Тефтели в дачном соусе


Материал @olga-olga в рубрике «Планирование меню»


Идею этого блюда я зачерпнула на испанском сайте. Там оно именовалось Albóndigas a la jardinera (фрикадельки садовода). Решила, что название «по-дачному» нам будет ближе. 
Суть блюда в том, что тефтели готовятся с овощами, которые летом можно снять с грядки и сразу положить в сковороду..
Сейчас, конечно, не сезон, поэтому «снимаем» что можно с полки супермаркета, остальное из морозилки.

Мне потребовалось:
для тефтелей

  • 500 г смешанного мясного фарша (говядина, свинина и курица)
  • лук репчатый – половинка
  • ломтик белого хлеба или панировочные сухари
  • молоко для замачивания хлеба
  • соль, перец, сухой чеснок по вкусу
  • мука для панировки (примерно 0,5 ст.)
  • масло для обжаривания

для соуса

  • лук репчатый 1 шт.
  • 1 небольшая репка
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 морковь
  • 1 небольшой стебель порея
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 ст. замороженного зеленого горошка
  • 1 красный сладкий перец
  • немного замороженных зерен кукурузы
  • 0,5 ст. белого вина
  • бульон мясной
  • соль, перец по вкусу

Ассортимент овощей вариабельный.. берем, что есть под рукой. Чем больше овощей, тем интереснее готовое блюдо.

Сначала фрикадельки.
Хлеб (крошки) заливаем молоком. Количество молока зависит от количества взятого хлеба и того, сколько он впитает. В итоге нужно получить полужидкую кашицу.
Лук рубим мелко, практически в крошку.
Из всех ингредиентов замешиваем фарш, приправляем специями по вкусу.
Смоченными в воде руками формируем шарики размером с крупный грецкий орех. Можно и покрупнее.

Подготовленные тефтели панируем в муке. Обваливаем хорошенько, если мука сильно впитывается, то дважды. Использование муки принципиально, потом в процессе тушения она загустит соус.

Тефтели обжариваем в разогретом масле со всех сторон.
Испанцы предлагают жарить в глубоком масле, потом обсушить на бумаге. Я жарила в малом количестве масла - на мой взгляд, получилось не хуже.

Обжаренные фрикадельки снимаем со сковороды, овощи будем готовить в ней же.
Если в сковороде осталось лишнее масло, его можно слить. Если масла недостаточно, можно добавить.

Первой я обжарила нарезанную на тонкие ломтики репу, карамелизация нивелирует ее специфический вкус.

После нее в сковороду пошли нарезанные кубиками лук и чеснок.
Когда они пропитались маслом, я добавила морковь соломкой, порей (белую часть) и сельдерей.

Обжариваем все вместе, затем добавляем горошек с кукурузой (предварительно размораживать их не нужно). Туда же кубики сладкого перца.

Все обжариваем, потом заливаем вином, даем чуть выпариться и немного тушим.
Приправляем солью, перцем. Выкладываем к овощам ранее отложенные тефтели и репку.

Подливаем немного горячего бульона или просто кипятка. Зеленую часть порея нарезаем тонкими кружочками и посыпаем все сверху.

Тушим под крышкой, контролируя соус на густоту.

Когда овощи будут готовы, а соус достаточно упреет, блюдо снимаем с огня.Подаем горячим.

Можно оставить его в холодильнике и на завтра. Фрикадельки лучше пропитаются и будут еще более сочными.

Вкусно?!

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga


Читайте также
Брусничный пирог с карамельной корочкой

Пирог дровосека Lumberjack cake
Пряный пудинг из хурмы

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 20


Спрашиваете ещё! Конечно, вкусно...

15.02.2019 15:27
0

@alena4e Тогда берите на вооружение! :)

15.02.2019 15:40
0

@olga-olga, лучше бы сказала - берите по плошечке)))

15.02.2019 16:27
0

@rajskijsad Я сказала на вооружение - значит на вооружение! :))

15.02.2019 18:01
0

Репа? Репа...ни разу не ела. И даже не видела. Испанцы тоже читали нашу Репку? И теперь ее у нас не выращивают, возим из Испании, небось? Выглядит очень аппетитно! Супчик с фрикадельками! Обожаю!

15.02.2019 16:04
0

@vladenya ну как же вы без репки то? обязательно сажаю небольшую грядочку, обычно едим просто так без терм.обработки, вкуснотень!

15.02.2019 17:10
0

@mamamasha Здорово! А у нас не выращивают! Ни у кого не видела. Надо посмотреть в семенах, вдруг появится? Она как редька? Я только на картинке в сказке видела.

15.02.2019 18:48
0

@vladenya, семена помельче, ну и сама конечно мельче редьки, хотя иногда вырастает и с редьку, но тогда она становится не такая вкусная, люблю когда она молочненькая, сочная.

15.02.2019 18:54
0

@vladenya У испанцев репки, конечно, не было :)) они зеленую листовую капусту везде добавлять любят, в России ее практически не выращивают, даже частники. А вот репку выращивают.. даже в промышленных масштабах теперь. У нас второй год она в магазинах есть..
Своеобразный продукт, к нему адаптироваться нужно.

15.02.2019 17:59
0

@olga-olga Обязательно посмотрю весной в Семенах, вдруг тоже есть, а мы не знаем? А я подумала. на сковороде - картошка.

15.02.2019 18:49
0

Мммм! Очень даже аппетитное блюдо! А уж вкусное! Репку только в суп добавляла, надо будет летом попробовать испанский вариант)

15.02.2019 16:26
0

@rajskijsad А в суп ты ее сразу сырую кладешь или обжариваешь предварительно?

15.02.2019 18:00
0

@olga-olga, сырую, никакой обжарки) Диетическое блюдо)) Можно и обжарить, аромат, наверно, будет ярче.

16.02.2019 08:36
0

По-моему вкусно началось еще до добавления фрикаделек, а уж с ними то должно быть объедение!

15.02.2019 17:08
0

@mamamasha Эт точно! :))

15.02.2019 18:00
0

Приветствуем!
Этот пост был выбран программой «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности» на платформе ГОЛОС.

Команда «Культура Голоса» благодарит Вас за то, что Вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.
Мы поддержали вас своим голосом. Хотим сообщить, что вместе с нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.

О критериях отбора Вы можете прочитать в этом посте.

Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности», ответьте на этот комментарий командой "!стоп"

15.02.2019 18:45
0

Как ярко, красиво и обалденно вкусно! 👍 Очень люблю такие сочетания: чтоб мясное и овощное! 👍

15.02.2019 20:39
0

@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующих категориях:

  • комментарии - 6 позицию - 16 комментарии
  • Потенциальных Выплаты - 3 позицию - 350,269 GBG
16.02.2019 06:14
0

Вот когда вкусно, оно и вкусно. Спасибо за рецепт

21.02.2019 18:16
0