Голос-Ест. Щи с белыми грибами


Добрый вечер!

Ноги сегодняшнего рецепта растут из шаляпинских щей, о которых я как-то рассказывал.

Первый раз мы их сделали более пяти лет назад и со временем рецепт дорабатывался - уж больно блюдо удачное.

Сегодня расскажу про современный вариант этого супа, а поскольку это не совсем уже вроде как «шаляпинские» щи, назову его без привязки к выдающемуся русскому певцу.

Щи с белыми грибами

Сложность: 3/10
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 5

Ингредиенты:

Щи с белыми грибами

  • Сушеные белые грибы, 50 гр.
  • Капуста, полкочана
  • Лук, 1 шт.
  • Верчина «с жирком», 150 гр.
  • Чернослив, 8-10 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Черный и душистый перец
  • Лавровый лист
  • Соль, растительное масло (лучше нерафинированное)

Капусту рубим кусочками «чтобы в ложку помещались», солим, давим руками, отставляем в сторону.

Щи с белыми грибами

Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на огонь, доводим до кипения, загружаем грибы и варим полчаса:

Щи с белыми грибами

Ветчину режем кубиками, чистим морковь и трём на крупной тёрке.

Режем лук и обжариваем на небольшом количестве растительного масла минуты три на сильном огне.

Щи с белыми грибами

Загружаем морковь, жарим ещё три минуты:

Щи с белыми грибами

Добавляем ветчину, убавляем огонь до среднего и готовим минут пять, периодически помешивая.

Щи с белыми грибами

Грибы вынимаем из кастрюли (отвар не выливаем) и режем на кусочки:

Щи с белыми грибами

Отправляем грибы на сковороду к моркови луку и ветчине и готовим пять минут.

Щи с белыми грибами

Перцы толчём в ступке или разбиваем молотком (скалкой) через салфетку.

Щи с белыми грибами

Отправляем с лаврушкой в грибной отвар, настраиваем на слабом огне минут пятнадцать, после чего бульон процеживаем.

Щи с белыми грибами

В бульон загружаем капусту и варим до готовности (в зависимости от возраста — от 15 минут до получаса).

Загружаем грибы с овощами и ветчиной, перемешиваем, выправляем на соль, прогреваем пару минут и выключаем огонь.

Щи с белыми грибами

Чернослив режем небольшими кусочками и бросаем в кастрюлю размягчаться.

Щи с белыми грибами

Даём супу отдохнуть минут пятнадцать и разливаем по мискам.

Щи с белыми грибами

Приятного аппетита!

Автор: @blog-food


Comments 1