Либже из говядины. Знакомимся с кабардинской кухней


Рецепт от @chernyy-povar в рубрике «Национальные особенности еды»


Так случилось, что мой отпуск на горнолыжном курорте в Приэльбрусье плавно превратился в кулинарный тур по блюдам кабардинской кухни.
Так что теперь, друзья, у нас будет некоторое количество постов о кабардинских блюдах. Кстати, всем любящим горы, горные лыжи (или сноуборды) и, конечно, вкусную еду очень рекомендую съездить к подножию самой высокой вершины Европы - Эльбрусу, вы точно не пожалеете.


Красавец Эльбрус и либже из говядины на его фоне

Итак, сегодня у нас потрясающий рецепт тушеной говядины по-кабардински, которая называется «либже» (переводится это, как «тушёное на огне»). Есть ещё куриное либже (гедлибже, как видите, название очень похожее, именно потому, что либже – это, по факту, способ приготовления).
Но сейчас о говядине.
А рецепт мне подсказала владелица и шеф-повар одного небольшого кафе на поляне Чегет (у подножия одноименной горы).

Что нам понадобится?

  • Говядина (само собой) - 1,2 кг
  • Лук - 650 г
  • Морковь - 250 г
  • Сметана (да, у нас будет вовсе не постное блюдо ;-) - 60 г
  • Мука - 25 г
  • Масло растительное - 4 столовых ложки
  • Вода - 850 г
  • И конечно специи!

  • Молотый острый перец - 1 чайная ложка
  • Молотая паприка - 1 столовая ложка
  • Молотый чёрный перец и соль - тут надеюсь на ваш вкус ;-)
  • Ну что же, начнём!

    Порежем мясо, лук и морковь. Мясо довольно большими кубиками, примерно 3х3 сантиметра.

    Лук мельче, но тоже кубиками 1х1, а морковь брусочками.

    Выложим мясо на сковородку, зальём двумя стаканами воды, закроем крышку и будем тушить, пока вода не кончится от слова совсем.

    А вот как она кончится, зальём вместо воды растительное масло и теперь уже обжарим мясо до красивой золотистой корочки.

    Добавим туда же лук и обжарим его вместе с мясом до золотистого цвета лука.

    Обсыплем всё специями и качественно перемешаем. Добавим морковь, снова перемешаем и пожарим ещё немного до полуготовности морковки (как говорится «аль-денте»).

    Вмешаем в получившуюся термоядерную смесь муку, а затем сметану. И, наконец, дольём оставшуюся воду, закроем крышку и будем тушить до готовности моркови.

    В общем, как видите, не самое сложное блюдо (правда много телодвижений), зато мясо прямо тает во рту, и поедать его можно даже без гарнира (пусть морковка им будет ;-).

    А с вами был @chernyy-povar!

    До новых встреч и новых вкусняшек!


    В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора


    Читайте также
    Гедлибже – курица в соусе по-кабардински

    Хе из сазана
    Греческое блюдо «мидии саганаки» и био-мидии

    Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

    Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
    Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
    Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
    Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
    И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

    Друзья!

    Платформа Pokupo.ru участвует в конкурсе «Рейтинг Рунета».

     
    Pokupo и Рейтинг Рунета

    Вы тоже так думаете?
    Кликните и голосуйте на сайте.
    Каждый ваш голос важен!

    Благодарим за то, что вы с нами!


    Comments 4


    Delicious 👍Thank you

    04.04.2018 11:55
    0

    Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить )

    04.04.2018 20:19
    0