Суточные щи из квашеной капусты, томленные в горшочке


Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»


В каждой семье есть свои традиции, в том числе и гастрономические.
Наверняка и у вас есть блюда, которые вы обязательно готовите хотя бы один раз в год.
Как вы заметили, в нашей семье супы уважают, и они присутствуют в нашем меню во всем своем разнообразии. Я неустанно экспериментирую, удивляя любимых новыми вкусами и сочетаниями.
Суточные щи из квашеной капусты, приготовленные в горшке и томленные в духовке, я обязательно готовлю в конце зимы, когда засоленная в бочонке капуста становится по-настоящему проквашенной, хотя еще и не теряет своей хрусткости.

На этот суп обязательно приезжают друзья нашего дома, и это тоже традиция.
Они-то мне и намекнули, что как бы уже пора, и они заждались приглашения на настоящий деревенский обед.

Предварительно в деревню из городской квартиры переехал наш большой горшок, приобретённый нами из Карелии во время путешествия на теплоходе в Кижи и Валаам.
Его вместимость – 6 полных порций.

До этого я имела опыт приготовления суточных щей в кастрюле, в порционных горшках, замурованных крышечкой из теста, но все-таки щи, приготовленные в объемном горшке, выигрывают и при приготовлении, и во время подачи на стол, а, главное, во вкусе!

Но что-то я затянула предысторию. Пора начинать готовить!

Необходимые продукты:

  • Говядина на кости – 1 кг
  • Капуста квашеная рубленная - 900-1000 г
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь крупная – 1 шт.
  • Помидор крупный – 1 шт.
  • Масло оливковое или подсолнечное – 30 г
  • Микс сушеных корней сельдерея, петрушки и пастернака – 2 ст.л.
  • Сушеный укроп – 1 чайная ложка
  • Зира (кумин) – 1 чайная ложка
  • Соль-перец, лавровый лист – по вкусу
  • Сметана 20% – для подачи

Приготовление:

Конечно, мои щи условно суточные. Ночью был перерыв).
Тем не менее, окончательно готовы они были через сутки.

Первым делом я сварила бульон из говядины. Период варки 1 час 20 минут.
За это время мясо прекрасно сварилось.

Капусту я не промывала, потому что она у меня умеренно соленая, рассол не отжимала.

Затем я заложила капусту в горшок, залила бульоном, немного выше, чем сама капуста,
и поставила томить на 2 часа в разогретую предварительно духовку.
Через 2 часа духовку выключила и оставила горшок внутри на ночь.

После такого приготовления капуста получилась нежной и прозрачной, уже тающей во рту.

Утром я почистила овощи.

Картошку нарезала половинками, отправила в горшок,

подлила бульона, чтобы он слегка покрывал картошку,
и отправила горшок в разогретую духовку на 1 час.

Предварительно добавила
в бульон сушеных кореньев петрушки, сельдерея и пастернака.

Важно!

При приготовлении я накрываю горловину горшка фольгой в 2 слоя, и только потом крышкой.
Такой приём предотвращает выход пара, испарение жидкости и хранит постоянную температуру содержимого. Приговление
в духовке я вела п при температуре 110°С.

Пока картошка варилась, нарезала лук небольшими кусочками, морковь – брусочками.

Помидорку нарезала треугольниками, вздохнув о том, что приходится использовать хоть и ташкентские помидоры, но все равно привезенные к нам не созревшими.
Но томатную пасту я в такие щи, как правило, не добавляю.

Можно опустить подготовленные овощи сразу в горшок.
Но я предпочитаю предварительно пассеровать овощи.
Сначала лук с морковью,

потом добавляю томат.

Отварную говядину необходимо нарезать на удобные для подачи куски.

Время подошло, достаю, горшок, вынимаю картошку.
Кстати, наша картошка высококрахмалистая, и обычно разваривается. В капустном бульоне она сохранила форму.

Теперь картофель надо размять не сильно усердствуя, чтобы остались достаточно крупные кусочки.

Заправляю суп пассерованными овощами,
добавляю мятый картофель.

Пришла пора подсолить суп и, при необходимости, добавить специй.
Я использовала ароматный сушеный укроп с нашего огорода.

Дополнительно смолола 1ла 1 чайную ложку зиры (кумина).

Все это отправила в суп, добавив парстиков промытого ого лавра.
Перцем суп я не приправляю, предпочитаю,
чтобы каждый сам мог вить свежемоломолотого перца из мельнички в свою тарелку в нужном количестве.

Добавляю нарезанную кусочками говядину.
Теперь необходимо довести суп до нужной густоты добавлениульона.
Ни в коем случае не добавляйте в готовящийся суп воду. Только бульон!
Важно!
Горшокршок должен быть заполнен не более чем на 7/8 объема.

Снова отправляю горшок в духовку,е забывая накрывавать фольгой!

И вот аромат наполняет весь дом! Духовку выключаю.
А горшок продолжает томиться в нагретой духовке.

Вот и гости на пороге.
Я их быстренько отправляю в баньку, убедив, что щам надо еще настояться )),
а сама спешу всё сфотографировать и накрыть стол.

Самый смак, когда на столе открываешь горшок, а из него парок валИт,
и аромат вырывается наружу, взрывая мозг и все рецепторы )

Это было очень вкусно!
В чистом виде прош сутки, конечно, 24 часа щи не т томились в зажженной духовке, но часов 5-6 т провели точно и плюс врвремя на остывание.

Миф, что на другой день щи вкуснее в этот раз проверить не удалось, потому что горшок опустел в то же день.

Мы не забыли с гостями поднять рюмочку чая за здоровье дорогой @mamamasha.

Ниже на фотографии помидоры, маринованные по её рецепту.
Рецепт очень простой, его изюминка – в морковной ботве.

**Вкусн помидор

я не елела.
В прошлом году закатала в первый раз, и непременно буду заготавливать и дальше.
Всем рекомендую попробовать.
Как говорила @mamamasha, в своем посте с рецептом, даже рассол уходит на ура и его не хватает.
Настоящая гастрономическая бомба!
Спасибо, @mamamasha, огромное!**

Возвр к щам.

Если вЕсли вы решите приготовить этот невероятный суп – суточные щи, не пугайтесь, что для этого надо потратить много времени.
Томиться-то горшок без вашего участия – таймер вам в помощь!
А на мойку, чистку и закладку овощей времени уходит не больше обычного.

Кто-то готовит такие щи в мультиварке, кто-то в кастрюле без пластиковых и дерелементов и томит щи также в также в духовке.
Но все-таки в горшке этолучается совершенно иным на вкус, очень нежным и насыщенным.
[](h.

Кстати,
размятый картофель мне так понравился, когда я готовила в первый раз, что этим приемом я пользуюсь и при готовке щей-борщей и в обычной кастрюле.
Вкус у картошки получается иной, чем у нарезанной кусочками – хотите верьте, хотите не верьтэто так!
Можете попробовать этот приём!
Рекомендую хотя бы раз приготовить такие щи, или напроситься к кому-то в гости на обед.

![](ht


Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad


В материале использованы фото автора


Читайте также
Суп овощной с кнелями из куриной печени
Полезный и вкусный овощной суп с ньокками и курицей
Быстрый суп с фрикадельками и зелёным горошком

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 56


рням!!! я пришла! я не боюсь!!!

06.03.2019 13:23
0

@ladyzarulem , безотказная ты наша Душа-Человек! Спасибо!) Жаль хотя бы ароматом поделиться не могу)

06.03.2019 13:28
0

@rajskijsad
аромата мне мало!!! я есть приеду!!! вари котелочек!! )))))

06.03.2019 16:10
0

@ladyzarulem , без проблем! У нас город красивый, есть что посмотреть! А уж вкусно поесть - тем более. Жду!

06.03.2019 17:02
0

@rajskijsad
ура, вот напросилась так напросилась! ))) с наступающим весенним праздником!

07.03.2019 09:52
0

@ladyzarulem, да никаких проблем! Тут вот и Иришка (сорока) обещает летом приехать.) Всех жду с удовольствием!

07.03.2019 10:00
0

@rajskijsad
голософлешмоб!!!!!! ))) голосоприезд? голосоприход? ))) нет, уже куда-то понесло меня.. приходов нам не надо )

07.03.2019 10:05
0

@ladyzarulem Голос-в-Казань!)))

07.03.2019 10:10
0

На здоровье! Читала я читала и вдруг вижу что за меня рюмочку подняли, я аж перепугалась вроде бы я щи не рассказывала как готовлю! Счастлива что вам понравились помидорки с морковной ботвой, я только так теперь их и закручиваю.

06.03.2019 16:11
0

@mamamasha, и мы решили только так мариновать. Я еще делаю в собственном соку для заправки разных блюд. И все) Ну очень вкусные помидорки. Огромное спасибо за рецепт!

06.03.2019 17:03
0

@rajskijsad, очень рада что вам понравился этот рецепт!

06.03.2019 18:19
0

Ай какие фоточки!!! Я не большой любитель щей, но не устояла бы, ой не устояла. Ещё и добавочку бы попросила!

06.03.2019 17:52
0

@soroka, наваристые, ароматные и абсолютно не кислые, у нас капустка отличная в меру соленая и хрустящая. У нас же условия хранения тут есть, деревня))

06.03.2019 18:09
0

@rajskijsad , вот не сильно кислые - самое то!

06.03.2019 18:10
0

@soroka, наваристые, ароматные и абсолютно не кислые, у нас капустка отличная в меру соленая и хрустящая. У нас же условия хранения тут есть, деревня))

06.03.2019 18:09
0

@rajskijsad , а я не умею солить капусту. да мне и не надо обычно :-)))

06.03.2019 18:10
0

@soroka, тебе только капусты не хватает))) И так, как белка в колесе. Когда все успеваешь.

06.03.2019 18:13
0

@rajskijsad , так и не успеваю нифига! А ещё ж не работаю...

06.03.2019 18:14
0

@soroka, так упахиваешься, какая тебе еще работа!

06.03.2019 18:16
0

@rajskijsad , ну так на проживание, на пензию отложить :-))), ремонт сделать, к тебе в гости сгонять... Деньги надо ... :-)))

06.03.2019 18:18
0

@soroka, да уж, на государство рассчитывать не приходится. Пока ты в детей вкладываешь, а потом они будут тебя содержать. А к нам в гости обязательно приезжайте с детьми, есть что посмотреть и где погулять

06.03.2019 18:20
0

@rajskijsad , да, государство мне ничем не обязано...
А на детей как тут рассчитывать - столько примеров перед глазами брошеных стариков, а то и обдираемых своими взрослыми детьми.

06.03.2019 18:23
0

@soroka, у тебя дочка есть, а они всегда близки с мамой. Все будет хорошо.

06.03.2019 18:29
0

@rajskijsad , да вот я тоже дочь, а толку-то от меня...

06.03.2019 18:32
0

@soroka, проблем не создаешь - уже толк)))

06.03.2019 18:35
0

@rajskijsad , создаю... беспокоиться о своей непутёвой дизни заставляю :-))

06.03.2019 18:36
0

@soroka, посмотри, как некоторые живут... так что твои проблемы не самые ужасные, у всех такие есть. А будет еще лучше - переедете в новое жилье, будет полегче.

06.03.2019 18:42
0

@rajskijsad , ага. Я и не считаю свои проблемки проблемами, наоборот отдаю себе отчёт, что живу как у Христа за пазухой :-))
А переехать сильно хочу, душенька просит

06.03.2019 18:49
0

@soroka дай-то Бог поскорее вам переехать и зажить припеваючи на новом месте!

07.03.2019 10:01
0

@rajskijsad, а что за чудо сидит в улыбающемся горшочке?

06.03.2019 18:03
0

@soroka Лук зеленый ращу в желтом человечке((

06.03.2019 18:07
0

@rajskijsad , а я думала гиацинт :-)))

06.03.2019 18:11
0

@soroka гиацинты весной на клумбе расцветут)

06.03.2019 18:12
0

@rajskijsad , уже цветут? Весна!

06.03.2019 18:13
0

@soroka , нет, еще рано, кругом снега горы! Думаю зацветут в конце апреля или к 9 мая.

06.03.2019 18:19
0

@rajskijsad , у нас ещё ничего не цветёт в это время.

06.03.2019 18:21
0

@soroka, к нам на майские - сыр пожарим, овощи-гриль!))

06.03.2019 18:22
0

@rajskijsad на майские-то никак, а летом уговариваю мужа отпустить меня в Казань, Салават проездом :-)) Алёнку бы тоже зацепить ;-)

06.03.2019 18:30
0

@soroka Организуемся! Давай, приезжай!

06.03.2019 18:31
0

@rajskijsad , планирую, прошусь...

06.03.2019 18:33
0

@soroka жду! Аленка, если не приедет, сами махнем к ней, я ж за рулем))

06.03.2019 18:36
0

@rajskijsad , серьёзно???? вот это да...

06.03.2019 18:37
0

@soroka, я ж серьезная женщина, просто хихикаю много)))

06.03.2019 18:39
0

@rajskijsad , а я несерьёзная :-)))

06.03.2019 18:43
0

@soroka, вот и встретимся, повеселимся))

06.03.2019 18:44
0

@rajskijsad , ага, повеселимся :-))
А теперь спокойной ночи!

06.03.2019 18:50
0

Вот давно хотела научиться варить именно такие вот, деревенские, в горшке! щи! Не борщ с квашеной капустой (кстати, не люблю, только из свежей!), а именно щи! И горшок у меня большой есть. Тоже привезли в подарок, тоже с крышкой. Я в нем в кладовке лук храню!! За ненадобностью! Потому как здорооовый! Вот обязательно, как буду дома, наварю щей!

06.03.2019 18:34
0

@vladenya, хоть один раз надо же использовать горшок по назначению)))

06.03.2019 18:36
0

@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующих категориях:

  • комментарии - 3 позицию - 47 комментарии
  • Потенциальных Выплаты - 6 позицию - 442,51 GBG
07.03.2019 06:02
0

Из такого горшка еще не ела, вкусно, конечно.

07.03.2019 06:18
0

@julia777, очень вкусно. Какие твои годы, еще попробуешь)

07.03.2019 08:19
0

Добрый день, Фая! С наступающим женским днём!)🌹🌹🌹  Щи с квашенной капусточкой, да ещё и томлёные в печи - это вкусовой шедевр! Да после баньки,  под рюмочку!👍👍👍 Всё очень правильно!))  Вирусы и простуда как рукой снимаются! Лицо улыбается, а настроение повышается)❤️ А у нас семейный рецепт - ещё от бабушки - борщ с квашенной капустой! Тоже пользуется большой популярностью у семьи и друзей))

07.03.2019 12:14
0

@iolka66, делись рецептом и бабушкиными "секретиками") У меня еще капуста осталась))) Я обычно из остатков еще солянку делаю с грибами

07.03.2019 13:56
0

Как раньше на Руси! Очень здорово!

08.03.2019 04:52
0