Монгольская кухня


Монгольская кухня не отличается особой изысканностью, при этом она достаточно необычна, и, конечно же, является достопримечательностью местного колорита. Исторически сложилось так, что еда степных жителей, как и способы ее приготовления, соответствовали исключительно географическим условиям проживания.

В современных городских условиях не всегда можно воспроизвести оригинальные рецепты, но большинство кулинарных традиций и принципов приготовления пищи дошли до сегодняшнего дня. Как и раньше, основу монгольского рациона составляет мясо, овощные и молочные продукты. Рыба у кочевых степных народов практически не употреблялась, сегодня ее можно встретить только на столах городских жителей.

Монголы употребляют в пищу практически все виды домашнего скота. Издревле больше всего ценились баранина и конина, поскольку это мясо животных с горячим дыханием, а баранье мясо считалось лечебным. Верблюды, козы, крупный рогатый скот ценились меньше, так как считались скотом с холодным дыханием. В виде деликатесов подавали косуль, кабанов и дзеренов.

Традиционный стиль готовки мяса – это варка, причем мясо всегда не доваривают, считается, что таким образом в нем сохраняются витамины. Также для монгольской кухне свойственно готовить крупные цельные куски, а в процессе варки не кладут соль, не используют приправы и пряности. В рецептах монгольской кухни практически не попадаются блюда, приготовленные методом жарки, этот факт обоснован историей народа – в степях особо не на чем жарить, мясо солили, вялили и коптили. Но монголы варят самые разные супы.

Одно из самых популярных монгольских блюд – хар-хох, которое готовят по большим праздникам. Еще одна особенность местной кухни – мясо едят как отдельное блюдо, к нему не принято подавать гарнир, овощи или салаты.

Отдельную нишу монгольской кухни занимают молочные продукты. Монголы употребляют молоко всех животных: коровье, козье, овечье, верблюжье, кобылье, и каждый вид используется для своих блюд. Так, водку и кумыс делают из молока кобылы, варенец и пенки из овечьего и коровьего. Все сорта молока подвергаются обработке, кроме кобыльего – только оно считается чистым. В каждой юрте или доме можно отведать самые разные виды домашних сыров, творога, йогуртов.

Овощи в монгольской кухне, как и мясо, традиционно употребляют также часто. Монголия является родиной многих видов бобовых, высших цветочных культур, ягод. Муку раньше делали из зерен диких злаков, ели печеные стебли ревеня, дикого лука.

Из мучных блюд монголы употребляют бозы (внутри мелкорубленое мясо и готовятся на пару), пирожки, лапшу, боорцог – подается к чаю, бывают сладкие или соленые.

У монголов есть своя традиция чаепития. Монгольский чай Суутай цай для нас – блюдо крайне непривычное и неожиданное. А готовят его следующим образом: кипятят воду, кладут зеленый чай, вливают молоко, снова кипятят, добавляют соль, прожаренную муку, масло, немного бараньего сала и костного бараньего мозга. Сахар в этот чудо-чай не добавляют. Для европейца этот напиток действительно покажется удивительным, а вот для скотоводов-кочевников он может служить единственной пищей в течение нескольких дней.


Comments 0