Мороженое


История этого кулинарного шедевра началась давно, еще до нашей эры. Конечно, тогда мороженое слабо походило на тот продукт, который мы привыкли есть сегодня. Это мог быть горный лед, перемешанный с фруктами, замерзшее молоко, холодный десерт или сироп.

Конечно, над усовершенствованием такого средства от жары, повара работали постоянно, пытаясь его всячески усовершенствовать. Мороженое было в центре самых запутанных интриг. Кулинары хранили некоторые рецепты в строжайшей тайне, а другие, в свою очередь, всеми способами пытались эти секреты раскрыть. Это холодное блюдо высоко ценили короли и аристократы, даже самые известные гурманы включали его себе в меню. Возможно, и не все рецепты рассекречены и сейчас, но благодаря техническому прогрессу, мороженое стало любимым и доступным для всех лакомством.

Если сказать в общем, то мороженое – это холодная (замороженная) сладкая масса, состоящая из молочных продуктов и различных добавок. Условно его можно разделить на закаленное (твердое) и мягкое. Закаленное мороженое называют еще индустриальным. Все из-за того, что оно производится в промышленных масштабах, технология его изготовления достаточно сложная и включает в себя несколько этапов. Это и фильтрование, пастеризация, охлаждение, фрезерование и не только. Такой продукт подвергают шоковой заморозке при низкой температуре и отправляют на продажу. Закаленное мороженое хранится долго, главное, выдержать температурный режим.

Мягкое мороженное отличается более нежной текстурой. Все из-за того, что его не подвергают шоковой заморозке, поэтому в нем образуется меньше ледяных кристаллов. Однако, есть одно НО. Такой продукт не хранится долго и его нельзя транспортировать.

Для того, чтобы посчитать все виды мороженого нужно запастись колоссальным терпением. Оно отличается по составу: сливочное, молочное, пломбир, фруктовый лед, сорбет... Есть смешанные многослойные виды. Вкусовое разнообразие просто зашкаливает: шоколадное, ванильное, со вкусом разных фруктов, с добавлением изюма, орехов, кокосовой и шоколадной крошки… А если вспомнить еще про способы его фасовки (вафельные или бумажные стаканчики, конусы, трубочки, на палочке…), тогда вовсе со счета можно сбиться. И это только то, что можно купить в магазинах.

Стоит упомянуть о домашнем мороженом, которое готовят вручную или с помощью мороженицы. Вот где легко может разгуляться фантазия любого кулинара. Ведь тут можно вовсю экспериментировать, добавляя любимые вкусы и придумывая новые их сочетания. Это настоящая домашняя магия!

И еще. Мы упомянули наиболее распространенные вкусы этого холодного десерта. Но есть среди них и другие, экзотические, попробовать которые не каждый решится. Например, мороженое со вкусом осьминога, грудного молока, конины, сардины, соленого огурца, пивное и даже… чесночное. Одним словом, каждый может найти в мороженом что-нибудь свое, по душе и по вкусу.


Comments 1


@vladimir234 Хорошая статья) думаю вам будет интересно прочитать мою статью про БП лапшу :D

03.08.2018 21:47
0