Бобовый суп на копченых рёбрышках


Рецепт и масса полезной информации от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»


Приветствую вас, друзья!
Сегодня я приготовлю любимый суп нашей семьи.

Бобовые культуры прочно вошли в наше меню, как одна из основ здорового питания.
До вчерашнего дня у меня были сомнения по поводу полезности любимого супа, из-за использования при приготовлении копченых свиных ребер.

Но внимательно прочитав ознакомительную статью @olga-olga
о Неприлично полезной кулинарной книге братьев Сарно, я нашла для себя еще один стимул неуклонно наращивать долю полезных продуктов в нашем меню.

По-моему, наш любимый супчик хорошо вписывается в концепцию правильного питания, чтобы оно было не догмой, которой нужно неуклонно следовать и, тем самым, ощущать себя ущемлённой.
Предложенный братьями вариант питания позволяет легко изменить свои, вредные для здоровья, привычки.

Если вы будете есть 80% здоровой пищи и 20% «другой» - этого достаточно, чтобы стать 100%-но счастливым (цитата из книги)

Секретов приготовления вкусных бобовых супов много,
но самый «главный» секрет, на мой взгляд, это верно подобранные специи, с помощью которых можно разнообразить вкус моно-супов гороховых, чечевичных, фасолевых, а также супов с бобовых-микс.

Ингредиенты

  • Копченые свиные рёбра - 500 г
  • Смесь колотого гороха с чечевицей - 350 г
  • Картофель - 2 шт.
  • Лук - 3 шт. средних размеров
  • Морковь - 1-2 шт.
  • Кумин (зира) - 1 ч. л. с верхом
  • Сушенный горький перец - 1 ч. л.
  • Укроп - 1 ч.л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Соль-перец по вкусу

Приготовление

Бульоны для гороховых супов я люблю вываривать на копченых ребрышках, это удачно дополняет общую ароматическую композицию.
Распаковываю свиные рёбра, очищаю их ножом от темных подпалин - следов копчения, рублю на 2 части. Промываю.

Заливаю в кастрюлю 1,8 л воды, после закипания добавляю подготовленные рёбра, отвариваю в течение 15 минут.

Через 15 минут сваренные ребра достаю на тарелку, и откладываю в сторону.

Иногда я снимаю мясо с рёбер и добавляю его в конце приготовления обратно в кастрюлю, в этот раз я решила подать суп с цельными рёбрами.

Засыпаю в кастрюлю бобовую смесь.
Я её не замачиваю заранее, поэтому у меня довольно-таки длительное время приготовления бобовых - 50 минут.

Обращайте внимание на качество покупаемого гороха и чечевицы.

Они должны быть сушёными и желательно колотыми.
Для того чтобы бобовый суп получился нежным и густым, добавляйте смесь не в холодную воду и не в крутой кипяток, а горячую воду или бульон, как у меня.

Я использовала желтый и зеленый колотый горох с
колотой красной и желтой чечевицей.

Чечевица при варке растворяется в бульоне и придает супу густоту, практически превращая его в суп-пюре.
Горох остается некрупными, но явными цельными кусочками в пюрированной структуре супа.

Пока варятся бобовые, я готовлю овощи для супа.

Изначально я хотела добавить только лук, много лука.
У нас опять похолодало, и лук очень кстати в такую погоду для укрепления иммунитета, да и для сосудов и крови он очень полезен.
Мы лук любим, тем не менее, я его почти всегда режу мелким кубиком, чтобы он полностью растворился в супе и стал абсолютно невидимым.

Далее очищаю морковь и режу её тоже мелким кубиком.
Морковь, кроме своей пользы, привносит в суп дополнительный яркий цвет, все-таки мы по своей сути визуалы 

Откладываем подготовленные овощи в сторонку.

Чищу картошку, нарезаю её средним кубиком.
Пока я готовила овощи, прошло 25 минут.

Опускаю картофель в кастрюлю и ставлю таймер еще на 15 минут.

За это время пассерую овощи на подсолнечном масле.

Через 15 минут добавляю в кастрюлю.

Теперь пришла пора поговорить о специях.

Я приведу список специй, которые уместны при приготовлении бобовых супов -
кориандр, тмин, мускатный орех, базилик, иссоп, мята, лавровый лист, чеснок.
Это не значит, что всё это нужно положить в суп.

Все они с ярко выраженным ароматом, что подчеркнет вкус готового супа и придаст ему ту или иную ароматную вкусовую нотку. Какую именно хотите вы сегодня, ту и выбирайте.

Я выбрала кумин (зиру) за его сильный, пряный и острый аромат.
Он еще и полезен.

Кумин богат эфирными маслами, белком и кальцием.
Полезен для нервной и мочевыводящей системы.

Еще у меня красный перец чили в сушеном виде.
При его заготовке я дозированно добавляю семена, чтобы вкус супа не стал очень жгучим.
Можно добавить свежий перец чили непосредственно в тарелку.

Помним о его пользе!

Горький перец стимулирует кровообращение, содержит огромное количество витамина С, укрепляет и очищает сосуды.

Кумин перемалываю в ступке.

Кстати, если предварительно специи нагреть на сковороде, их вкус и аромат усилится.

Важно!
Специи добавляем в суп за 5-7 минут до окончания приготовления.
Не раньше!

Через 5 минут наш ароматный вкусный суп готов.

При подаче можно украсить зеленью,
любители могут добавить в тарелку мелко нарубленный и растертый чеснок.
Он тоже очень кстати в эту холодную погоду.
Кроме аромата и вкуса у него масса полезных свойств.

Густой суп отлично согрел нас в этот холодный майский день.
А какие ароматы витают на кухне!
Как я люблю это сочетание - копченого с пряным.

Картошка тоже практически незаметна в супе, но она есть.
Она, как и чечевица придает густоту бульону.

А вы любите бобовые супы?


Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad


В материале использованы фото автора


Читайте также
Азиатский фасолевый суп
Турецкий пряный чечевичный суп
Суп бобовый-микс с беконом

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Торговая платформа Pokupo.ru


Comments 26


Ой как аппетитно)

22.05.2019 11:15
0

@laureat , спасибо))

22.05.2019 11:22
0

Репост!

Искренне ваш @fomka

22.05.2019 11:46
0

@fomka . спасибо, друг)

22.05.2019 11:58
0

Отличный супчик!

22.05.2019 12:00
0

@romashka , спасибо! Думаю, и Вы такой готовите.

22.05.2019 14:09
0

Я тоже гороховый суп люблю на копченых ребрышках))) Но чечевицу ни разу в него не добавляла.. Даже и не покупаем ее..

22.05.2019 13:03
0

@osincevata, а мы ее любим, даже в качестве гарнира. Есть сорта, которые готовятся всего 15 минут. Вкус, конечно, немного иной, чем у гороха, но похожий.

22.05.2019 14:10
0

Белая тарелка слепит глаза. а вот глиняная тарелка чудо как хороша)) И я даже не буду вникать чьи тут ребрышки)

22.05.2019 13:04
0

@svinsent , сама эту глиняную миску люблю, в ней еще и суп не остывает долго)
А белая - модная)) Пасту в ней люблю есть)
о ребрышках и говорит не стоит))))

22.05.2019 14:12
0

И ми любим бобовие супчики с сухариками . Вот с копченими ребрами не готовила. Попробуем. Спасибо за рецепт

22.05.2019 13:17
0

@roman-yrolog, копченые ребрышки придают свой неповторимый вкус. Попробуй!

22.05.2019 14:13
0

От вашего творчества я все время набираю вес. )

22.05.2019 16:13
0

@mgaft1, я сама, если посмотрю на булочки в Кулинар-клубе набираю килограмм за просмотр)). От моего супчика только грамм 200))

22.05.2019 17:04
0

@rajskijsad Поэтому на ваши супы и смотрю. )

22.05.2019 17:15
0

@mgaft1 , Вам это стоит всего чуть-чуть времени, а мне так приятно))) Огромное Вам спасибо!)

22.05.2019 17:19
0

Ух как у вас вкусно здесь, ароматно... Супчик получился зачетный!

22.05.2019 17:47
0

@mamamasha, спасибо, что заглянули на аромат)!

22.05.2019 17:58
0

Жду всегда среду, чтобы посмотреть на ваши супчики! Чудо как хороши!! Я тоже дома делаю гороховый суп на копченых ребрах, а на даче - с колбасой. Чтобы быстрее. А вот про чечевицу вы хорошую идею подали. Красная, она же варится мгновенно и придаст густоту супу! Беру-беру на заметку!!

22.05.2019 18:08
0

@vladenya, спасибо на добром слове! Чечевица хороша в дуэте с горохом в данном супчике. Рада, что приемчик пригодится.

22.05.2019 18:44
0

Замечательная тема, рецепты и, конечно, фото!

22.05.2019 20:02
0

@laiminga , спасибо!

23.05.2019 04:04
0

@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующих категориях:

  • комментарии - 2 позицию - 22 комментарии
  • Потенциальных Выплаты - 6 позицию - 278,796 GBG
23.05.2019 06:15
0

Аппетитно, очень люблю гороховые и бобовые супчики

23.05.2019 14:44
0

Эх, вкуснятина!
Фото с ложкой вообще смотреть невозможно - ну просто очень (!) аппетитно снято :))

24.05.2019 08:24
0