Рис, запеченный с сыром и шампиньонами


Материал @olga-olga в рубрике «Национальные особенности еды»


Всем известно, как итальянцы гордятся своими национальными пищевыми традициями.
Благоприятный средиземноморский климат позволяет им использовать в своей кухне много свежих овощей и фруктов круглый год. Однако есть у них немало и более сытных блюд, которые прекрасно подойдут и нам в наши холода.
Запеченный рис (riso al forno) – традиционное сицилийское блюдо. Оно достаточно простое, но при этом аппетитное. Предлагаю попробовать.

  • 200 г риса (1 стакан)
  • 50-60 г моцареллы
  • 200 г шампиньонов
  • 80 г пармезана
  • 1 луковица
  • бульон или вода (2 стакана)
  • оливковое масло для обжаривания
  • соль, перец по вкусу
  • манная крупа для посыпания формы

Этого количества продуктов хватит на 4 порции.
Рис следует взять круглозерный, желательно тот, что для ризотто, но подойдет и обычный краснодарский, только варить его не до полного разваривания.

Итак, рис промываем, даем хорошо стечь. Для его приготовления я использовала сотейник с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.

Лук нарезаем мелкими кубиками и пассеруем на масле.

Когда он станет прозрачным, добавляем к нему рис и, помешивая, даем ему промаслиться.

Заливаем все горячим бульоном или кипятком, солим и оставляем готовиться на малом огне под крышкой. Итальянцы предпочитают готовить по-другому – бульон доливают небольшими порциями, только когда впитается предыдущая, крышкой не закрывают. При таком подходе бульона уходит больше.
Я упростила варку, поскольку мы готовим не ризотто, а запеканку.

Примерно в середине процесса добавляем в сотейник мелко нарезанные грибы. Несколько красивых ломтиков я обжарила отдельно и оставила для украшения.

Пока варится рис, подготовим сыры.
Я использовала два сорта – твердый пармезан и полутвердый алтайский в равных частях.
И тот, и другой измельчаем на мелкой терке.

Если моцарелла из рассола, ее нужно как следует обсушить. Нарезать ее можно кубиками, я оставила кружочками.

В готовый рис вмешиваем моцареллу, весь полутвердый сыр и немного пармезана.
Я ломтики моцареллы закладывала уже в форме -
в смазанную маслом и посыпанную манкой форму для запекания выложила половину рисовой массы, моцареллу, оставшийся рис.

Посыпаем все половиной оставшегося пармезана, а поверх него – отложенные грибы.

Ставим в разогретую до 180С духовку и выпекаем 20 минут.
Слегка подрумянившуюся запеканку достаем, сразу посыпаем остатками пармезана.

Когда тот подплавится, блюдо можно подавать к столу.

Запеканка хороша с пылу с жару, но неплоха и назавтра, если разогреть. Правда, такой нежной сырности уже не будет.

Рецептура riso al forno допускает массу вариаций. Кроме грибов в это блюдо можно добавлять ветчину, колбасы и даже обжаренные отдельно кусочки баклажанов.
Предложенный мной вариант так называемый «белый» (in bianco). Но самый популярный на Сицилии – красный, когда бульон для риса частично или полностью заменяется томатным соусом.

Приятного аппетита!

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga


В материале использованы фото автора


Читайте также
Тефтели в дачном соусе
Тефтели с сырной начинкой в винно-ореховом соусе

Pollo en pepitoria - Цыпленок в соусе с миндалем

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 21


Как у Олечки аппетитно вышла запеканка! хорошо, что я уже позавтракала)) ну, очень вкусно выглядит!

23.03.2019 10:05
0

@katherina Угощайся, значит, раз не голодная :))

23.03.2019 13:52
0

Прекрасно! Взяла на заметку)

23.03.2019 10:15
0

@viromiro оч рада!

23.03.2019 13:50
0

да... продукты обычные, а на фото выглядит так словно ничего вкуснее на свете нет!

23.03.2019 11:47
0

@mamamasha На самом деле вкусно! :))

23.03.2019 13:50
0

Мне, пожалуй, этот вариант ближе, чем с томатом. Аппетитно. Представляю, как вкусно оплавилась моцарелла. И корочка из пармезана нежной получилась.

23.03.2019 11:59
0

@rajskijsad С томатом, конечно, эффектнее смотрится, да и вкус более итальянский :))

23.03.2019 13:51
0

Спасибо за рецепт. Благодаря кулинарному клубу меню моей семьи стало настолько разнообразным.

23.03.2019 12:26
0

@roman-yrolog Ты нам всем тоже помогаешь взглянуть на привычные продукты новыми глазами!

23.03.2019 13:52
0

Ну какая прелесть! Представляю, как это в горячем виде вкусно!! Сыр..ооо.....расплавился. склеил все рисинки...)))ааа))хочу-хочу!!

23.03.2019 14:17
0

@vladenya Запеченное ризотто получается, по сути, только сыра тут побольше :)

25.03.2019 12:37
0

Приветствуем!
Этот пост был выбран программой «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности» на платформе ГОЛОС.

Команда «Культура Голоса» благодарит Вас за то, что Вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.
Мы поддержали вас своим голосом. Хотим сообщить, что вместе с нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.

О критериях отбора Вы можете прочитать в этом посте.

Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности», ответьте на этот комментарий командой "!стоп"

23.03.2019 14:23
0

@kulturagolosa Большое спасибо за поддержку!

23.03.2019 19:34
0

Оля, такая прелесть!)👍 Спасибо за рецепт, я стопроцентно беру на заметку и буду готовить!)❤️ Это очень вкусно, как и просто! Но, такое сочетание продуктов и подачи делают блюдо эксклюзивным!)👍

23.03.2019 17:57
0

@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • Потенциальных Выплаты - 3 позицию - 378,1 GBG
24.03.2019 06:40
0

Удачный рецепт! Спасибо, запомню его. А фото- как живые!))

25.03.2019 08:54
0

@laiminga Да. Спасибо за комплимент моим фото :))
А запеканка оооочень сырная получается.

25.03.2019 12:37
0

@olga-olga Вы такая умница!

25.03.2019 17:38
0