Кулинарные пристрастия великих. Сладкоежка Достоевский


Материал @viromiro в рубрике «Кулинарная библиотека»


Я гастрономический редукционист и считаю, что пищевые привычки и пристрастия могут замечательно полно охарактеризовать любого человека, а кулинарные традиции страны – раскрыть ее историю и своеобразие культуры.

***

Особенно любопытно рассматривать через призму гастрономии значительные личности. И не для того, чтобы умалить или опошлить их. Наоборот. Довольно часто кулинарные предпочтения делают личность более интересной, масштабной и даже противоречивой, раскрывают нюансы жизненного и творческого опыта.
Вот, например, Николай Васильевич Гоголь. Его произведения, особенно «малороссийские повести», известны сочными описаниями пищи. Да и сам писатель очень любил поесть, но стеснялся этого и даже изводил себя голодом.

***
Остановимся более подробно на гастрономических пристрастиях Ф. М. Достоевского. Оказывается, Фёдор Михайлович был большим сластёной и лакомкой. Об этом упоминают в своих воспоминаниях о великом писателе его близкие и знакомые.

Русского дипломата Александра Егоровича Врангеля (1833-1915) судьба свела с Достоевским еще в юности. В 1853 году он оказался по служебной надобности в Семипалатинске.
Там же в это время отбывал ссылку писатель, прозванный позже «больной совестью нашей». Молодые люди сдружились, и Врангель всячески поддерживал Достоевского.                                                ***

В своих мемуарах Врангель вспоминает об их совместном с Достоевским пристрастии к фруктам и другим лакомствам. В то время в Семипалатинске не разводили ни яблонь, ни груш, и только в зимнюю пору «привозили из Ирбита замороженные яблоки и, как большую редкость, лимоны. …Зато летом было изобилие ягод: малины, черной смородины, лесной земляники, мамуры, облепихи…»

Любимым лакомством Достоевского и Врангеля были кедровые орехи с мёдом. Из доставляемых караванами из Бухары и Коканда на Ирбитскую ярмарку сушеных фруктов писатель предпочитал кишмиш и шепталу.

Не утратил Ф. М. Достоевский своего пристрастия к лакомствам и через двадцать с лишним лет. Об этом пишет в своих воспоминаниях о встречах с писателем автор исторических романов Всеволод Сергеевич Соловьёв (1849-1903).
***

В его памяти сохранилось непременное угощение Достоевским дорогого гостя различными сластями: королевским черносливом, свежей пастилой, изюмом и виноградом.

Вторит Соловьёву и вторая дочь Ф. М. Достоевского и А. Г. Достоевской, Любовь Фёдоровна Достоевская (1869-1926).
Любовь потеряла отца в одиннадцать лет, но навсегда запомнила его пристрастие к сладкому.

«Отец очень любил сладости; он всегда хранил в ящике книжного шкафа коробки с винными ягодами, финиками, орехами, изюмом и фруктовой пастилой, какую делают в России. Достоевский охотно ел их днем, а иногда и ночью. Этот «дастархан», как называют закуску, подаваемую гостям на Востоке, был, как я думаю, единственной восточной привычкой, унаследованной Достоевским от его русских предков; возможно также, что все эти сладости были необходимы для его слабого организма».

***

***

Мемуары дочери писателя были написаны и опубликованы за границей, что объясняет некоторую отстраненность взгляда на национальные кулинарные традиции. Более того, Л. Ф. Достоевская была почему-то уверена, что отец её не был русским, а имел норманно-литовское происхождение.

Вообще, ранняя смерть отца и его всемирная слава оказали негативное влияние на формирование личности девочки. Многие современники отзываются о Любовь Фёдоровне как о заносчивой и неуживчивой натуре, тяжелый характер которой усугублялся неудачами в творческой и личной жизни.
В 1913 году Любовь Фёдоровна Достоевская уехала за границу, где и скончалась в 1926 году в возрасте 57 лет.

Более подробные воспоминания о кулинарных и гастрономических предпочтениях Достоевского оставила его верная помощница и жена Анна Григорьевна (1846-1918).

***

Она также упоминает любимые сладости

«Любил пастилу белую, мёд непременно покупал в посту, киевское варенье, шоколад (для детей), синий изюм, виноград, пастилу красную и белую палочками, мармелад и также желе из фруктов».

Конечно, Достоевский питался не одними сладостями.
Как свидетельствует Анна Григорьевна:

«Муж любил русскую кухню и нарочно заказывал для меня, петербургской жительницы, местные блюда, вроде московской селянки, расстегаев, подовых пирожков…».

Также писатель «любил икру, швейцарский сыр, сёмгу, колбасу, балык, ветчину и свежие горячие колбасы».

Достоевский не гнушался самостоятельно закупаться необходимым провиантом:

«Всегда покупал на углу Владимирского и Невского закуски и гостинцы и непременно заезжал к Филиппову за калачом или за булкой к обеду, …привозил детям баранков. Любил тульские пряники. Чтоб меня порадовать, приносил иногда копчёного сига, а незадолго до своей смерти, недели за три, принес миног».

***

А вот в произведениях Достоевского описания пищи довольно сдержаны и как-то неопределенны.

В своей книге, меню-коллаже «Не хлебом единым», Вагрич Бахчанян перечисляет кушанья, упоминаемые в произведениях писателя. Вот некоторые из них:

«...и потому брал по порциям или одни щи с пирогом, или одну говядину; чаще же всего не ел ни щей, ни говядины, а съедал в меру ситного с луком, с творогом, с огурцом рассольным или с другими приправами ...
Отварные грибки, мочёные яблочки. Галантир, выставленный для остужения, еще два блюда с каким-то заливным, да еще две формы, очевидно, с бламанже ...
Бесчисленное множество тарелочек с яблоками, с конфетами, с пастилой, с мармеладом, с грецкими орехами и проч. и проч. ...
Ужин был совершенно разночинный, хотя и нанимался для него повар, крепостной человек какого-то генерала: был галантир, был язык под картофелем, были котлетки с зелёным горошком, был, наконец, гусь и под конец всего бламанже».

***

Согласитесь, как-то всё не вкусно, что ли. Скучное и какое-то неуверенное перечисление довольно безликих продуктов. У блюд нет «индивидуальности», «характера». Как и отношения к ним.
Впрочем, наверняка это входило в творческую задачу писателя и выступает выразительным средством характеристики персонажей и коллизий произведения.


Однако присутствие бланманже, признаюсь, радует 😄 !!!


***

@viromiro


Источники:
А. Е. Врангель. Воспоминания о Достоевском в Сибири. 1854-1856 гг.
В. С. Соловьёв. Воспоминания о Ф. М. Достоевском.
Л. Ф. Достоевская. Достоевский в изображении своей дочери.
А. Г. Достоевская. Воспоминания.
В. Бахчанян. Не хлебом единым.

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Ищете сервис для создания
                интернет-магазинов?

торговая платформа Pokupo

        обеспечит
                целый ряд преимуществ!

  • нет абонентской платы
  • все опции доступны сразу
  • подключил и продавай

Comments 19


Согласитесь, как-то всё не вкусно, что ли. Скучное и какое-то неуверенное перечисление довольно безликих продуктов.

Как и сам Достоевский. :)

27.02.2018 11:18
0

)))) Не любите, стало быть, Достоевского?)

27.02.2018 11:59
0

Таки, не люблю. Что поделать.

27.02.2018 13:49
0

Это да. Уже ничего не поделаешь)

27.02.2018 14:25
0

Неожиданно, что он любил сладости, что об этом запомнили все, кто его близко знал. Хотя при такой нелегкой жизни, которая у него была, может, это закономерно.

27.02.2018 15:13
0

Это да)) Я тоже думаю, что это своеобразная компенсация за довольно горькую жизнь. Притом с детства.

27.02.2018 23:32
0

А Фёдор Михалыч-то был хорош! И главное всё как я люблю - национальные русские вкусняшки ;-)

27.02.2018 15:30
0
Подмастил тебе!
Теперь будет твоим кумиром?!
))
27.02.2018 15:52
0

Ага, мне любимые сладости Достоевского тоже показались национальными блюдами. А вот дочери писателя почему-то восточными.

27.02.2018 23:38
0

"Далеки они были от народа".. :)

28.02.2018 03:54
0

Ага) И она еще вредная была, "поперечная"))

28.02.2018 03:56
0

Кстати, сама люблю "Бланманже", но творожное.))) Да я вообще сладкаежка...

27.02.2018 16:15
0

Бланманже для Клуба стало чуть ли не знаковым блюдом . Постоянно где-нибудь "всплывает")))

27.02.2018 23:35
0
Это ли не признак его значимости в кулинарной классике..
))
28.02.2018 03:28
0

))))) Очень верное замечание!

28.02.2018 03:33
0

Я гастрономический редукционист)))) напомню, на всякий пожарный) я люблю все что движется, шевелится и ползет!

28.02.2018 03:40
0

)))) И правильно))

28.02.2018 04:56
0

То есть, кушаешь только в живом виде?

28.02.2018 05:19
0