Кисло-острый Том Ям Кунг своими руками


Кухня Таиланда многими гурманами считается сокровищницей кулинарии Юго-Восточной Азии, а кисло-острый суп Том Ям Кунг давно стал визитной карточкой Страны Свободных Людей (так переводится «Таиланд»).

Должен заранее предупредить: этот суп не для тех, кто не любит острую пищу, не для язвенников и людей, страдающих геморроем.
В данном конкретном случае готовилась большая кастрюля супа на 8 человек, так что для меньшего количества едоков поделите сами.

Слева направо, сверху вниз: Помидоры черри, соломенные грибы (straw mushrooms), кинза,
Листья лайма, корень калгана, плоды лайма,
Лук-порей, крупные креветки, лимонное сорго,
Зелёный чили-перчик.
Не уместились на фото – полстакана рыбного соуса и столовая ложка чили-пасты.

Аккуратно очищаем креветки от панциря, панцирь не выбрасываем, а помещаем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения

Кипятим минуты две и шумовкой выкидываем проваренные панцири из кастрюли, немного убавив огонь. Чистим и режем тонкими колечками лимонное сорго. Калган чистить не надо, но режем так же и - в кастрюлю.

Следом отправляются листья лайма, зеленый перец и ложка чили-пасты.

Даем медленно покипеть минуты три, затем режем и забрасываем соломенные грибы. В принципе, их можно заменить и обычными вешенками

Еще через три минуты кладем разрезанные пополам черри.

Добавляем рыбный соус...

Кладем креветки...

И посыпаем сверху мелко нарезанной кинзой и луком-пореем.

Разливаем по тарелкам и в каждую выжимаем сок половины лайма.
Том Ям Кунг готов, прошу к столу.
Рецептов Том Яма в Таиланде существует столько же, сколько у нас – борща. В основе могут быть не только креветки, но и свинина, курица, утка, тунец или любая другая рыба или даже баранина. Употреблять рекомендую с холодным белым вином или пивом, заедая несолёным, варёным жасминовым рисом.


Comments 0