Хворост. Не дрова, а печеньки


Рецепт от @chernyy-povar в рубрике «Национальные особенности еды»


Ну, в этой статье я, наверное, никому Америку не открою. Очередную русскую национальную выпечку - Хворост - можно сейчас и в магазинах купить.

Правда, этот конкретный рецепт хвороста дал мне мой собственный отец (он у меня электронщик и ни разу не повар, если что). И дал он его со словами «это рецепт моей мамы, получится у тебя так же как у неё - разрешу опубликовать».

Процесс достижения вкуса бабушкиного хвороста у меня растянулся на две попытки.
Но теперь результат получен, и публикация высочайше разрешена.. Так что, ловите!

Ах да! Ещё должен предупредить, что тесто тут делается довольно легко, а вот выпечка потребует довольно много времени. Впрочем, пока хворост печётся, займётесь чем-нибудь другим… общественно полезным…

Состав:

  • Мука - 350 грамм
  • Яйцо - 2 штуки
  • Сахар - 3 столовых ложки
  • Соль - щепотка (1-2 грамма)
  • Сметана - 100 грамм
  • Сливочное масло - 50 грамм
  • Сок лимона - 1-2 грамма или четверть чайной ложки
  • Жарить-печь мы будем во фритюре, поэтому понадобится много растительного масла. А в конце посыплем наши печеньки сахарной пудрой, так что ею тоже стоит запастись.

    Сосредоточились, собрали ингредиенты и погнали!

    Смешиваем яйца, сахар, соль и сметану. И получаем некую жидковатую массу. Сливочное масло перемешиваем с мукой (без особого фанатизма, примерно как на песочное тесто, то есть лишь бы масло более-менее равномерно разошлось по муке). Добавляем жидкую часть и вымешиваем тесто.

    Получится оно не так чтобы очень тугое, но раскатывать и хранить единым комком в холодильнике можно. Завернём тесто в пищевую пленку (чтобы не заветрилось) и дадим полежать минут этак десять. В принципе, его можно в холодильнике сутки-двое хранить, оно не испортится.

    Собственно теперь будем готовить из теста сами печеньки.

    Раскатаем кусочек теста до толщины 2 мм (мукой посыпайте и стол для раскатки и тесто, не бойтесь). Порежем его на полоски длиной десять сантиметров, а шириной в полтора-два.

    Посредине полоски делаем короткий разрез и продеваем в него один из торцов, получим этакие полоски вывернутые наизнанку (ну ладно, ладно перекрученные, как на картинке).

    Собственно эти заготовочки и будем печь-жарить во фритюре до нежного золотистого цвета. Откидывать на бумажное полотенце (чтобы вышло лишнее масло) и обильно посыпать сахарной пудрой.

    Это и есть Хворост. Хрусткие, тоненькие, потрясающе вкусные печенья по рецепту моей бабушки. Наслаждайтесь!

    Ну, и по установившейся традиции, вот картинка-ссылка для скачивания страницы из моей кулинарной книги.

    Поддержать издание моей книги в бумаге можно на краудфандинговой платформе Boomstarter

    А с вами был @chernyy-povar!

    До новых встреч и новых вкусняшек!


    В материале использованы фото автора


    Читайте также
    Калужское тесто. Незаслуженно забытое лакомство
    Курабье. Двойная жизнь

    Конфетки-бараночки! Делаем баранки дома

    Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

    Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
    Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
    Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
    Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
    И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.


    Comments 14


    Моё любимое печенье, точнее выпечка! Интересно, хворост к какой категории относится?))

    06.02.2018 15:29
    0
    Десерт... с сахарной пудрой же!
    ))
    06.02.2018 15:32
    0

    Склоняюсь к выпечке, но надо загуглить :)

    06.02.2018 15:37
    0

    Выжарка-вофритюринка ;)

    06.02.2018 15:41
    0

    А я и забыла про такое вкусное лакомство! Надо сделать.)

    06.02.2018 16:18
    0

    О! Я тут тоже случайно вспомнил ;-)

    06.02.2018 17:59
    0

    Похрустим?)))

    06.02.2018 17:59
    0

    Семейство хрустело - не успевал от сковородки подносить ))))

    07.02.2018 00:14
    0

    А у нас они называются "чыкьырт". Из-за звуков, которые издаются при надкусывании.

    07.02.2018 05:17
    0
    Интересная тема - насколько разные народы по-разному интерпретируют одни и те же звуки.
    ))
    07.02.2018 06:25
    0

    Бохмой, хворост! Я не ела его сто лет. Когда-то давно его пекла моя матушка.А я ни разу.

    07.02.2018 05:46
    0

    Хорошая вещь! Лет двадцать назад я пробовал его делать, перепортил кучу продуктов, сжёг литр подсолнечного масла и получил по башке от жены. Ну очень хотелось вспомнить вкус детства! С тех пор не брался - страшно. Хотел купить - но что-то не вижу в магазинах. А сейчас прочитал и попёрла ностальгия...

    08.02.2018 15:02
    0