Server sync... Block time in database: 1610684937, server time: 1611092213, offset: 407276

Традиционные блюда Кавказа - Хинкали.


Доброе утро, друзья! Сегодня автор нашего сообщества Динара делится своими впечатлениями о хинкали, традиционном блюде грузин, и рассказывает довольно интересную историю возникновения хинкали.

Грузия запомнилась мне в первую очередь гостеприимством и радушием народа, истинной верой в Бога и своими традициями. Запомнился мне и богатый своим разнообразием грузинский стол. Ни одно событие не проходит в Грузии без домашнего вина или чачи, которое изготавливают в каждом дворе.  Ну, и, конечно, запомнились мне Хинкали. 

Да, вы можете пойти в ресторан и заказать их в любом заведении в своём регионе, специализирующемся на кавказской кухне, но самые вкусные, настоящие хинкали приготовят вам только в Грузии.  Хинкали совсем не похожи на пельмени и тем более на манты, как думают некоторые. Отличаются они от них и формой, и способом  приготовления фарша, и даже подачей. 

Родиной хинкали считается грузинское селение Пшави. Однако, некоторые историки склонны считать, что готовить это блюдо грузины научились не сами, а подглядели рецепт у других народов. Есть мнение, что подобное блюдо в свое время готовилось кочевыми народами Средней Азии, Монголии и Индии. 

Основным инструментом, который применялся для создания фарша, тогда, естественно, был топор. Начинка классического рецепта рубленая, а не молотая. По другой версии, первыми готовить хинкали стали народы, которые проживали ранее на территории Северного Кавказа и Дагестана. В пользу этой версии говорит то, что в их кухне сегодня есть блюдо «хинкал». Рецепт его, правда, сильно отличается от рецепта классического хинкали. 

Нам рассказали в одном из грузинских ресторанов легенду о возникновении данного блюда. В 17 в. шла война Грузии с Персией, силы были неравными, по численности персидские войска в разы превосходили грузинские. Последним тогда пришлось забыть о своих традиционных блюдах, так как на готовку просто не оставалось времени. К тому же раненым, возвращавшимся домой, требовалось хорошее, усиленное питание, чтобы они быстро восстановились. 

Если верить легенде, для одного из солдат, раненного в шею, которому трудно было жевать баранину, и был придуман рецепт. Сестра порубила мясо, затем она смешала его со специями и завернула в тесто, после чего отварила. 

Изначально тесто для хинкали было пресным, начинкой служила рубленая баранина, смешанная с чесноком и луком. Со временем возникли и другие рецепты.Так, в Пшави в начинку сегодня добавляется тимьян и тмин.  Сейчас начинку делают как из мяса домашних животных, так и из мяса диких. Готовятся хинкали с творогом, картофелем, сыром.  

Начинкой так называемых «городских» хинкали вообще является молотое мясо, классический же рецепт с начинкой из рубленой баранины называют в Грузии «горным» или «горским». 

Как мне кажется, у каждого повара в Грузии свой особенный рецепт хинкали. Это как борщ, который готовят все по-разному. 

В это блюдо невозможно не влюбиться. Когда я познакомилась с Грузией, то непременно решила попробовать хинкали. Я заказала и классические (рубленое мясо, два вида), и деревенские (с зеленью и мясом).  Прежде чем мы закатали рукава и приступили к трапезе в ресторане в первый раз, для нас провели небольшой инструктаж. 

Оказывается хинкали нельзя есть ножом и вилкой - это неуважение. Хинкали едят руками особым способом. Держа за «хвостик», переворачивают и откусывают маленький кусочек.  Внутри хинкали собирается бульон во время варки. Так вот, сначала надо выпить его, а потом уже есть дальше. Сам хвостик в Грузии никто не ест, потому что он недоваренный. 

Остывшие хинкали здесь поджаривают на масле. И как в Грузии говорят: «Лучше обычного хинкали для грузина может быть только поджаренный хинкали».    

  [author=den44ik ]      


Comments 19


"Родиной хинкали считается грузинское селение Пшуари. " - возможно, вы имели в виду Пшави?
"...рубленой баранины называют в Грузии «горным» или «горским" - называют - "мтиулури" (от истор. района Мтиулети) или по-русски будет - мтиулетский, - географические названия не переводятся!

В хинкали при варке бульон не образуется сам по себе, его (бульон) добавляют во время лепки.

22.01.2018 06:14
0

может быть Вы и правы я не стану спорить. Я рассказала так сказать из первых уст хранителей этих рецептов. Что касаемо бульона, думаю все варили пельмени и там всегда есть сок который выделяет мясо.

22.01.2018 09:36
0

В пельменях бульона намного меньше. Хинкальный фарш разбавляют водой, можете посмотреть на ютубе.
Пельмени-то все варили, но вы, видимо, не заметили разницы в количестве бульона в пельменях и хинкали.
Из первых уст хранителей рецептов - это вы отожгли)) не верьте кавказцам, они приврать любят, для пущего эффекта)

22.01.2018 10:01
0

@oliko туристы любят красивые истории просто. вот им их и рассказывают, часто немного так приукрашивая )) на счет фарша, так я и пельменный добавляю немного воды или бульона, и манты когда делаю также)

22.01.2018 10:28
0

Вот, вы меня понимаете)
Люблю я наивных девиц.)

22.01.2018 10:48
0

@oliko девица как вы выразились моя подруга) живем в одном городе. она просто пересказала то что ей рассказали в Грузии..у нас в КБР тоже разное рассказывают отдыхающим, особенно те кто сувениры продают

22.01.2018 13:58
0

Ну так бы сразу и сказали. Раз она ваша подруга, то может писать всякие небылицы, рассказанные незнакомцами.)

22.01.2018 17:29
0

Спасибо большое за уточнение. Я не проверила географические названия (верю автору), но теперь буду проверять.

22.01.2018 16:41
0

Если чуточку не быть в теме, вряд ли можно проверить и найти в инете достоверную информацию.

22.01.2018 17:25
0

извините немного ошиблась в названии, ну думаю мне простительно так как я не коренной житель, а только лишь гость.

24.01.2018 06:19
0

Не, не простительно.)

24.01.2018 07:16
0

Есть еще несколько особенностей грузинских хинкали.. В Пшави ( родине Важа Пшавела) хинкали в основном делают из темной муки и добавляют горные травы в фарш, как Вы и написали.. В Млета - это особое блюдо, когда празднуется Николозоба, праздник Николая святого, там их варят в огромных котлах, используют в основном рубленый фарш из баранины. В Тушети обязательно подадут к хинкали специальный соус, - бульон с растолченным чесноком и кондари..
В мясо желательно добавлять бульон, а не воду, и то немного.. В фарш класть больше лука, только тогда хинкали будут по особому вкусными и сочными..

22.01.2018 15:54
0

Здорово. Это не мой пост, но думаю, что автор этого поста будет рада такому комментарию.

22.01.2018 16:39
0

Спасибо..

22.01.2018 16:53
0

спасибо за такие тонкости.

24.01.2018 06:14
0

Пожалуйста... Их на самом деле очень много, просто с ходу вспомнила только эти:)

24.01.2018 12:07
0

Мы ели хинкали в Батуми... Сказка! Они кладут туда много-много зелени. Мой муж до сих пор их вспоминает.

22.01.2018 17:40
0

после первого же знакомства с Грузией, можно влюбиться навсегда))))

24.01.2018 06:20
0