Кимчи - квашеная капуста по-корейски. Экспресс приготовление!


Новые корейские тайны от @chika25 в рубрике «НАЦИОНАЛЬНЫЕ особенности еды»


Я не встречала ни одного корейца, у которого за столом, в холодильнике, на балконе, под подушкой (шучу).. не было бы кимчи!

Кимчи - это, как хлеб! Всегда должно быть в доме!

Произносится кимчи на разный лад. Можно говорить и кимчи, и кимча, а можно и кимчхи, но суть в рецепте одна. Это квашеная пекинская капуста.

Пекинскую капусту можно найти в любом супермаркете, рынке и овощной базе. Выбирайте зрелую капусту.

Рецептов приготовления капусты очень много! Ее готовят и с морковкой, и с грушей, и с яблоком, и с очень ароматным креветочным соусом! Но я вам расскажу способ экспресс приготовления кимчи.
На квашение нам понадобится всего лишь 1 день.
А в классическом варианте, капусту квасят аж 3 дня!

Итак, нам понадобится:

Пекинская капуста - 1 штука;
Кинза - небольшой пучок;
Самодельная приправа «жгучка-ягнымдзай» - 5 столовых ложек;
Соль - 2 столовые ложки;
Сахар - 2 столовые ложки.

Начинаем готовить!
В этом рецепте, мы не будем укладывать капусту в соленую воду под пресс.
Все гораздо проще, и, на мой взгляд, вкуснее!
Берем пекинскую капусту, промываем ее от грязи под проточной водой. Затем, разрезаем ее на две дольки. Вот так.

Кочерыжку ни в коем случае, не срезайте!
А теперь, начинаем просаливать каждый листик. Не бойтесь! Капуста должна быть немного пересоленной.

Укладываем в тазик или большую кастрюлю и ставим в помещение с комнатной температурой. Оставляем ее на ночь, а утром ее уже можно готовить.
Но перед началом, вам нужно промыть капусту от лишней соли.

Теперь самое интересное!
В кимчи, всегда есть специфическая острая начинка. Называется она «ягнымдзай», ну а мы называем «жгучка» за ее вкусовые качества.
Вот так она выглядит.

Я дам вам рецепт жгучки, и если у вас она еще останется, то вы можете ее использовать, как приправу к борщу, салу или просто намазывать на хлебушек )
Поверьте, это очень вкусно! От такой приправы, аппетит разыгрывается не на шутку.

Для жгучки вам понадобится:

Красный острый стручковый перец - 10 штук;
Чеснок - 1 головка;
1 столовая ложка соли.

Приготовление очень простое. Нужно все перемолоть, либо в блендере, либо через мясорубку, что еще лучше!
Мы делаем большие запасы такой приправы, и чем дольше она хранится, тем вкуснее становится.
Хранится жгучка в банке, и как я уже сказала, она является одной из главных составляющих кимчи.
Итак, промытую капусту мы начинаем резать брусочками и потом добавляем эту пасту, сахар и нарезанную кинзу. Я люблю поострее, поэтому не жалею жгучку.

Сока получается много и он нам еще пригодится. Тщательно перемешиваем нарубленную капусту.

А теперь, начинаем плотно укладывать в банку. Утрамбовав, мы заливаем весь сок в банку, чтобы жидкость покрыла всю капусту.
И уже к вечеру вы можете наслаждаться кимчи. Но на следующие сутки, капуста становится еще вкуснее, потому что она полностью пропитается этим рассолом.

Как видите, я не добавляла в кимчи морковь. И вкус, совершенно не поменялся.
Буквально, вчера, угощала гостей этой капустой и гости не могли оторваться от кимчи! Такая вкусная, хрустящая, сочная, остренькая она получилась!

Попробуйте приготовить по моему рецепту эту капустку, ведь кимчи - это кладезь витаминов!
И с похмелья, между прочим, очень помогает )

Приятного аппетита!

Мария Пак ака @chika25


Читайте также
«Тяй» - корейский суп, который не едят в Корее

Корейцы не желают друг другу приятного аппетита. Секреты моркови по-корейски

Белокочанная капуста по-корейски - второй номер в топе
Таргар Муги - омлет по-корейски с морепродуктами
Домашняя колбаса. Вся прелесть в процессе приготовления!



В материале использованы фото автора


Comments 19


спасибо за рецепты, покажу матери )

17.11.2017 12:17
0

Жаль закладок нет на Голосе. НО надо запомнить и сд
елать.!!

17.11.2017 12:20
0

попробуйте! этот рецепт самый простой и доступный

17.11.2017 12:32
0

Обязательно!!

17.11.2017 12:36
0

В Узбекистане её называют Чим чи. Но сути и вкуса не меняет )))

17.11.2017 12:25
0

да-да) есть такое!

17.11.2017 12:30
0

@chika25 Мария,мы же всё таки люди азиатские )))))

17.11.2017 12:32
0

ну да) ну да) @boleslav

17.11.2017 14:36
0

Cпасибо, что напомнили, обожаю кимчи, пойду навострякую

17.11.2017 12:48
0

очень вкусно и просто! @lubov67

18.11.2017 11:27
0

Наконец-то простой и понятный рецепт, никаких неземных приправ. Обязательно попробую. Жалько только весь горький перец, который у нас вырос высушила и перемолола на приправы. Буду нать на будущее. Хорошо, что в магазинах есть горький перец, куплю. Люблю такую капустку.

17.11.2017 13:32
0

да, только красный бери! ) @rajskijsad

18.11.2017 11:26
0

Вау, даже в России знают про ким-чи :)) здорово!! Я любитель ходить по корейским магазинам, он там завален этой ким-чи :)) а вы случайно не Корее живете ?@chika25

17.11.2017 20:50
0

нет) у меня муж кореец, а я в России, в Москве, но скоро переберусь в Казахстан, там мне больше нравится!

18.11.2017 11:28
0

здорово!! поэтому вы знайте столько клёвых корейских рецептов :)

18.11.2017 17:09
0

да, так и есть!

19.11.2017 00:21
0

Спасибо за рецепт. Я тоже люблю кимчи и рецепт очень легкий.

20.11.2017 17:19
0

забыла сказать, что после ночи засолки (12 часов) нужно 3 часа вымочить капусту в воде, чтобы не было горечи...

27.11.2017 15:03
0