Черноплодная рябина (арония). Экономный подход к заготовкам


Материал @olga-olga в рубрике «Школа Кулинар-клуба»


Мало кто не знает про черноплодную рябину.
Черная, сухая, безвкусная, обладает изрядной терпкостью. Вряд ли кто-то станет есть ее в том виде, в каком она созревает на ветках. Хотя то, насколько она полезна для здоровья, известно всем.


***

На самом деле это растение вовсе не рябина. Правильное называние арония произошло от греческого слова Aros, что в переводе означает «польза».
Родина аронии Канада. Местные жители издавна использовали ягоды для медицинских целей и в пищу - сушеные ягоды перемалывали в муку и добавляли в еду.

Заготавливать черноплодку на зиму очень просто, и в то же время сложно придумать варианты, которые бы сделали эти заготовки приятными по вкусу. Разве что понемногу добавлять в консервы из других плодов и ягод.
Неоспоримым достоинством черноплодки является то, что основная ее польза не умаляется, независимо от способов обработки и консервации.
Я наработала несколько интересных вариантов, хочу поделиться.

Сироп для напитков
Наливка из черноплодной рябины
Конфитюр из черноплодки на пектине
Изюм
Цукаты из кабачков с черноплодкой и имбирем
Чипсы из черноплодки с грушей
Чипсы из черноплодки и яблок с кунжутом и льняным семенем

Подготовка

Для всего этого многообразия нам потребуется одинаковая начальная подготовка – подваривание ягод в легком сахарном сиропе.

Будем отталкиваться от следующих пропорций

  • Ягоды черноплодки 1,3 кг
  • Сахар 2 ст.
  • Сок и цедра половины лимона

Чистые ягоды высыпаем в просторную кастрюлю и порциями подливаем воду. До тех пор, пока не покроются ягоды. Нам нужен концентрированный сироп, поэтому воды берем минимум.
Всыпаем сахар и кладем в кастрюлю цедру, снятую с лимона полоской.
Ставим все на сильный огонь, доводим до бурного кипения и варим, убавив огонь 15-20 минут.
Затем кастрюлю с плиты убираем, добавляем сок, отжатый из нашего лимона, накрываем все крышкой и оставляем на сутки настаиваться.

В итоге получаем 2 продукта – концентрированный сироп и подваренные ягоды. Их вкус значительно улучшается по сравнению с исходным, терпкость исчезает.

Сироп и настойка

Самое простое, что мы можем сделать – это закатать сироп в банки для последующего приготовления напитков.
Помимо простого морса, можно приготовить алкогольную настойку.

Для этого я просто в сироп тонкой струйкой, и помешивая, вливаю водку. Настойке нужно дать время на созревание – месяца полтора-два. Тогда спиртовый дух уходит и хорошо проявляется аромат ягод.
Настойка по своим качествам напоминает портвейн. Крепость можно регулировать на свой вкус. Для более крепкого варианта подойдет пропорция смешивания 50/50. «Дамский» вариант потребует меньше водки.

Конфитюр из черноплодки

Из сиропа можно приготовить отличный конфитюр. Для загущения я использовала пектин. Годится и агар-агар.
К отцеженному сиропу можно добавить часть размолотой ягоды.
Вот такие пропорции я использовала в прошлый раз.

  • 350 г гущи из перемолотых ягод
  • 650 мл настоя
  • 1,5 пак. Желфикса Др. Откер
  • 2 ст. сахара

Действовала по инструкции к Желфиксу. Если брать желфикс 1:2, то сахар можно уменьшить.
Готовый конфитюр разливала горячим в стерилизованные банки, герметично укупорила, остудила, перевернув вверх ногами.

Очень вкусно!

Изюм

Здесь тоже все просто. Подваренные ягоды отцеживаем и раскладываем на просушку.
Я сушила на противнях в духовке при температуре 60-80 градусов в несколько приемов с перерывами.

Вкус готового изюма весьма приятный – сладковатый с кислинкой. От терпкости не остается и следа. Использовать его можно также как и обычный изюм – погрызть, сварить компот или добавить в выпечку.

Цукаты из кабачков с черноплодкой и имбирем

Подробно о том, как я делаю разнообразные цукаты из кабачков, я уже рассказывала.
В этом случае технологически все точно так же.

Ингредиенты

  • Кабачки (вес нетто) – 1,5 кг
  • Черноплодка подваренная и перемолотая - 2 ст.
  • Сахар - 2 ст.
  • Свежий корень имбиря - 20-25 г
  • Кислота лимонная - 1 ч.л.

Что получилось... Ягодная кислинка, имбирно-миндальные ноты во вкусе и вино-красный с пурпурным отливом цвет... Мое фото этого всего, конечно, не передает, но оно так!

В оставшемся от пропитывания кабачков сиропе получилось очень много мякоти. Почему бы ее тоже не применить с пользой!
Она была добавлена в общую массу при приготовлении оригинальных чипсов.

Чипсы из черноплодки с грушей

Эти фруктово-ягодные чипсы оказались отличной находкой. Пару-тройку всегда можно иметь с собой в сумочке или в школьном рюкзаке – вкусный и полезный перекус, который всегда при тебе. Еда, источник бодрости и хорошего настроения!

Ингредиенты

  • Черноплодка подваренная и перемолотая – 1,5 стакана
  • Груши свежие перемолотые – 1 стакан
  • Хлопья овсяные – ½ стакана

Все ингредиенты хорошенько перемешиваем, оставляем для набухания на 2-3 часа.
Затем грушево-ягодную массу раскладываем небольшими лепешечками на кусочках фольги. Лучше всего слоем ½ см.

Сушим в дегидраторе или в духовке на минимальной температуре, слегка приоткрыв дверцу.
Когда лепешки как следует подвялятся сверху, аккуратно снимаем их с фольги, переверачиваем и кладем опять на нее же. Когда и вторая сторона подсохнет, фольгу вообще убираем и досушиваем чипсы на решетке.

Чипсы из черноплодки и яблок с кунжутом и льняным семенем

Еще один опробованный мной вариант.
Как иллюстрация многообразия возможных комбинаций…

Ингредиенты

  • 2 ст. пюре перемолотых ягод черноплодки
  • 2 ст. перемолотых яблок
  • 1 ст. овсяных хлопьев
  • 1 ст.л. семян льна
  • 2 ст.л. кунжута

Еще один лайфхак – самый крутой

Осенью в период массовых заготовок, как правило, нет времени для возни с такими вещами, как цукаты, чипсы, наливки и др. Их изготовление легко перенести на зиму или даже весну, если закатать черноплодку в сиропе в банки, как компот.
Долгими зимними вечерами у нас будет время, чтобы сироп слить, ягоды перемолоть и.. дальше на выбор из всего предложенного!

Если хочешь быть творцом полезных вкусностей для себя любимого – будь им!

Прогулки по кулинарному бездорожью
с @olga-olga

В материале использованы фото автора


Читайте также
Цукаты из кабачка. Пять супер-вариантов
Вишня, спелая вишня. Экономный подход к заготовкам.. (18+)
Моя новая подруга - электросушилка для продуктов «Марта МТ-1948»

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.



Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 14


@vp-kulinar-club У моей соседки росла как-то такая рябина, все удивлялись её необычностью. А сама соседка настойки из неё делала, говорила для суставов хорошо. Оказывается её можно ещё и есть, для меня это, действительно открытие.

16.08.2018 11:15
0
Ага, мы как канадские индейцы - все едим!
)))
16.08.2018 16:58
0

@vp-kulinar-club Ольга ходячая энциклопедия!!!!)))

Комнатный гурман поддержал Ваш пост!

16.08.2018 11:51
0

@alena4e, ржу нимагу😁

16.08.2018 12:53
0
Благодарю вас, комнатный гурман!
))
16.08.2018 16:58
0

Великолепная подборка рецептов блюд из аронии! Я как раз собрала килограмма два,  и заморозила! А оказывается, столько всего разного можно приготовить: больше всего понравился "изюм" , конфитюр и наливка! Мокрой осенью рюмочка такой наливки вечером - мммм! Ни одна простуда не возьмёт!👍👍 Спасибо огромное!🌹💝

16.08.2018 14:11
0

Из замороженной ягоды все эти фокусы так же получатся.

16.08.2018 18:42
0

@olga-olga, это что-то невероятное. Столько вкусного из ягоды, которую я не очень люблю).

16.08.2018 15:15
0
@julia777, вам еще повезло! Некоторые ее очень не любят..
)
16.08.2018 17:01
0

@vp-kulinar-club excellent food post, congratulations to @ olga-olga for the great knowledge of recipes for the chokeberry. all the presentations look very tasty. the really beautiful photographs invite you to eat.
Thank you very much for the recipes and the tricks of the preparations
I wish the whole team a great day

16.08.2018 18:56
0

@jlufer thanks for the nice words

17.08.2018 02:24
0

@vp-kulinar-club Вот уж не думала что столько всего можно из неё сделать. У меня растёт один кустарник и плодоносит из года в год. Из неё делала варенье, вино и замораживаю, а зимой добавляю в компот к другим ягодам. Вино конечно на любителя, оно терпкое, ну а компот нравится, да и варенье неплохое.

16.08.2018 19:17
0

@olga-olga, все любуюсь на твои цукаты, сама вряд ли сделаю. Но насколько они красивые и уверена, что вкусные и полезные! Кладезь неожиданных рецептов ты у нас!

16.08.2018 19:30
0