Помадка для эклеров и не только. Как сделать красиво


Рецепт от @chernyy-povar в рубрике «Школа Кулинар-клуба»


Все, наверное, знают, что я профессионально занимаюсь изготовлением эклеров? Не знали? Теперь знаете. Впрочем, многим другим я тоже занимаюсь вполне профессионально, но эклеры это - любимое!

Легко догадаться, что вы можете сделать сколь угодно вкусный эклерчик, но если он будет некрасивым... это явно не добавит удовольствия его поеданию, даже у ваших родных, а уж о гостях и говорить не приходится.

Красота эклера определяется его формой и тем насколько красиво нанесена на него помадка (или другое украшение наверху пирожного, но тут будем говорить именно о помадке, поэтому - по остальным украшениям гугл вам в помощь, ну, или я когда-нибудь расскажу).

В общем, рад поделиться с вами рецептом помадки для эклеров, которая
во-первых - легко наносится,
во-вторых - ее внешний вид не испортится ни от жары, ни от того что вы уроните эклер на стол,
ну и в-третьих - она просто вкусная!

И, кстати, использовать нашу помадку можно не только для эклеров, но и для булочек или каких-нибудь буржуйских маффинов ))

В ролях:

  • Сливки 33% - 450 г
  • Сахар - 270 г
  • Крахмал кукурузный - 30 г
  • Желатин - 20 г
  • Из этого количества продуктов получится довольно много помадки (обычной белой), но не беда - вы всегда можете запихнуть ее в морозилку и хранить там до 4-х месяцев без потери качества.

    Итак, давайте приступим (эклеры уже готовы?)

    Половину сахара засыпаем в сливки и ставим их нагреваться примерно до 60 градусов (температура очень горячей воды). Остальной сахар перемешиваем с крахмалом.

    Снимаем нагревшиеся сливки с плиты и, активно перемешивая их, засыпаем в них сахар с крахмалом. Снова ставим кастрюльку со всем этим на плиту и, продолжая перемешивание, доводим до кипения.

    Снова снимаем с плиты (ха-ха, так туда-сюда и гоняем эту кастрюльку), засыпаем желатин и размешиваем всё до его растворения. Снова ставим на плиту (ну ладно-ладно, это последний раз, не бейте), доводим до кипения и, активно перемешивая, варим 3 минуты.
    При перемешивании обратите внимание, что ложка-венчик должна регулярно шкрябать по дну, чтобы наша помадка не пригорала.

    Отлично! Теперь осталось процедить готовую помадку и нанести её на эклеры.
    Как это сделать я решил не рассказывать а закатать небольшой анимированный гиф. Наносить помадку рекомендую дважды, сначала первый базовый слой, а когда он через 2-3 минуты застынет, второй.

    А с вами был @chernyy-povar!

    До новых встреч и новых вкусняшек!


    В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора


    Читайте также
    Гурьевские блины. А вы пробовали сделать блинчики из манной каши?

    Хворост. Не дрова, а печеньки
    Калужское тесто. Незаслуженно забытое лакомство

    Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

    Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
    Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
    Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
    Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
    И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

    ***

    Ваше хобби стремится стать бизнесом, а бизнес рвётся в онлайн?
    Ищете сервис для создания интернет-магазинов?

    Прежде чем выбрать, задумайтесь,
    как бы вы поступили,
    если бы все интернет-магазины были стульями?

    @ivelon отвечает на все вопросы о торговой платформе Pokupo

    Comments 27


    Мечтаю научиться печь эклеры...

    24.02.2018 15:39
    0

    может мне уже запилить видео-урок? ;-)

    24.02.2018 15:40
    0
    Думается, что уже пора..
    ))
    24.02.2018 15:42
    0

    Однозначно нужно!!!!

    24.02.2018 16:28
    0

    Залить - эклеры любят все )))

    24.02.2018 18:53
    0

    А что до сих пор нет?

    25.02.2018 11:59
    0

    Я люблю эклеры с глазурью. Белую помадку как и белый шоколад - не перевариваю.) А вы делаете эклеры с глазурью?

    24.02.2018 16:18
    0

    Я тоже белый шоколад не терплю. Но недавно в магазине купила круассан с изюмом, в белой помадке, со вкусом сгущенки, но хрустящей. Я сгущенку тоже не люблю. Но как оно всё это вкусно!!!!!
    Возможно, и этот рецепт столь же великолепен! Надо попробовать! Или добавить какао обычное, не несквик.

    24.02.2018 16:30
    0

    Однозначно, добавить какао! Я не совсем понимаю сочетание белого молочного крема (заварного) внутри эклера и снаружи тоже белая помадка из молочных продуктов. Я за классику - эклер с шоколадной глазурью, ням, ням.))
    Пробовала с белой помадкой, потому возникаю, если б вкуса не знала, не возникала б.))

    24.02.2018 17:23
    0

    Понятно :-))
    Я-то не пробовала :-)))

    25.02.2018 04:51
    0

    Тут всё очень просто. Добавляем какао и получается шоколадная помадка. А еще можно ягодную сделать ))

    24.02.2018 17:50
    0

    Не надо ягодную. Шоколадную - ибо она лучше всех)
    Ждём от вас мастер-класс по эклерам)

    25.02.2018 05:10
    0

    Эклеры.....
    Я ЕСТЬ ХОЧУ!!!!
    ЭКЛЕРОВ ХОЧУ!!!
    С КОФЕ!!!

    24.02.2018 16:27
    0

    а я хочу в Стамбул, чтобы там выпить настоящий турецкий кофе)

    24.02.2018 16:39
    0

    Я не была в других странах. :-)
    Слышала, что турецкий кофе - крепкий. Это я не люблю. Я кофе без молока или сливок терпеть не могу. :-))) Пью капуччино, латте, макиато, или просто с молоком :-)))

    25.02.2018 04:49
    0

    Не съем, так хоть полюбуюсь на эклеры)

    24.02.2018 16:39
    0

    Давно я не пробовала настоящих вкусных эклеров.( Надо бы взяться, да испечь, покрыть такой помадкой.

    24.02.2018 17:16
    0

    Дерзайте! И у Вас получится ))

    24.02.2018 17:50
    0
    25.02.2018 09:34
    0
    25.02.2018 10:34
    0

    Да, они.)

    25.02.2018 10:37
    0

    Эклер мадам?

    25.02.2018 10:36
    0

    А крем внутри какой?

    25.02.2018 10:38
    0

    Ну у меня ванильный (обычный белый), а так разные бывают

    25.02.2018 13:30
    0