Удивительные ореховые тортики


«I cake you» - рецепт от @chernyy-povar в рубрике «Тема недели»


Такие ореховые тортики, а в моем исполнении сегодня это пирожные, имеют одно удивительное свойство. Основа у них сама по себе такая вкусная, что собрать я сумел их только со второго раза. В первый раз корж съелся ещё до того, как остыл приготовленный крем. По вкусу он напоминает миндальное пирожное из моего советского детства.

IMG_0619

Основа эта делается буквально со скоростью мысли.

Белки взбиваем с сахаром и солью, а фундучную муку перемешиваем с кукурузным крахмалом.
Всё!
Осталось смешать белки взбитые до тугой массы с сухими ингредиентами (смешиваем аккуратно вручную), размазать смесь по пекарской бумаге и засунуть в нагретую до 140 градусов духовку на 15 минут. Потом достать корж из духовки, перевернуть его вверх тормашками (можно на другой лист переложить) и ещё 10 минут допечь.

IMG_0571

IMG_0573

IMG_0579

IMG_0580

И состав:

  • Белки от 7 яиц (примерно 200 г);
  • Сахар - 280 г
  • Соль - 2 г
  • Фундучная мука - 200 г
  • Кукурузный крахмал - 43 г

Из полученного коржика я нарезал кружочков для донышек и полосок для боков моих пирожных. Скомпоновал все это в кулинарных кольцах. И, пожирая обрезки, отправил в холодильник, чтобы не мозолили глаза.

IMG_0582

IMG_0586

А пока приступил к крему.

Перемешал желток с сахаром и какао, а потом влил в эту смесь кипящие сливки. Еще немножко поварил то, что получилось (пока результат не загустел). Добавил туда предварительно замоченный желатин и оставил остужаться.
Смесь должна была охладиться до комнатной температуры, а пока взбил еще немного сливок.
Взбитые сливки и остывшую смесь перемешал, получив крем гратен.

IMG_0588

IMG_0590

Вот из чего состоял мой крем:

  • Желток - 120 г
  • Сахар - 120 г
  • Сливки 33% (то, что кипятим) - 264 г
  • Сливки 33% (те, что взбиваем) - 150 г
  • Какао - 6 г
  • Желатин - 6 г

Теперь залил крем в ведрышки, получившиеся из фундучного бисквита, и снова отправил постоять в холодильник.

IMG_0596

Вот и все, осталось только украсить!

А с вами был @chernyy-povar!

До новых встреч и новых вкусняшек!


В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора


Читайте также
Записки комнатного гурмана. Коман-мелна – пища языческих богов
Розочки с яблоками из слоеного теста
Сливовый пирог из газеты «New York Times»

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.



Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 9


Вот это да! какая вкуснятина! очень аппетино, хочу, хочу попробовать! :-))

21.07.2018 16:52
0

Попробуйте, оно того стоит!

21.07.2018 17:01
0

Все супер)) Красиво, и сочетаются вкусы. Только чернику не люблюА перемолоть фундук думаю можно😏 вместо муки. Найти ее не просто в моей среде обитания. Точнее, не реально😂

21.07.2018 19:46
0

ну черника (точнее голубика) это просто украшение - легко заменяется на всё что угодно. А можно и вообще ничего не класть если интересен вкус, а не красота.
Перемолоть фундук можно, но будет не совсем мука, а мука с фундучным маслом. В принципе муку можете заказать у меня - цена 2000 закилограмм без учета пересылки

22.07.2018 02:14
0

хихи) спасибо 😁 заказала бы, если бы не так далеко. Надо бы поискать ближе.
интернете, думаю, без проблем можно найти.

22.07.2018 05:31
0

Вот еще, стыдно, но голубику не ела никогда 😏потому и перепутала

22.07.2018 08:59
0

та же черника только садовая 😂

22.07.2018 14:21
0

те же стулья, только в профиль😂

22.07.2018 14:29
0