Суп из белых грибов с перловкой


Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»


Прошедшее лето одарило нас самыми лучшими грибами:
белыми, лисичками, груздями и подберёзовиками с подосиновиками.
Мы их жарили, запекали, варили и заготовили на зиму.

Прикреплю пару фотографий результатов наших походов по грибы.

Похвалюсь для начала белыми, как самыми любимыми, лисичками уже хвалилась, а грузди - впереди ;))

Мы так любим домашнюю лапшу с белыми грибами и грибные супы-пюре.
Но пора расширять горизонты в суповой линейке грибных супов.
Сегодняшний супец - чистый эксперимент.
Чтобы попробовать иную вариацию, выбор в партнёры к белым грибам пал на перловку, которая так редко бывает на нашем столе.

Сначала я хотела приготовить орзотто,
но мой внутренний голос настоял начать с супчика,
разбавив благородство белых грибов чистой демократией - перловкой
.
Попробовать на вкус этот альянс, а уже потом переходить к орзотто.

Ингредиенты

  • Белые грибы замороженые - 300 г
  • Перловая крупа - 80 г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Тимьян - 2 ветки
  • Петрушка - несколько веточек
  • Сливочное масло - 30 г
  • Подсолнечное масло - 30 мл
  • Соль-перец по вкусу

Приготовление:

Можно было сварить постный грибной суп.
Но у меня не было сушеных белых грибов, а мне хотелось побольше тела в бульоне.
И я по привычке поставила варить куриный бульон, как основу грибного супа с перловкой.

Запустила курицу, сняла пенку, добавила в бульон ароматных трав - веточки сушеного тимьяна из нашего сада и петрушки, которая еще держится на огороде из последних сил.
Довела до кипения, убавила огонь до минимума, и оставила вариться под крышкой.

Через 40 минут курицу выложила в блюдо, бульон процедила, чтобы освободить от травы и листьев тимьяна.

Снова довела до кипения и отправила в кастрюлю промытую перловку.
После закипания убавила огонь и поставила таймер на 40 минут - столько варится крупа.

Помыла и очистила овощи, накрошила лук и морковь мелким кубиком.

В большом сотейнике растопила сливочное масло и смешала его с подсолнечным, обжарила на медленном огне лук и морковь, вернее, потомила, чтобы не было никаких зажарок.

Начитавшись советов одного шеф-повара, решила использовать его приём, обещающий сделать вкус овощей более объемным, и впервые добавила при обжарке к луку с морковью небольшую щепотку сахара.

Потомила еще несколько секунд и отправила в сотейник замороженные белые грибы, которые заготовила нарезанными кубиком.
Обжарила, пока вся выделившаяся жидкость не выпарилась, но её было совсем немного.
Грибной аромат витал по дому, вернув меня в лето.

Обжаренные белые грибы с овощами отправила в кастрюлю к перловке, которая к этому времени варилась 10 минут.

Убавила огонь до минимального, закрыла кастрюлю крышкой и варила еще 30 минут.

Сама за это время достала из морозилки специально заготовленные пластинами белые грибы мелкого размера. Пластины я замораживаю отдельно, и всегда обжариваю их для подачи.
Обжариваю с двух сторон на очень медленном огне под крышкой, на сковороде, где только что томились овощи и грибы.

За 10 минут до окончания варки суп посолила.
Совет шеф-повара добавить в бульон укроп и чеснок пропустила.
Через 10 минут суп выключила и дала настояться еще минут 10 пока накрывала стол.

Грибной аромат уже собрал едоков за столом.
В этот раз подала суп молча, но улыбкой одарить страждущих не забыла.
Что тут говорить - грибы сами всё за себя и про себя скажут!

Моим любимым вариация понравилась.
Сказали - супчику в меню быть!

Мне немного не понравилась сладкая нотка во вкусе, хотя муж вообще её не почувствовал.
Но, то ли морковка была большая и тоже сладкая, то ли приём шеф-повара не для меня.
В следующий раз попробую что-то другое ;))

Без сомнений рекомендую.
Суп получился достаточно густой, насыщенный, ароматный и очень сытный.
Если добавите в бульон сушенных белых грибов цвет бульона, конечно, потемнеет, но аромат будет более полным.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!

С уважением, @rajskijsad


Читайте также

Тосканский грибной суп с белой фасолью
Рассольник с рыжиками.. и лайфхак, как достичь гармонии в семье с разными вкусами
Грибные суп-лапша и суп-пюре


В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 13


@vp-kulinar-club Конечно, хвастушка!! Что тут скажешт? Знает, чем нас раздразнить!! Вчера брат двоюродный звонил из Новосибирска. зовет в гости, тоже грибами белыми заманивал! А насчет сахара, может много? Я знаю того повара, тоже стала добавлять. мне нравится! Но я думаю, да, это кто как привык! У меня муж никогда не будет есть сладкие яблоки из соленого гуся, а для меня - наслаждение!

27.11.2019 16:21
8

@vladenya, нет, это не Свинни, это я в книге шеф-повара прочла)) Яблоки из гусика и я люблю. Мне кажется, что наслоилось - морковка сладкая и ее много все-таки, и щепотка сахара коричневого, наверно, большая щепотка получилась)

27.11.2019 16:40
0

@rajskijsad Нет!! Это не Свинни!!!смеюсь!!! Это Лазерсон, он тоже рекомендует щепотку сахарку в борщ!!

27.11.2019 17:13
0

@vladenya, в борщ щепотку сахара - это святое! Про Лазерсона и борщ я как-то не подумала)))

27.11.2019 17:26
0

@vp-kulinar-club Эх! Когда же нам наконец телепорт сделают!!!

27.11.2019 16:35
8

@olga-olga, и не говори, я б тебе рыбки с грибами, а ты мне все свои прянички, пироги, пампушки, но строго по маленькому кусочку)))

27.11.2019 17:25
7

@vp-kulinar-club это очень вкусно😋😋😋

27.11.2019 17:43
9

@irak23, спасибо!

27.11.2019 19:23
0