Калужское тесто. Незаслуженно забытое лакомство.


Русские сладости от @chernyy-povar в рубрике «Национальные особенности еды»


Калужское тесто, кто-нибудь слышал такое название? А между тем, это даже не тесто в обычном понимании этого слова, а старинное русское лакомство с трудной судьбой.

Говорят, что изобретено оно в XVII веке, но, по-моему, врут! Скорее тогда началось его производство, а на дому наверняка это угощение делали и раньше. Зато точно известно, что последний держатель рецепта (некий купец с говорящей фамилией Кобелев) крепко обиделся на большевиков и съел рецепт вместе с тестом.

Дело тёмное, как рецепт удалось восстановить, но теперь я могу показать вам способ изготовления потрясающих конфет по исконному рецепту из Калуги.

Кстати, процесс изготовления быстр и не потребует от вас вообще никаких усилий, а получившиеся сладости можно с удовольствием потреблять даже тем несчастным, которые не мыслят себя без диет.

Итак, состав

  • Вода - 200 г
  • Сахар - 200 г (можно вообще на мёд заменить, только его потребуется меньше - грамм 100)
  • Сухари из чёрного хлеба (чтобы сделать сухари я брал Дарницкий) - 100 г
  • Специи - бадьян, корица, кардамон, буквально по несколько грамм.
  • Я брал звездочку бадьяна, пару семечек кардамона и палочку корицы. Да, кстати, лучше использовать именно целые специи, а не молотые.
    Вода, сахар и специи понадобятся вам, чтобы сварить сироп, в тот же сироп можно добавить апельсин, разрезанный на четвертушки, или лимон. В общем, экспериментируйте!

    Сам процесс, как я и обещал, прост до безобразия.

    Сначала срежем с хлеба корочку, нарежем его на брусочки и отправим превращаться в сухари в духовку, разогретую до 100 градусов. Пока хлеб сушится, можно отдохнуть, поспать, почитать книжку или заняться другими богоугодными делами.

    Итак, сухарики готовы и нам надо размолоть их фактически в муку (кофемолка или кухонный измельчитель вам в помощь). Результат просеем, чтобы избавиться от опилок крупных кусочков.

    Теперь сваливаем все составляющие сиропа в одну кастрюльку и доводим до кипения. Процеживаем результат (нам же не нужны брёвна корицы в наших конфетах), снова доводим до кипения и, активно помешивая сироп ложкой, всыпаем в него молотые чёрные сухари.

    Снижаем накал страстей вашей плиты до минимума и активно помешиваем, пока масса не станет по консистенции, как густая сметана.
    Хорошим признаком будут медленно вспухающие на поверхности пузыри, лопающиеся с утробным чавком.

    Отлично! Переваливаем получившуюся массу в какой-нибудь тазик и оставляем остывать (можно выставить на холод).

    Когда масса остынет и ещё слегка загустеет, можно подавать калужское тесто на стол. Впрочем, для большей эстетики я рекомендую скатать из него конфетки в виде шариков весом примерно грамм 20 (размером с мелкий грецкий орех) и обвалять получившиеся конфетки в какао или кокосовой стружке. Можно, кстати, облить шоколадом и посыпать какими-нибудь яркими посыпками. В общем, оформление на ваш вкус.

    Проверено! Поедается это лакомство ещё быстрее, чем готовится!

    А в качестве бонуса для тех, кто дочитал рецепт до конца, вставляю подготовленную для печати страничку из моей будущей кулинарной книги.

    Можете распечатать её на своем принтере и подколоть в папочку рецептов!
    Кстати, буду рад, если вы поддержите издание кулинарной книги Чёрного повара на boomstarter.

    А с вами был @chernyy-povar!

    До новых встреч и новых вкусняшек!


    В материале использованы фото автора


    Читайте также
    Курабье. Двойная жизнь

    Конфетки-бараночки! Делаем баранки дома
    Шулики для Шуриков. Печеньки имени медового спаса и успенского поста

    Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

    Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
    Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
    Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
    Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
    И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.


    Comments 13


    Хороший рецепт! И для поста отличное блюдо, сладкого-то хочется!))

    26.01.2018 09:24
    0

    Вот вот. То что надо для поста. Пробуйте!

    26.01.2018 17:53
    0

    никогда не пробовала и даже не слышала про калужское тесто, спасибо за рецепт!

    26.01.2018 10:18
    0

    Сам для себя открыл только недавно, но уже полюбилось ))

    26.01.2018 17:53
    0

    Очень интересно.....сварить конфеты из ржаного хлеба ))))))Спасибо, Николай)))))))

    26.01.2018 11:40
    0

    Что-то потрясающее, обязательно попробуйте ))

    26.01.2018 17:54
    0

    Оригинально! Что вкусно никаких сомнений!

    26.01.2018 13:03
    0

    Фая, ну ты же знаешь, я абы что не предложу ;)

    26.01.2018 17:54
    0

    Необычные сладости из хлеба, надо попробовать.

    26.01.2018 13:58
    0

    Попробуйте и не говорите, что я виноват ;)

    26.01.2018 17:54
    0

    О-хо-хо-хо!
    Коля, у меня списывал?!!
    Я, честно говоря, первый раз это название слышу.. Но сама черный хлеб так люблю, что запросто его и для десертов использую.
    Кстати, у меня еще на один момент глаз открылся. Я пару лет назад, когда плотно влезла в тему пасхальных угощений разных народов, нашла финский национальный "пудинг" мямми, он готовится из ржаной муки путем достаточно продолжительной ферментации. И где-то в обсуждениях проскочило, что подобное кушанье в прежние времена имело хождение в некоторых областях России. Уж не про калужское ли тесто была речь..
    Я погуглила, вариант приготовления из хлеба - это все же эрзац.. по-настоящему его готовили как раз из муки.. тоже, надо полагать, путем ферментации.

    27.01.2018 04:32
    0