Австрийская кухня


Богатство австрийской кухни подарило миру венский шницель, кофе по-венски, штрудель и множество незабываемых десертов. Кулинарная традиция Австрии адаптировала венгерские, баварские, итальянские, испанские, чешские блюда. Каждый регион по-своему уникален и хранит тайны рецептур.

Австрийская кухня во многом формировала мировой вкус к еде, приучала к кайзеровскому омлету с начинкой, рожкам, рулетам. Рецепты блюд можно найти по дополнительным подсказкам как «по-австрийски» или «по-венски», реже- название другого региона Австрии. Например, тирольская кухня богата на первые и вторые блюда из мяса, ливера, овощей. Супы, запеканки, омлеты и пироги обеспечат сытость. В Штирии отдают предпочтения тушеному мясу со специями, корнями имбиря или хрена. В Зальцбурге и Каринтии больше всего популярны рыбные блюда, разнообразные мучные плюшки.

Прославленный венский шницель готовится из нежной телятины, жарится в сухарях и сочетается с овощными салатами. Множество «имперских» блюд сдержат квашенную капусту, маринованные огурчики, каперсы.

Австрийцы изобретательно подходят и к приготовлению первого: от супа-пюре до супа с печеночными кнедлями. Особое внимание хозяйки уделяют бульйону, приправам и зелени.
Компонентами вторых блюд могут быть мясо, ливер, овощи. От перечня традиционных кулинарных шедевров просто текут слюнки: шницель, фаршированный антрекот , турнедо по-тирольски, клецки, бифштекс. Огузок из вареной телятины подается под кисло-сладким соусом. Венский картофельный гуляш неповторим благодаря пряностям. А штайрипюр – салат из одуванчиков – приправляется тыквенным маслом и горчицей. К основным блюдам подаются соус рибизель из смородины, приправа апфелькрен.

Рецепты бесподобной сдобы отличаются простотой в приготовлении: кнедлики, рогалики, булочки, шишки. Запах выпечки очаровывает нотками ванили, цедры и даже рома.

Австрийские десерты не оставят равнодушным никого! Крендель с миндалем, штудель с творогом, вишней, сливами, абрикосой или другой начинкой, пудинг, ромовый пирог «Гугельхупф», торты «Захер» и «Венский», блинчики и пирожные – и это совсем не полный перечень прославленных на весь мир австрийских лакомств.

Кофе в Австрии это целая культура, которая объединяет все многовековые тонкости приготовления. «Меланж» или двойной «мокко» радуют нежными, воздушными сливками. Если брать напитки покрепче, то каждый сможет найти по своему вкусу пиво или вино. Австрийцы предпочитают молодое вино «хойригер», рислинг, сухие вина. В сидре, шнапсе, ликере чувствуется выразительный фруктовый вкус.

Калорийные, по-крестьянски сытные и в тот же час по-имперски непревзойденно вкусные австрийские блюда пленят сердце даже самого незаурядного гурмана. Кулинарные шедевры Австрии, доведенные до совершенства, дарят наслаждение и приятное послевкусие.

www.uberchef.ru


Comments 0