Субботний завтрак. Типа еврейский форшмак


Добрый день!

Стало мне очень интересно, откуда появилось это блюдо - форшмак? Тот форшмак, о котором одесситы говорят с гордостью и любовью, как о собственном изобретении.
И вот что Гугл мне сказал.
Форшмак – это соленое блюдо из рубленого мяса, анчоусов или сельди с луком. Подается с солеными огурцами и сметаной, перед основными блюдами, в качестве холодной закуски.
Родиной форшмака, по праву считают Восточную Европу.

Является традиционным финским блюдом, благодаря тому что, пришлось по вкусу финскому государственному деятелю, герою войны и гурману Маршаллу Маннергейму.

Вот так разбиваются мифы.
Но я все равно буду делать форшмак по-еврейски, как делают его в Одессе, то есть из порубленной мелко сельди.

Вообще раньше форшмак считался едой для самых бедных, потому что использовалась самая-самая дешевая селедка. И чтобы замаскировать ее, добавлялись остальные ингредиенты, такие как отваренные яйца и свежее яблоко.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Сельдь - 2 шт.
  • Лук - 2 шт.
  • Яблоко - 2 шт.
  • Яйца - 2 шт.
  • Батон - 2 кусочка
  • Сыр типа Маскарпоне - 2 ст.ложки
  • Масло сливочное - 2 ст.ложки
  • Черный перец, соль - по вкусу.

Селедку лучше замочить в молоке на некоторое время, затем очистить от кожи и костей и мелко покрошить.
Лук - покрошить.

Яблоки (лучше твердых кислых сортов, типа Антоновки)- мелко покрошить.
Батон - замочить в молоке.
Яйца отварить и тоже мелко покрошить.

Теперь все нужно соединить вместе. Селедку, лук, яблоки, яйца. Отжать батон и добавить его сюда же.
Все тщательно перемешать. Добавить перец черный и при необходимости - посолить.
Добавить пару ложек мягкого сыра и сливочного масла. Все перемешать очень тщательно и можно подавать к столу.

Можно все перекрутить на мясорубке или измельчить блендером. Будет однороднее и быстрее.
Однако, одна знакомая мне одесситка Роза Яковлевна, которую я имела к своему счастью знать, говорила мне так: "Ви что, Танечка! Не говорите мине про крутить! Ви наблюдали за Розу Яковлевну, чтобы она крутила? Крутят форшмаки только лентяйки!")))

Форшмак можно подать как холодное отдельное блюдо, а можно - как намазку на бутерброд.
Рецептов форшмака тоже великое множество, каждый повар утверждает, что именно его рецепт - правильный.
Некоторые делают без яблок - кислое к соленому? фиии...))
Кто-то не добавляют хлеб, говоря, как это - хлебом хлеб мазать? Но кладут картошку.
И пр.пр.
Каждый прав по своему.
Я не говорю, что мой форшмак правильный, просто он такой, каким я его ела в Одессе, к тому же уже от себя добавила сыр.

Не знаю за Финляндию, какие там у них форшмаки..., а за Одессу я скажу - вот так! (Наверное, так бы сказала моя незабвенная Роза Яковлевна, которая знала всё!!)

Приятного аппетита!

Готовьте с хорошим настроением, тогда все получится!

❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉

Пост создан для Эстафеты Субботний завтрак / Кулинарный алфавит от Кулинар-клуба.

С приветом, Татьяна - Vladenya.


Comments 28


@vik 100%
@djimirji up!

21.12.2019 08:46
0

💡 @vladenya получил апвоут на 5% (VotingPower 9914.31). Сила Голоса 18849.575.
Апайте посты блога: /@djimirji и будете получать апвоуты на 32%

Делегируй СИЛУ ГОЛОСА - получай VIP апвоут!

Условия вызова бота:

  • Оставляй призыв под автором поста, находящимся у меня в подписчиках.
  • Вызывай не более 3-х раз за 24 часа.
  • АП на 5%, если "батарейка" более 93%. АП на 2% если батарейка от 92% до 85%. АП 1% если ниже 85%.
  • АПай коментарии и получай больший процент АПа.
21.12.2019 08:49
0

@vladenya ах, какой он у тебя аппетитный! Хоть беги в магазин за селедкой)

21.12.2019 09:29
0

@rajskijsad Я вообще-то собиралась делать шубу, поэтому покромсала на такие вот кусочки. Потом подумала, что шубу все знают, а вот форшмак - поинтереснее. Только помельче надо. Спасибочки!

21.12.2019 11:46
0

@rajskijsad Я как-то попробовала вместо хлеба картофель вареный натереть, но мне как-то не понравилось. Вот как будто шуба на куске хлеба. Эт точно! только без свеклы!хахаха)) Но кто как привык! Я на подлинность рецепта не претендую, и вообще всегда все равно у каждой хозяйки все по своему и по иному. правда же?

21.12.2019 11:48
0

@vladenya Согласна! Твой вариант с добавлением маскарпоне очень даже интересен!
Я знаю, в Израиле есть тенденция приправлять форшмак взбитыми сливками - очень нежно, говорят, получается .. так что твой маскарпоне совсем рядом стоит :)))

22.12.2019 04:49
0

@vladenya , скажу честно, никогда сама не готовила)) А в Эйлате ела, очнь понраивлось, но не разбирала, что там внутри еще есть кроме селедки)

24.12.2019 15:39
0

@rajskijsad Очень легко!! Мне кажется, хоть чо перемешай!

24.12.2019 16:13
0

@vladenya гугл врет, мягко говоря. Сошлюсь на себя же в этом вопросе)) Форшмак- одно из самых известных блюд еврейской кухни. Но корни у блюда немецкие. В переводе с немецкого “Vorschmack” означает закуска . В прусской и шведской кухне форшмак подавался в виде горячей закуски из селёдки или мяса.

Читать подробнее на : https://coolturizm.ru/moya-kulinariya/pravilnyj-forshmak-iz-seledki-poshagovo.html

21.12.2019 13:37
0

@svinsent Я бы даже сказала - из мяса, приправленного селедкой :))
хотя, если уж быть совсем точным, то анчоусами..

22.12.2019 04:48
0

@olga-olga финики там точно не при делах

22.12.2019 05:30
0

@vladenya , люблю селедочку и так и в закуске. Самый наш продукт.
Форшмак выглядит очень аппетитно.

21.12.2019 15:06
0

@nadiyamikhno Спасибо!! Очень хорошая намазка на бутерброд!

21.12.2019 19:07
1

@golosboard спасибо

21.12.2019 19:06
0

@vladenya, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • комментарии - 2 позицию - 14 комментарии
22.12.2019 06:26
0

💡 Поздравляю, Ваш пост попал в рейтинг: Еженедельный рейтинг постов от djimirji. Неделя 16.12.2019-22.12.2019.

Вознаграждение: 0.332 GOLOS

25.12.2019 10:04
0