Люблю поесть или Сейчас о русской кухне


Материал @nota в рубрике «Библиотека Кулинар-клуба»


Недавно показала вам книгу о еде, которая меня напугала.
А сейчас немного о той, которая «влюбила».

«Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Супы, горячие блюда из рыбы, мяса и птицы» Влада Пискунова.

Не то чтобы я узнала из неё что-то новое, а...

ДА, Я УЗНАЛА НОВОЕ О СТАРИННОМ ВКУСНОМ И ВООБЩЕ!!! (ору!)

Русская кухня...
Для меня это пшенка с пенкой из русской печки, вкусные уваренные супы и тушеная картошка с мясом оттуда же, квашеная капуста, соленые огурцы и рыжики... Но мне повезло, на часть лета меня отправляли в эту самую настоящую кержацкую деревню, я видела подворье русского дома с коровой, множеством птицы.

А для братика что? - Беляши на вокзале?.. Его в деревню не возили... Это сейчас он знает из того, что ели на Руси. Потому книгу увидеть не лишнее никому.

Первой в руки мне попала вторая книга Влада Пискунова. Их три. Теперь я хочу все три.

Книга здорово составлена.
В предисловии автор говорит о мифах и стереотипах, показывая нам правду или «пшик», и убеждая сомневающихся в том, что русская кухня не вот вам деревенская и древняя, а вполне современная, самобытная и сбалансированная.

Вот такое наглядное содержание.

Что доставило: в этой книге не просто рецепт с красивым фото, а обязательно что-то из истории, цитаты известных русских людей.

Кто там кулинарные викторины составляет? - Тут интересно, много забытого

Мама делает квас, но на готовой закваске. А вот бабушка готовила свой «от и до», забористый. Но в то время я квас не пила.

Да и окрошку не ела. Ее я вообще в зрелом возрасте есть начала, и до сих пор не слышала о многих разновидностях этого очень странного для иностранцев блюда. А первый раз пробовала окрошку без мяса - именно она мне понравилась. А тут Левшинская окрошка со сливами вам, пожалуйста,… с солеными сливами. Вы солите сливы?..

Или вот Мурцовка со студнем.

(А почему Мурцовка, как вы думаете?)

Летние холодные супы наши, русские, родные. Готовите?
У нас не прижились, разве только окрошка.
А вот дед рассказывает, что раньше ели с удовольствием и свекольник, и окрошку с холодцом.
Свекла, если что, вам не кое-что, а очень полезная!

Ну а про уху и другие рыбные супы? Я раньше слова «щучина» и не слышала!

И уха из петуха, как оказалось, не шутка!

А из этой рыбы (почти лягухи) варят Мневую уху. Узнали? - Налим. Он же мень. Уха из одного только налима будет иметь сладковатый вкус.

Об ухе в книге много интересного. И о рыбной солянке, и о Потемкинском супе. Всего-то не покажу, но приготовить уже могу, потому что знаю секретики.

Сколько видов щей в русской кухне!
Как-то на первом курсе девочки-одногрупницы с южных районов Нижегородской области пригласили на щи. И оказались они... рыбными. А я в то время консервативно к еде относилась, так для меня эти щи были просто «фу и бе» (ничего не понимала, в общем)

А что вы скажете о борще с жареными карасями? Наверное, ум отъешь…

Ничего?
А жители Ставрополья могут сказать, что он хорош и любим ими. Главное - найти правильных карасиков!

А еще я всегда опасалось заказать себе блюдо под названием «ушное». Ну никак я не ассоциировала это название с «ухой», скорее - с чьими-то ушами...

А вот эпичное фото - готовим петушиную лапшу.

Кстати, вы делаете домашнюю лапшу? - Я покупаю... пока не пробовала свою приготовить.

Много раньше мне о сныти бабушка рассказывала, как она выручала в голодные времена. В прошлом году затащила я это растение к себе в огородец, когда малину пересаживала. Вывести не могу. А может, и не надо?

Вот из нее супчик готовят летний, ботвинью...
И из крапивы...
Но я только из щавеля ем. И мое привередливое семейство тоже. Хотела недавно в щавелевый суп крапивки молодой «подкрошить», но сын заметил, и тут такое началось!

Из рыбы много вкусных мотивирующих (да просто чешущих руки!) рецептов. И караси в сметане, и как корюшку правильно и вкусно пожарить.
Или вот… судачок «а натюрель».

В меню ресторанов дореволюционной России термин «а натюрель» был любим и широко использовался. У Булгакова, помните?

Как меняется наша жизнь... Сейчас дети клюют на рекламу «Это вам не молоко!»
То есть, никакая «натюрель» не цепляет...
(ворчу, потому что сама на 100% за натуральное)

Те, кто бывает в Крыму, не понаслышке знают местную мелкую вкусную рыбку.
А из нее готовят шкару. Пробовали? Не знаете, что за блюдо? - Ну, тогда кому-то в помощь вездесущий интернет, а мне - моя книга!

Я не знаю, почему меня не отпускает рыба и все, что из нее. Может быть потому, что я не особенно люблю ее готовить? А время пришло?!

На самом деле, книга не только о рыбе, как может показаться из моих хвалебных песен и слюноотделения.

Много интересного о приготовлении птицы - тут и утка в латке, и пожарские котлеты, и конечно же рождественский гусь с яблоками. Курицы, рябчики, перепела - все, что готовили на Руси и готовят сейчас.

И про стиль не забываем, про особую атмосферу.

Мясные блюда тоже разнообразные и... своеобразные. Знаете, что такое верещака из свиных ребер? Да что такое верещака вообще? Как же интересно здесь написано!

А вот еще – таранчуг!

Слово пришло с Дона. В.И. Даль определяет это южно-российское блюдо как похлебку из крошеной баранины. Ну, по фото, так очень аппетитно!

А бефстроганов с пюре и огурчиком у меня бывает частым гостем на столе - это все любят.

Я откланяюсь, пожалуй. А то меня не остановить - могу всю книгу показать…
Всю замечательную книгу!

Издательство #бомбора, вы супер! А можно мне две другие, пожалуйста-пожалуйста-пожалуйста! Если у первой и третьей книг такой же формат, то я их очень хочу.

Это отличный подарок. С этой книгой в любые гости - к людям любого возраста, любых интересов - не прогадаешь. И вегетарианцам, в том числе, ее дарите, готовить они будут ботвинью, а картинки красивые посмотрят все!
Такое ведь не обидно?

Ценник книги - от 720 рублей. За 223 информативных красивых страницы и стильную обложку.

Ваша @nota

В материале использованы фото автора


Читайте также
Гастрономическая история про Лушу, попавшую в лесную сказку

Записки комнатного гурмана. Коман-мелна – пища языческих богов
Записки комнатного гурмана. Вагон-ресторан


Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 5


Спасибо за наводку! Надо поискать))

24.07.2018 13:18
0

@viromiro у Бомбора в магазинах партнерах)

25.07.2018 18:49
0

Красота какая!!! Хочу-хочу-хочу)))

24.07.2018 17:26
0

@rajskijsad на самом деле, хороша!

25.07.2018 18:50
0