Пирог с грушами и брусникой


Рецепт @olga-olga в рубрику «Планирование меню. Сезон»
Публикуется в поддержку Конкурса кулинарных рецептов «Осеннее изобилие»


Сезон груш для меня это не только сентябрь, когда их срывают с деревьев. Прекрасные груши есть в продаже вплоть до февраля. А брусника всегда имеется про запас в моей морозилке.
Поэтому я считаю, что сейчас не пик сезона для пирога с грушами и брусникой, а только его начало. Но затягивать с приготовлением такого пирога не рекомендую, потому что он великолепен!

Поверьте, груши, сыр и брусника - три компонента, совершенно разных по характеру, но прекрасно сочетающихся друг с другом.

Для теста

  • 150 г маргарина или масла
  • 100 г сахара
  • 20 г ванильного сахара
  • 2 яйца
  • 1 ст. муки (160 г)
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 3-4 груши (в зависимости от размера)

Для сырной заливки

  • 100 г плавленого сыра без добавок
  • 100 мл сливок любой жирности
  • 2 яйца

Для брусничной заливки

  • 0,5 ст. брусники
  • 1-2 ложки меда
  • 4-5 г желатина

Первым делом я берусь за сырную массу.
Ей ничего не сделается, пока мы готовим остальное.

Сливки подогреваем и размешиваем в них сыр. Можно проработать их венчиком. Лучше до полной однородности. Жирность сливок с моей точки зрения не принципиальна, я беру те, что есть под рукой.

Далее по одному добавляем яйца и тем же венчиком тщательно вмешиваем их в массу.

Следующий шаг – тесто.
Размягченный маргарин (или сливочное масло) растираем с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
По одному вводим яйца.

Муку и разрыхлитель просеиваем и вмешиваем в масляно-яичную смесь.

Тесто нужно переложить в форму и разровнять.

Форма у меня 18х23 см с антипригарным покрытием. Но на дно я все же подстилаю пергамент, чтобы проще было извлекать пирог - он такой нежный, что при неаккуратном обращении может разломиться.

Теперь дело за грушами. Нам нужны спелые, но крепкие.
Чистим их от кожуры, разрезаем вдоль напополам и удаляем сердцевинку с семенами.
Духовка к этому времени у нас уже должна нагреться до 180С.

На тесто в форме выливаем сырную заливку.

Поверх, не утапливая, выкладываем груши разрезом вверх. Для устойчивости можно у них немного срезать попку.

Ставим форму в духовку и печем около 40 минут. Можно в середине процесса снизить температуру в духовке до 160С.
Готовность пирога определяем по состоянию заливки. Если она схватилась по всей поверхности пирога, а груши к тому же легко прокалываются - можно вынимать.

Пока пирог остывает, готовим брусничную заливку.
Ягоды слегка разминаем, можно прогреть в микроволновке или в кастрюльке на небольшом огне. Добавляем мед, а затем распущенный в 3-4 ст.л. чистой воды желатин.

Если желатин не быстрорастворимый, то его нужно замочить в холодной воде заранее.

Заливку охлаждаем, и когда начнет немного густеть, выкладываем поверх груш.

Пирог следует выдержать несколько часов в холодильнике, но перед подачей дать ему отогреться до комнатной температуры.

Угощайтесь!


Comments 11


Лайк!

Искренне ваш @fomka

10.09.2019 17:32
8

@fomka Спасибочки!

11.09.2019 08:36
0

@vp-kulinar-club , красота какая! Эх, кусочек бы на завтрак))

10.09.2019 17:41
8

@rajskijsad Спасибо за комплимент :)
К завтраку такой кусочек очень даже хорош!

11.09.2019 08:47
0

@vp-kulinar-club Очень интересный рецепт! Особенно заинтриговала заливка! Так здорово! Я обычно заливкой сверху заливаю, а вот тут на тесто. а потом - фрукты. Это надо запомнить!!

10.09.2019 17:51
8

@vladenya Во всяком методе есть своя прелесть :))
Рада, что пирог понравился :)

11.09.2019 08:46
0

@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • Потенциальных Выплаты - 7 позицию - 326,738 GBG
11.09.2019 06:24
0