Молдавская кухня


Главная отличительная черта молдавской кухни – это изобилие фруктов, овощей и пряных трав. Мягкий теплый климат, плодородная почва – природа дала Молдавии все, чтобы жители этой страны собирали богатые урожаи и могли сделать заготовки впрок.

Кроме удачных климатических условий, на формирование молдавской кухни оказали влияние соседние страны, а также трехсотлетнее нахождение Молдавии в составе турецких владений. Влияние Турции прослеживается в комбинированном способе обработки пищи, в употреблении бараньего мяса, даже в названиях блюд, которые сохранились с тех времен. Многое кухня Молдавии взяла также и от соседей славян, о чем говорят рецепты соленых и квашеных блюд из овощей, куличи и пироги с капустой.

Говоря о молдавской кухне, нельзя обойти мамалыгу, или, как говорят местные жители, «мамалигуцэ» – традиционный молдавский хлеб из кукурузной муки. Едят мамалыгу с молоком, борщом, мясом, шкварками, брынзой. Издревле кукуруза считалась пищей бедняков, хороший урожай этой культуры и национальные кулинарные традиции, передаваемые из поколения в поколение, составляют часть рациона местных жителей и сегодня.

Как уже говорилось выше, молдаване активно употребляют самые разнообразные овощи. Томаты, фасоль, баклажаны, перец, кабачки, лук, редис, овощи консервированные и маринованные – вот основа традиционной молдавской кухни. Овощи могут быть основным блюдом, а могут быть поданы на гарнир, являться основой для первых блюд, служить отличными горячими или холодными закусками.

Самые известные молдавские супы – это зама и чорба. Из молочных продуктов местные жители любят брынзу, готовят из нее самые разные блюда. Из мяса молдаване используют баранину, говядину, птицу, свинину, не исключаются также и блюда из рыбы. Одно из традиционных молдавских блюд – мититеи, котлетки вытянутой формы. Обычно мясо жарят на углях на решетке гратар, которую предварительно смазывают шпиком, от этого мясо приобретает приятный аромат. Также молдавские повара тушат мясо в горшочках, в них же и подают приготовленные блюда к столу.

Благодаря изобилию овощей, молдавская трапеза всегда может порадовать свежими салатами и консервированными овощными блюдами. Из бобовых часто готовят пюре, овощи, кроме салатов, любят фаршировать различными начинками, обычно рисом с мясом или начинками из других овощей. Также отличительная черта молдавской кухни – гивечи и мусаки (овощные рагу), употребление овощей с самыми разными видами маринадов, соусов, заправками из пряных трав, вина, сметаны и т.д.

Для изготовления сладких блюд молдаване используют орехи, фрукты, виноградное сырье. Здесь всегда можно полакомиться удивительного вкуса мармеладом, пастилой, разными видами желе. Фрукты и вино часто используют для выпечки, изготовления тортов, пирожных и печения. Если вы окажитесь в Молдавии, обязательно попробуйте местную халву и ореховую нугу. Ну и, конечно же, редкое застолье обходится без молдавского вина!


Comments 0