравные». Их отличали огромные размеры (до одного метра и более), вес (до 16 кг) и изощренные узоры и надписи. Традиция изготовления Почетного пряника была возрождена тульскими мастерами в 1996 году, а в 2014-ом – в городе открыт памятник «Тульский пряник».


***

@viromiro


Читайте также
Картинная галерея. Истина в вине.. или яйце?
Завораживающие танцы с осьминогом
Картинная галерея. К. Петров-Водкин «Селедка»
Картинная галерея. Зинаида Серебрякова «За завтраком»


Comments 12


В СССР в Свердловске тоже был пряник. "Свердловск", по-моему, назывался. Тоже сильно был популярен.

05.12.2017 07:32
0
Наверное, в каждом городе, где имелось свое кондитерское производство, были фирменные пряники.. Символ города, символ праздника.. беспроигрышный маркетинговый ход.
)
05.12.2017 08:02
0

Спасибо, надо посмотреть) Уральские и сибирские пряники - это тоже интересная история.

05.12.2017 10:28
0

Очень интересная история, хотя настоящий тульский пряник я, наверное, и не ела.

05.12.2017 08:12
0

Почти 50 лет после революции тульский пряник не выпускали. Чудом рецепт сохранился, да и то возможно это легенда. Но надо надеяться, что сегодняшний тульский пряник тот самый, настоящий)) Но только сделанный в Туле)

05.12.2017 10:24
0

Мы можем гордиться своими пряниками.

05.12.2017 08:28
0

Это точно! Судя по вчерашнему посту @nataliparamonova, мастеров пряника на Руси очень много))

05.12.2017 10:28
0

Однако возраст! 1685 г.!!!

05.12.2017 14:49
0

Это да! И гуляют юбилеи знатно))

05.12.2017 15:41
0

мы в Туле покупали. точнее, рядом с Тулой по дороге. очень вкусные!

05.12.2017 17:16
0

Здорово! Мнение "едока" очень ценно))

06.12.2017 00:06
0