Солим капусту просто или традиционные осенние заготовки


Наш новый автор @alikssandra делится секретами в рубрике «(не)известный ПРОДУКТ»


У нас в стране осенью принято солить капусту – много. Капуста квасится кастрюлями, бочками и трехлитровыми банками.

Каждый знает, сколько капусты ему нужно заготовить. Но почему-то всегда получается больше, и капуста оказывается иногда лишней. Я думаю, это потому, что сейчас много капусты в общем доступе зимой и чего лишний раз напрягаться... Но, тем не менее, каждый раз пру домой несколько больших вилков с рынка.

Рецептов засолки (или квашения) капусты - великое множество - хотя ингредиенты вроде одни и те же - капуста, морковка и соль. Кто-то добавляет приправ и зелени, чесночка и даже болгарского перца. Кто-то эффектно "красит" капустку свеколкой.

Идешь иногда мимо развала сельхозпродукции частников, особенно где соленья - огурчики, моченые яблочки и квашеная капуста - такой аромат, что сразу начинает непроизвольно работать слюноотделение. Идешь и думаешь - вот сейчас тоже куплю капустки и так же сделаю, и вроде ингредиенты все те же, а нет - рецептик соблюсти требуется.

Ну а если ты уж не такой гурман, что подавай тебе изыски в засолках, то можешь использовать совсем простой рецептик для засолки капусты.

Он - прост и поэтому запоминается,
а уж если подойдет - то навечно останется секретом твоей кухни..

Ну, давай бери чистую трехлитровую банку. Есть специальная машинка - капусту шинковать?? Нет - точи любимый ножик - на доске шинковать будем. Да - поставь чайник на плиту, нам нужна будет кипяченая вода.

Для одной банки нам нужен такой хороший вилок - килограмма на 4 (лишнего не будет, а если и останется - можно пирожков напечь на раз или салатик сделать).
Итак - шинкуем...

Морковь натираем как обычно на терке - хотя для красоты можно порезать тончайшей соломкой. Моркови на вкус - можно одну большущую или две средних.

Берем банку и складываем перемешанные овощи, утрамбовывая слегка кулаком. Наложили доверху и начинаем заливать охлажденной кипяченой водичкой – «заходит» она частями - как только вода на поверхности исчезла - добавь новой порции.

Все - капуста залита и начинаем процесс засолки. Сверху кладем на капусту с горкой ложку соли (желательно не йодированной и не мелкой) и ложку (без фанатизма) сахара, который впрочем можно заменить на мед...

На первый взгляд рецепт может показаться несовершенным, но мы делали по нему - капустка получается больше свеженькой, чем квашеной, но это на первое время, потом она «доходит» до кондиции квашеной, если «доживет».

Такой способ можно для наглядности сравнить с засолкой грибов белянок. Если вы их отвариваете, то они получаются чистенькими беленькими и лежат в банке один к одному. Если солите обычным способом (сухим), то грибы со временем выделяют слизь и начинают темнеть на воздухе. Впрочем, кому-то это нравится - аромат и вкус у таких грибов натуральный.

Одно время наблюдала, как квасили капусту с добавлением.....аспирина. Сама я лично против такой добавки, но как говорит моя тетушка - так сейчас все пьют аспирин каждый день, чтобы тромбы не образовывались.
Мнение, конечно, спорное, но это я к тому, что способы засолки бывают разными и отличными друг от друга.

Приятного аппетита!
С вами @alikssandra


В материале использованы фото автора


Comments 11


Я так же солила, но только сахар и соль в воду добавляла и рассолом заливала)

11.11.2017 09:55
0

@mirta, оказывается можно проще, если не торопиться )

11.11.2017 13:31
0

эх, хороша капусточка! к водочке!

11.11.2017 09:59
0

@chika25, тоже об этом подумала) И колбаска ваша отличная!

11.11.2017 11:37
0

Хороша закуска – квашена капустка!
И подать не стыдно. И сожрут – не жалко.

11.11.2017 13:48
0

И то верно - @apnigrich ))

11.11.2017 15:45
0

Мы солим в 20-литровой кастрюленции, потому что нам вилковую подавай, да моченых яблочков). Хотя и рубленная у нас на ура уходит, но её гораздо меньше в кастрюле, чем вилковой). А если остается-таки рубленная, то я недолго думаю, жарю грибочков с луком, загодя замороженных и бросаю туда капустку - отличная солянка получается.) И, конечно, я добавляю специи при засолке - семена укропа и кумин, только перетираю их в ступочке в порошок)

11.11.2017 16:14
0

Ой, а вилковую если еще сахарочком посыпать....)))

11.11.2017 17:22
0

о,да!))

11.11.2017 17:35
0

Да @vp-kulinar-club, у вас тут квасить выгодней:)

12.11.2017 10:04
0