Карпаччо из редьки и салат-бонус


Рецепт @julia777 в рубрике «(не)известный продукт» в поддержку кулинарного конкурса «Постная еда без постной мины!»


Предполагаю, что некоторые и вовсе не любят редьку, кто-то за аромат, другие за вкус.
Я обратила внимание на редьку, когда однажды в ресторанчике подали салат, и я никак не могла понять, что это такое зеленое и вкусное в составе.
Конечно, любопытство привело меня с вопросами в гугл.
Прочитав о пользе редьки, я прониклась этим продуктом.

И начала искать не тривиальные варианты.
Одним из них оказался Карпаччо!

До сих пор я считала, что карпаччо - это блюдо из говядины.
Как оказалось, я глубоко заблуждалась.
Главное, чтобы продукт был очень тонко нарезан и приправлен заправкой.
В соусе весь секрет - он может преобразить продукт до неузнаваемости, при этом сохранив вкусовую суть, придав ему изысканность.

Учитывая, что сейчас время Великого поста, я использовала постную заправку.
Для праздничного стола его можно заменить более насыщенными вариантами.


Больше не буду томить.
Приступаю к приготовлению.

Ингредиенты:

Редька зелёная 1-2 шт. в зависимости от размеров
Кедровые орешки - 1 ст.л.
Лимон - 1 шт. (для цедры и сока)
Кинза - несколько листиков

для постной заправки:
3 ст.л. оливкового (растительного) масла
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. горчицы
соль
черный перец


Приготовление:

Редьку очищаю от кожуры овощечисткой.

Теперь самое важное - надо её нарезать кружочками, как можно тоньше.
Скажу вам, что моя овощечистка, оборудованная лезвием для нарезки тонких пластин, заупрямилась.
Как я не крутила её, как не прижимала, она не справилась с редькой.
И мне пришлось самой нарезать зазубренным ножиком тоненькие пластины.

Мне кажется, у меня неплохо получилось.
Конечно, был в процессе нарезки брак - не очень тонкие пластины.
Но я не унывала, и решила сделать еще один постный салатик.

Следующим этапом - натереть цедру лимона.
У меня узбекский тонкостенный лимон, который так и брызжет соком.
Цедра получилась кашицеобразной.

Часть цедры я сняла овощечисткой в виде тонких полосок.

Далее я нарвала несколько листочков от кинзы без стеблей и тонко нарезала полосками.

Следующим этапом я слегка подсушила кедровые орешки на сухой сковороде, дала им остыть.

Для приготовления соуса смешиваю все ингредиенты и тщательно взбиваю до однородности.

Все продукты готовы.

Приступаю к главному действу - сборке карпаччо.

Кружочки редьки раскладываю в один слой на блюде, но немного внахлёст.
Полностью заполняю пространство. Чуть-чуть присолила.

Поливаю основательно всю поверхность редьки соусом и посыпаю лимонной цедрой

Далее, насколько могла художественно, распределила по поверхности нарезанную кинзу.
Приправила смесью 5-ти перцев из мельницы.

Логическим завершением является посыпка поверхности карпаччо кедровыми орешками.

Карпаччо отставляю в сторону, пусть слегка пропитается и объединит все вкусы воедино.

Вопрос куда деть испорченные ломтики редьки недолго стоял открытым.

К редьке я добавила:

редиска - 5-6 шт.
фасоль красную консервированную - 1/2 стакана
укроп - 1 пучок

Для заправки:

оливковое или подсолнечное масло - 3 столовых ложек
лимонный сок - 1 стол.ложка
мёд - 1 чайная ложка
соль, перец по вкусу

Не очень тонкие кружочки редьки я накрошила соломкой.

Редиску порезала тонкими полукружьями.

В салатник отправила редьку, и редиску.

Отделила пол-банки красной консервированной фасоли, промыла, слила через ситечко
Добавила в салатник.

Мелко накрошила укроп, и выложила его к салату.

Заключительный этап - смешать из ингредиентов соус до полной однородности.

Салат заправлен и его пора подавать на стол.


Салат получился пикантным, с лёгкой остротой, сочный, хрустящий.
Витамины, содержащиеся в одной тарелке являются отличным подспорьем в Великий пост.

Мне и моим гостям очень понравилось.
Карпаччо смели со стола моментально.
Это надо пробовать, потому что о вкусе не могу рассказать.
Полное отсутствие резкого вкуса редьки, и острота соуса с тонкой кислинкой сделали это блюдо изысканным и необычным.

По это причине уверенно рекомендую попробовать и карпаччо из редьки,
и простой, но яркий салатик
.

Благодарю за внимание и отклики.
С уважением, @julia777

В материале использованы фото автора


Читайте также

Зелёный гарнир из стручков гороха, цуккини и сладого перца
Салат с манго, рукколой и мясом
Почти зеленый салат с индейкой, авокадо и киви

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.

Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.



Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 14


Свежо, витаминно, ярко! карпаччо хочу!)

13.04.2019 19:49
0

@rajskijsad, спасибо, рада, что понравилось)

13.04.2019 21:02
0

Бог мой, летом-то как вся эта красота пахнет!
И глазу радость, и животику :))

14.04.2019 04:13
0

@olga-olga, рада, что понравилось, спасибо!

14.04.2019 09:27
0

Красиво и вкусно, полагаю!
А что на счёт запаха-таки?
И если остренько-кисленький соус гастритикам никак нельзя, то чем рекомендуешь полить или твой соус как чуток помягче сделать, @julia777?

14.04.2019 04:32
0

@soroka, есть мягче на сливочном масле, если пост не держите.

50 г. сливочного масла
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
1 ч.л. белого винного уксуса
соль, черный перец

Растопите на малом огне сливочное масло, снимите с огня и добавьте измельченные чеснок и зелень петрушки. Дайте остыть, потом приправьте солью-перцем, и добавьте винный уксус, размешайте. Винный уксус менее острый. (или оставьте лимонный сок, что лучше для вас). Думаю, что лимонный сок или уксус винный нивелирует аромат редьки

14.04.2019 09:32
0

@julia777 , поняла, спасибо, Юля!

16.04.2019 06:03
0

@soroka , кстати, можно сделать карпаччо из запеченной свеклы
Вот сметанная заправка к ней:

2 ст.л. йогурта или жидкой сметаны + 2 ст.л. оливкового масла + 1 ч.л. лимонного сока + 1 ч.л. горчицы. Соль-перец по вкусу
Посыпка сверху зеленый лук + грецкие орехи

14.04.2019 09:45
0

@julia777 , спасибки, попробую!!! Очень понравился вариант!

16.04.2019 06:03
0

@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • Потенциальных Выплаты - 7 позицию - 344,011 GBG
14.04.2019 06:06
0

@arcange, спасибо

14.04.2019 09:33
0

Какая красота!! И представляю, как это безумно вкусно!! И нарезка и салат!! Ой, уже хочется!!Класс!!

14.04.2019 13:34
0

@vladenya, спасибо Вам за поддержку.

14.04.2019 15:15
0