Хумус


Классика восточной кухни – Хумус, блюдо настолько древнее, что это название можно встретить еще в гомеровской «Иллиаде»! Хумус пользуется популярностью в Израиле, на Кипре, в Турции, во многих странах Ближнего Востока и Средиземноморья. У каждого народа есть свои традиционные рецепты приготовления, но, основные ингридиенты это нут и паста тахини, без которой хумус и не хумус вовсе!

Подают хумус как холодную закуску, начинку для питы, яиц, мажут на хлеб, как соус для мяса и т.д. Считается, что хумус ни в коем случае нельзя есть ложкой! Чтобы насладиться полнотой вкуса, зачерпните хумус лепешкой, питой, лавашем или просто кусочком хлебной корочки.

Итак, для хумуса понадобится: 2 стакана сухого нута, 3-4 ст.ложки пасты тахини, 2 зуб. чеснока, сок 1 лимона, 3-4 ст. ложки оливкового масла, ½ ч. ложки паприки сладкой, ¼ ч. ложки зиры, тмин, перец, соль по вкусу, петрушка.

  1. Замочите предварительно нут. Время замачивания может варьироваться от 6 до 20 часов. Просто оставьте его в воде на ночь.
  2. Слейте воду, в которой горох настаивался, залейте свежую и варите 1,5 часа до готовности. Когда нут станет мягким и начнет распадаться, огонь можно выключать. Из твердого, недоварившегося нута паста будет не такой нежной, да еще и с комочками. Оставьте немного воды, в которой варился нут, ею можно откорректировать густоту.
  3. Очистите чеснок. Измельчите готовый нут и чеснок блендером до однородного пюре, добавьте пасту тахини, оливковое масло и лимонный сок. Если пюре слишком густое, можно добавить чуть-чуть воды, в которой варился нут.
  4. Для заправки хумуса специями измельчите вместе паприку, черный перец и зиру, добавьте все в хумус, хорошо перемешайте.
  5. Переложите готовый хумус в глубокую тарелку для подачи на стол, украсив петрушкой, слегка присыпав паприкой и cбрызнув оливковым маслом.

Comments 0