День штруделей на кухне Чёрного повара


Материал от @chernyy-povar в рубрике «Школа Кулинар-клуба»


С этими штруделями получилась забавная история. Всё началось с того, что я по случаю собрал вёдрышко лисичек (это я про грибы, а не про рыжих зверюшек 😂).

IMG_0742

IMG_0696

Простая пожарка грибов не соответствует званию повара-маньяка и, в результате, было принято решение соорудить из лисичек штрудель (спасибо, что не варенье! 😂).

Ну а дальше покупалось готовое тесто фило (это такие тонкие-тонкие листы).

IMG_0683

После изготовления штруделя из лисичек у меня его ещё осталось, поэтому было принято решение навертеть ещё и штрудель с грушами на меду.

Как вы поняли, с тестом заморочек не было. А вот про начинки и сборку я вам сейчас расскажу.

Начал я, разумеется, с лисичек (в конце концов, это они виноваты в том, что я вообще взялся за штрудели). Порубал мелко лук. Обжарил его до прозрачности на растительном масле.

IMG_0678

Засыпал в сковородку к луку порезанные грибы (мелкие не резал, так что куски довольно крупные). Лисички с луком жарил, пока не выпарилась вся жидкость.

IMG_0679

Посолил их, поперчил и залил 20% сливками.

IMG_0681

После того, как сливки закипели, подержал мои грибы на огне ещё минуту.

Следующим пунктом к лисичкам я подготовил моцареллу и укроп. Сыр порезал на кубики (если у вас мелкие шарики моцареллы, можно просто пополам). Чеснок мелко порубил и перемешал с сыром.

Осталось всю эту красоту набросать в штрудель. Сложил друг на друга два листа теста фило (промазывая каждый растопленным маслом).

IMG_0688

Выложил на них лисички с луком, равномерно распределил их по тесту. Следом добавил моцареллу с укропом.

IMG_0691

Завернул самые краешки листов теста, так чтобы начинка при скручивании не высыпалась. Скрутил рулетик, смазал его 10% сливками и отправил на противень.

IMG_0692

А сам перешёл к грушевой начинке.

Залил сковороду мёдом и, пока он нагревался, порезал груши кубиками и полил их лимонным соком, чтобы не темнели.

IMG_0722

Груши отправились к мёду, тушиться на маленьком огне.

Пока груши потихоньку становились мягкими, очистил и мелко (но не в пыль) порубил миндаль.

Сборка штруделя проходила по предыдущей схеме. Сначала по тесту, смазанному растопленным маслом, распределились орехи, а потом медовые груши. Уголки теста подогнулись, рулетик скрутился и смазался сливками.

IMG_0731

IMG_0735

IMG_0737

Осталось отпечь штрудели в духовке на температуре 220 градусов.

IMG_0739

IMG_0741

Кстати, пеклись они разное время.
Штрудель с лисичками был готов уже через 20 минут. А вот грушам понадобилось целых полчаса. При этом каждые десять минут пироги извлекались из духовки и смазывались сливками (можно и растопленным сливочным маслом).

Ну и по составу.

Начинка штруделя с лисичками:

  • Лисички - 1 кг
  • Лук репчатый крупный - 1 шт
  • Сливки 20% - 300 мл
  • Моцарелла - 150 г
  • Укроп - 3-4 веточки
  • Соль, перец, мускатный орех - по вкусу

Начинка штруделя с грушами в меду:

  • Груша - 1 кг
  • Миндаль - 200 г
  • Мёд - 4 ст. ложки

И, конечно, вам понадобится тесто фило из расчёта по 2 листа на каждый штрудель. А ещё масло и сливки 10% для смазывания вкусняшек в процессе готовки.

А с вами был @chernyy-povar!

До новых встреч и новых вкусняшек!


В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора


Читайте также
Удивительные ореховые тортики

Творожно-шоколадный десерт от Анри «Парижский вечер»
Фаршированные мясом кабачки, запеченные в духовке

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.



Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 9


Хитренький @chernyy-povar, тесто готовить не нужно) А с лисичками очень вкусно, наверное. Срочно иду в лес!

07.08.2018 09:56
0

умопомрачительно), @chernyy-povar! Хорошо, что я сегодня успела пообедать, оторвавшись от работы)

07.08.2018 12:32
0

@vp-kulinar-club Классно.)

07.08.2018 16:35
0

@vp-kulinar-club , мой муж обожает лисички, я их тоже люблю... не забыть бы, вдруг раздобуду. Впрочем, такого теста у нас в продаже нет, ну и ладно.
А вот груши скоро будут, свои, уральские... некоторые виды самое то в меду жарить ;-) попробую заштруделить!!!

08.08.2018 03:55
0

@soroka с тестом решаемо можно просто очень тонко раскатать обычное постное тесто вода-мука или найти в тырнетах, как сделать тесто фило своими руками

08.08.2018 11:54
0

@vp-kulinar-club = Легко могу представить как эти 2 штруделя офигительно вкусны, использованы сразу 4 моих любимых инградиента - лисички (по итальянски они прелестно звучат "финферли") + моцарелла (пусть и не буйволицына) + груши и миндаль. Почитал и еле сдержал обильную слюну, чтобы не залить клавиатуру, спасибо за доставленное удовольствие от созерцания таких шедевров:)))

08.08.2018 14:35
0

@yurashka1312 рад, что Вам понравилось )))

08.08.2018 17:51
0

@chernyy-povar = Всё просто, у меня с яблочным штруделем в исполнении моей суруги была особая любовь и привязанность:)

08.08.2018 17:56
0