Записки комнатного гурмана. По страницам книги Питера Мэйла «Год в Провансе»


Материал @alena4e в рубрике «Библиотека Кулинар-клуба»


Что выдаёт настоящего гурмана?
Отсутствие пуговицы на рубашке в районе пупка?... двойной подбородок?
Конечно же, неспешность! Умение насладиться моментом, получить удовольствие от вида блюда, его запаха и вкуса, помноженное на пару часов свободного времени и, voilà, идеальный купаж из чувств насыщения и покоя медленно разливается вином по руслам рек искушённой души.

Кухня Прованса особенная. Она изысканна, щедра на порции и окутана ароматами розмарина, базилика, орегано, шалфея, майорана...

Именно здесь растёт ценнейший трюфель, кипит на костре густой буйабес, созревают фирменные козьи сыры, льётся рекой неповторимое провансальское rosé, к прекрасному кофе подают миндальные калиссоны, а хлеб поливают оливковым маслом с тонким перечным послевкусием.


***

Все это сочетается с неизменно солнечными днями, наполненными неторопливостью и покоем. Воздух горячий, как свежеиспечённый хлеб. Его запах струится по улице и сильно тревожит аппетиты прохожих.

Неспешность провансальцев заразительна. Эти люди смакуют жизнь. Они ничего не делают на бегу. Будто боятся второпях упустить момент, не прочувствовать что-то важное. Что-то, что делает их жизнь такой особенной.

И если Франция славится своими пищевыми традициями, среди которых соблюдение чётких правил об основных приемах пищи и отсутствии между ними модных на весь мир перекусов, то Прованс привнёс свою щепотку южной размеренности в каждую трапезу, наполнив её приятной беседой и чувством единения, уюта.
Такие ключевые моменты дня, как обед и ужин, обязательно пройдут в подобающей обстановке дома, в гостях у любимого маэстро или в компании друзей.



***

Для начала подали домашнюю пиццу – не одну, а целых три: с анчоусами, с грибами и сыром, - и нас заставили взять по ломтику каждой. Затем наши сотрапезники тщательно вытерли тарелки кусочками хлеба, оторванными от полутораметровых батонов, и хозяйка внесла следующее блюдо – паштет из кролика, кабана и дроздов. Потом ароматный террин из свинины, сдобренный marc. Потом колбаски с крупинками черного перца. Потом крошечные сладкие луковички, замаринованные в свежем томатном соке. Потом тарелки вытерли еще раз и в столовую внесли утку. Разумеется, это блюдо не имело ничего общего с тремя тончайшими ломтиками грудки, которые в элегантных ресторанах в виде веера выкладывают на тарелке и пачкают изящным росчерком соуса...Мы съели рагу из кролика. А еще зеленый салат с чесночными гренками, поджаренные в оливковом масле. И еще круглые, пухлые crottins из козьего сыра и пирог из сливок и миндаля, изготовленный дочерью хозяев.
(Питер Мейл «Год в Провансе»)

Некоторые французские рестораны до сих пор обслуживают клиентов только в то время, которое считается традиционным для обеда и ужина. Но, чтобы заполучить столик в обеденные часы, необходимо бронировать его заранее, либо отстоять очередь.

Чем меньше заведение, чем дальше оно от напудренной столицы, тем вероятнее, что посетители не будут обременены самостоятельным выбором блюд. Меню либо написано мелом на доске при входе, либо отсутствует вовсе.


***

Такой формат отношений между хозяином и гостем подразумевает взаимное доверие и переводит эти отношения в дружескую плоскость: хозяин рад всем, кто удостоил его своим присутствием, он готовился и имеет удовольствие кормить своих гостей, а гость с благодарностью и принимает очередное произведение искусства, раскладывая по нотам сложную симфонию вкуса, восхищаясь цветовой гаммой, проникаясь поэзией волнующих ароматов не без помощи вина, разумеется.
Помимо прочего, отсутствие какой-либо альтернативы является гарантией того, что обед не знал этот мир до сегодняшнего дня. Отсутствие выбора же объясняет относительно невысокие цены.

Но и в более претенциозном ресторане негласное правило гласит, что клиент обязан заказать полноценный обед из трех блюд. Салатиком тут не отделаешься.

В меню можно встретить разделы:
entrée+plat (закуска+основное блюдо)
plat+dessert (основное блюдо+десерт)
entrée+plat+dessert (закуска+основное блюдо+десерт)

Никто никогда не берёт только закуску или только кофе с тортиком (для этого существуют кофейни). Культура полноценного питания в чистом виде, господа!

Жители Прованса откупорили свой секрет счастливой жизни. Нет смысла куда-то спешить, особенно когда речь заходит о такой важной вещи, как трапеза. В конце концов, так ли много надо человеку для радости? Всего лишь расслабиться, отпустить поводок времени и насладиться моментом. Et bon appétit!


***

Мои часы уже давно лежали в ящике стола, а время я более-менее точно определял по положению теней у нас во дворе. Я постоянно забывал, какое сегодня число и день недели — это уже не казалось мне важным. Постепенно я превращался в очень счастливый овощ, а связь с реальной жизнью осуществлял посредством нерегулярных телефонных разговоров с людьми, гробящими свою жизнь в далеких офисах.
(Питер Мейл «Год в Провансе»)


***


***



Нормальный человек обычно съедает столько, сколько ему велит чувство сытости и здравый смысл..

С уважением, @alena4e

Читайте также
Рыбный салат с фасолью и арахисом от Свинни

Лазанья

Французский шарм - Клафути со смородиной

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.



Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 62


Зачиталась, сейчас бы плавно переместиться в Прованс ))

29.05.2018 05:49
0

)))) я эту книгу "вкушала" и захлебывалась ))))) от удовольствия и жадности!

29.05.2018 06:00
0

Я открыла дверь посмотреть, точно ли я в Провансе)

29.05.2018 06:39
0

Наверное, мы сейчас все вместе вам завидуем...))))))

29.05.2018 08:01
0

Не надо)

29.05.2018 08:43
0

И как? Всё там же?))

29.05.2018 08:06
0

На месте) И даже солнечно сегодня. Виноград зацвёл

29.05.2018 08:43
0

Дикие эти французы какие-то)
Меню нет, негласные правила, столик фик займешь.
Официант всегда прав.
Будешь говортиь на английском-еще и проигнорируют))
Сами ешьте ваши круассаны, вот чо!)

29.05.2018 05:52
0

Как говорится, что французу хорошо, то @svinsent - смерть! )))))

29.05.2018 05:59
0

Не дождетесь!

29.05.2018 06:04
0

Народная мудрость!)))

29.05.2018 06:25
0

Сильно сомневаюсь в народных мудростях)

29.05.2018 06:27
0

Твои сомнения тебе не помогут)))

29.05.2018 06:32
0

в чем?

29.05.2018 06:35
0

В народных мудростях)

29.05.2018 06:38
0

Отбросьте сомнения и наслаждайтесь полётом мысли!
))))) и берегите голову!))))

29.05.2018 06:33
0

Я недавно смотрела сериал "Клан Сопрано" и в нем этот момент обыгрывается, жена Сопрано едет в Париж с подругами, в кафе заказывают на английском и их не обслуживают))

29.05.2018 06:08
0

Знакомые рассказывали про подобный случай.
Английский-ноль реакции. Узнали,что русские- все прекрасно, обслужили без проблем))

29.05.2018 06:12
0

нам даже пару круассанов с дочкой в дорогу дали бесплатно, когда мы похвалили их круассаны)

29.05.2018 07:08
0

Не могли нахвалить на десяток-другой)))

29.05.2018 07:21
0

мы скромные))) Да и о фигуре-дуре помнить надо)

29.05.2018 08:06
0

Кто же о ней помнит,когда есть круассанчики?))

29.05.2018 08:14
0

иногда включается разум, не весь мозг проели))

29.05.2018 15:22
0

Вот от французских круассанов не могу отказаться. Они самые круассанистые круассаны в мире)))

29.05.2018 06:30
0

Могу поверить)

29.05.2018 06:31
0

Спасибо), мне можно и даже нужно верить)))

29.05.2018 06:57
0

И все побежали к духовкам печь булочки))

29.05.2018 06:58
0

не, не, это не мой метод)) Я булочки только визуально люблю. А уж, если печь, так треугольники с мясом)) Редко хотя бы))

29.05.2018 06:59
0

Поддерживаю!!!!

29.05.2018 06:52
0

да полная чушь эта книга

29.05.2018 06:32
0

В этом вопросе тебе поверю)

29.05.2018 06:36
0

Почему?

29.05.2018 06:57
0

Ох, хочу уже туда в отпуск.

29.05.2018 05:56
0

Я с тобой, @oliko)))

29.05.2018 06:57
0

Не уезжайте без автора публикации. Это будет жестоко!)))))

29.05.2018 07:55
0

я с вами😆

29.05.2018 15:46
0

У меня весь день песня Ёлки в голове крутится:"....чтоб он хорошо взлетел и крайне удачно сел где-нибудь в Париже, а там еще немного и Прованс...."))))))

29.05.2018 19:22
0

Три года жизни в Провансе. То ли Прованс не тот, то ли времена.
буйабес на костре? Масло с горчинкой?

29.05.2018 06:38
0

Может это всё полет фантазии автора?

29.05.2018 06:39
0

Слушайте, прекрасная идея для статьи. Развенчаем мифы, созданные Питером Мэйлом!)))

29.05.2018 06:47
0

я живу в 50 км от его дома, но по времени это 20 лет. Так что нормально, что многое изменилось

29.05.2018 06:57
0

@vpervye1, просто ты любишь Испанию)

29.05.2018 06:58
0

Я люблю Андалусию) Но против правды не попрёшь. Французы ценят фруктовый привкус в оливковом масле, никакой терпкости или горчинки. Я сама делаю масло, так что в этом пункте немного разбираюсь. Человек , прочитавший эту книгу, будет очень разочарован провансальскими ресторанами

29.05.2018 07:05
0

И почему ты не пишешь о своих знаниях? Люди книги издают, а ты, хотя бы для нас - недопутешественников)

29.05.2018 07:07
0

Согласна! Надо работать над народным просвящением!)))

29.05.2018 07:56
0

шёпотом, я пишу сейчас книгу Легенды золотой реки. Вернее по сто раз переписываю. А про кулинарию я не умею

29.05.2018 08:41
0

Мы подредактируем в нужную сторону.. :))

29.05.2018 08:56
0

Главное, чтобы про еду)))

29.05.2018 13:27
0

А где публикуешь? Или потом хочешь продать издательству? На русском?

29.05.2018 15:14
0

Бальзам на душу - эта статья! Правда в этой книге или нет, но с нее началась моя заочная любовь к Провансу!) Мейла почти все книги прочитала.

29.05.2018 07:39
0

Нет, вру, первой была книга "Хороший год".
Сейчас посмотрела, оказывается Мейл умер в начале этого года(

29.05.2018 07:53
0

Сейчас посмотрела, оказывается Мейл умер в начале этого года(

Ох...это печально....
Он прожил интересную жизнь.

29.05.2018 10:36
0

В этом-то всё и дело. Когда получаешь удовольствие от каждой прочитанной страницы, уже не задаешься вопросами о суровой правде жизни. Ты просто обманываться рад ))) но мне интересно было бы услышать о Провансе современном просто, чтобы узнать еще одну чью-то историю...другой взгляд.

29.05.2018 08:02
0

Просим @vpervye1, просим!
Всем клубом просим!

29.05.2018 08:29
0

Вот так и заманивают в эту прекрасную, уходящую натуру))

29.05.2018 09:05
0

,.В конце концов, так ли много надо человеку для радости? Всего лишь расслабиться, отпустить поводок времени и насладиться моментом. ,, Прекрасно сказано !

29.05.2018 13:21
0

Спасибо большое! ))))

29.05.2018 14:39
0

По жизни я конечно соглашусь со @svinsent -ом.
Но пост - реально хорош. Хоть другую жизнь начинай)))

29.05.2018 13:57
0

Никогда не поздно, если верить покойному автору ))))) не буду корчить скромницу и скажу, что мне приятно )))

29.05.2018 14:37
0

Потрясающе! Захотелось тут же попасть туда или хотя бы почитать удивительную по описанию книгу "Год в Провансе".

30.05.2018 12:18
0

Наслаждайтесь и требуйте "добавки" ("Ещё один год в Провансе" ))))

30.05.2018 18:02
0