Суп с брюссельской капустой и тыквенными клёцками


Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»


Да-да, у меня снова суп с брюссельской капустой!
Когда ж из неё готовить, если не сейчас - в самый сезон, когда она заходит в суп свежайшей, с куста!
И я стараюсь воплотить как можно больше идей пользуясь случаем.
Сегодня новое дополнение в супе - тыква!!!

Да не просто тыква! А клёцки из тыквы!
На меня напало вдохновение, и я приготовила клёцки 2-х видов!
И сейчас продемонстрирую свои экспериментальные начиночки для любого бульончика.
Вдруг и вам понравятся.

Ингредиенты

  • Капуста брюссельская - 280 г очищенной
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Сельдерей - 2-3 стебля, у меня короткие
  • Тыквенное пюре - 3 ст. ложек с верхом
  • Мука пшеничная - 5 столовых лодек с верхом
  • Яйцо - 1 шт. крупное
  • Перец горький - 1 шт.
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Оливковое масло - 30 мл, можно заменить любым другим
  • Пряности по вкусу - у меня зира(кумин)
  • Соль-перец по вкусу

Приготовление

Первично - куриный бульон, его можно сварить накануне, или поставить варить за 1 час до планируемого обеда. Я приготовила с вечера.

Брюссельскую капусту мою, очищаю от верхних листьев, как можно короче срезаю кочерыжку.
У меня капуста неболших размеров, если у вас капуста покрупнее, можно её порезать пополам.

Во вторую очередь я решила приготовить клёцки.
Отделяю желток от белка. К желтку добавляю 1 ч.л. воды, взбалтываю.

Добавляю 3 столовых ложки тыквенного пюре, которое не знала куда деть.

Тыквенное пюре:
Приготовила из запеченной в духовке тыквы и смолотой в пюре любым удобным для вас способом - толкушкой, блендером, измельчителем.

Затем перетираю в ступке зерна зиры (кумина), уж очень я люблю её объединение с тыквой. Добавляю смолотую зиру в готовое тыквенное пюре.

Размешиваю тыквенное пюре с яйцом и зирой, и постепенно вмешиваю муку.
Тут не надо спешить. Количество муки будет зависеть от плотности вашего пюре.
Моё пюре с яйцом приняло в себя 5 столовых ложек муки.
Густота получившейся смеси на третьей фотографии.

Белок взбиваю до пиков, у меня они слабенькие, я взбивала венчиком вручную.
Аккуратно вмешиваю их в готовое тыквенное тесто.

И тут меня осенило, разделить готовое тесто на 2 части.

Нарезаю мелко листочки сельдерея, вмешиваю их в 1/2 часть тыквенного теста.
Сельдерееевое тыквенное тесто готово.

В это время я ставлю кастрюлю с соленой водой на огонь, и после закипания начинаю опускать в кипяток будущие клёцки.

Двумя чайными ложками, перебирая тесто туда-сюда, формирую комочки теста, которые счищаю в кастрюлю с кипящей водой.
Я приняла такое решение, потому что не хотела, чтобы мой прозраяный бульон замутнел от отваренных в нём клёцков или клёцек ;))

Проварив 5 минут, выбираю их шумовкой на тарелку.

Из оставшегося тыквенного теста, в которой вмешан только молотый кумин(зира), я выпекаю на оливковом масле блинчики. У меня получаются 2 штуки.

После того, как они остынут, я нарезаю их соломкой.
Второй вариант тыквенных клёцек или тыквенной блинчатой лапши ;)) готов!

Приступаю к довариванию бульона.

Лук и чеснок очищаю, мелко рублю. Обжариваю на оливковом масле.

Сельдерей нарезаю на кусочки.
Отправляю его в кипящий бульон.

Отвариваю 5 минут, в течение которых очищаю горький перец от семечек, и нарезаю его соломкой.
Добавляю в бульон к сельдерею зажарку лука с чесноком и красный жгучий перец.
Отвариваю еще 3 минуты.

Следом отправляю очищенную капусту. Довожу ждо кипения, убавляю огонь на минимальный, и варю под крышкой 5-7 минут в щзависимости от желаемой плотности кочанчиков в супе.

Затем разделяю суп в 2 кастрюли.
В одну из них добавляю лапшу, солю и перчу бульон.

Готовлю еще пару минут. Затем огонь выключаю и даю настояться супу 10 минут.
После чего разливаю по тарелкам.

Во вторую кастрюлку добавляю готовые клёцки с сельдереем.
Также довожу до кипения, выключаю, оставляю на 10 минут.
В общей сложности у меня получилось по 2 порции каждого варианта.

Супчик с жёлтыми тыквенными клёцками и нежнейшими кочанчиками брюссельской капусты в прозрачном курино-овощном бульоне получился фееричным.

Если не верите на слово, обязательно приготовьте!

Пожалуй с лапшой более элегантный суп получился, а с настоящими клёцками эдакий деревенский, бабушкин.
Но оба получились потрясающими!

Капустка просто таяла, клёцки получились нежнейшими, мягкими, лапша упругой.
Вся феерия вкусов и предпочтений!
Выбирайте!

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!

С уважением, @rajskijsad


Читайте также

Ватерзой - традиционное блюдо Фландрии
Frittatensuppe родом из Австрии
Великолепный Клэм-чаудер


В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 19


@vp-kulinar-club зачетный супец!

21.11.2019 07:25
3

@chika25 спасибо, Маша!)

21.11.2019 18:50
0

@vp-kulinar-club тыква рулит!Зачтено!

21.11.2019 07:52
10

@svinsent , спс. Зачетку нести?

21.11.2019 18:50
0

@rajskijsad да не надо! Держи очередной орден.Пора уже дать)
Вот!

21.11.2019 19:30
0

@svinsent ! Спасибще! Надо уже наградную доску оформить! )))

23.11.2019 13:59
0

@rajskijsad иконостас)

24.11.2019 04:53
0

@svinsent , не, нуачо, есть чем гордиться))

26.11.2019 11:33
0

@vp-kulinar-club Вот это да!! Еще и в двух вариациях!! Что с дюдьми делает тыква!! И у меня в субботу тоже будет тыква...вот так!!!

21.11.2019 09:00
10

@vladenya, совсем уже отыквились)))

21.11.2019 18:51
0

@vp-kulinar-club Два варианта клецек - шикарно!
А и правда, если хочется и того, и другого, зачем себе отказывать :))
Капустка хороша, просто загляденье!..

21.11.2019 20:53
8

Join us to mine!

21.11.2019 22:40
264