Куриные пироги аля веллингтон


Материал @olga-olga в рубрике «Планирование меню. Рецепт выходного дня»


В классическом варианте по-веллингтонски готовят говядину – крупный кусок мякоти обжаривают, а потом запекают в слоеном тесте, обмазав его предварительно паштетом и обложив грибами.
В наше время догм нет, так что подобным образом запекают и баранину, и индейку, и лосося..
Я не страдаю гигантоманией, для меня куриное филе – подходящий размерчик.

Ингредиенты для 2-х пирогов:

  • 2 куриных филе
  • 3 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 350 г слоеного теста (2 квадратных пластины)
  • 200 г шампиньонов
  • лук шалот или половинка репчатого
  • 0,5 ст. бульона
  • 0,5 ст. красного вина или портвейна
  • соль-перец по вкусу
  • желток яйца

Куриное филе я замариновала в смеси соевого соуса и 1 ст.л. растительного масла. Часика для этого достаточно.

За это время нарезаем пластиками шампиньоны и обжариваем их с мелко нашинкованным луком в оставшемся масле. Жарим до выпаривания большей части сока.
Грибы надо остудить, потом отжать из них остатки сока, который понадобится нам для соуса.

Долго думала, стоит ли подключать печеночный паштет..
На мой взгляд, печень оттянет на себя вкус, и нежность куриного филе потеряется на ее фоне.
В конце концов, решила отказаться от этого компонента )

Филе достаем из маринада и обжариваем со всех сторон на сухой сковороде. Выкладываем в емкость с крышкой и тоже даем отдохнуть и остыть.

Веллингтон принято подавать с соусом. Займемся его приготовлением.

В освободившуюся сковороду вливаем бульон и остатки маринада. Доводим до кипения, лопаткой соскабливая прижарочки. Это будет основа соуса, ее лучше процедить.
Добавляем к основе вино и сок, отжатый из грибов. Увариваем соус примерно вдвое.

Готовое слоеное тесто раскладываем на рабочей поверхности. У меня слоено-дрожжевое, но и пресное тоже подойдет.
Каждый квадрат слегка раскатываем в длину, так чтобы филе вошли и еще остались края на подгиб.

По центру выкладываем часть грибов, на них размещаем филе. Если грибы остались, то их можно выложить сверху.

По бокам делаем на тесте параллельные надрезы.
Полоски поднимаем и аккуратно переплетаем поверх филе.

Оставшимися вверху и внизу свободными краями теста закутываем наши пирожки по бокам.
Вот такие получаются симпатичные коконы.

С помощью кисточки разболтанным желтком смазываем пирожки сверху и ставим в разогретую до 200С духовку.

Время выпечки 40-45 минут. Пирожки должны хорошенько зарумяниться, но не пересохнуть.

Подаем пироги, нарезав на ломти и сбрызнув соусом.

Соус получается очень насыщенным с богатой гаммой вкусов – и бульон, и грибы, и вино в нем прекрасно слышны.

Такие пироги хороши как с пылу с жару, так и на следующий день. В крайнем случае, их можно слегка подогреть перед подачей.

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga


В материале использованы фото автора


Читайте также
Хлебец из куриного фарша с шампиньонами
Баклажаны в курином кляре

Зразы из смешанного фарша с луковой начинкой

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 10


@vp-kulinar-club Ах, какая прелесть! Мои любимые пироги! Мне тоже кажется, что печень тут не уместна!! Ее мы лучше отдельно, утром - на хлебушек! А вот такой пирожок!! Чудо! Нямка!

12.10.2019 08:10
0

@vladenya Я все-таки попробую в следующий раз с паштетом.. только нужно его понежнее приготовить :))

12.10.2019 08:28
0

@olga-olga Ну покажешь потом. Я даже не представляю! Кстати, тогда я сделала паштет из вареной печени и перекрутила дважды и масла добавила много. Очень вкусно. Говяжья.

12.10.2019 08:35
0

@vladenya Да, маслице - ценный ингредиент для паштета :)

12.10.2019 12:01
0

@vp-kulinar-club , красотень! Я как-то хотела приготовить говядину по -велингтонски, да пошла по проторенному пути и приготовила по-бургундски))
Но твой вариант мне очень нравится! Очень аппетитно выглядит. Красота!

12.10.2019 11:28
0

@rajskijsad С говядиной не все так просто. Когда запекаешь большой кусок, нужно уметь просчитать время на каждой стадии приготовления.. чтобы и пропеклась, и не пересохла :))
Куриное филе в этом отношении гораздо более удобный продукт :)

12.10.2019 12:04
0