[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] БЕШПАРМАК - национальное казахское блюдо


Добрый вечер!
Сегодняшнее мое блюдо совсем не подходит для завтраков! Но я очень хочу показать вам именно этот рецепт.

Это наша гастрономическая гордость, достояние нашей страны, это самое популярное блюдо в Казахстане.

Это бешпармак!
Без него не обходится ни одно мероприятие в стране, начиная со свадеб, заканчивая траурными поминками.

Варят бешпармак из различного мяса - из говядины. баранины. Но самый настоящий, классический, казахский бешпармак, конечно же, из конины.

Это очень простое блюдо, в котором всего три ингредиента - мясо, тесто, лук.

И самый главный критерий - правильно выбрать качественное мясо!

Существуют специальные части конины, наиболее пригодные для этого блюда.
Я не буду здесь изощряться в национальных терминах, понятных только лицам. проживающим в Казахстане, а просто скажу, что мясо должно быть с жировой прослойкой и обязательно с косточкой. Тогда бульон будет не пустым и постным, а очень наваристым. И это главное!

Ставим варить мясо в большой кастрюле. После закипания первая вода сливается, мясо промывается и ставится вариться снова.

Есть один нюанс!
Как известно, казахи - кочевой народ. Холодильников они не имели, и чтобы сырое мясо сохранилось подольше, они его обильно присыпали солью.
Так вот эта традиция - присыпать мясо солью, существует по сей день!
Поверьте, есть большая разница между бульоном, в котором варилось мяса без соли и присыпанное солью.
Хоть на пару часов, а лучше на ночь, мы мясо присыпаем солью и только потом ставим вариться.
Варим мясо часа три, а то и больше. До состояния, когда мясо очень легко отделяется от костей.

Это связано с тем, что на больших тоях (банкетах, праздниках) лучшие куски мяса предназначаются уважаемым аксакалам, а это, как правило, люди не молодого возраста, и мясо должно легко пережевываться, чтобы каждый гость мог насладиться этим блюдом.

В Казахстане очень уважительно относятся к пожилым и заслуженным людям!

В отдельной кастрюле я обязательно варю деликатесные изделия из конины - шужук или казы.

У меня сегодня шужук. Это колбаса ручного приготовления. Нарезанные кусочки мяса, сала смешивают с солью,чесноком и набивают ими чисто вымытую конскую кишку.

А казы- та же колбаса, только в кишку помещают не мелко порезанное мясо и сало, а полоски мяса и жира, срезанные с конского ребра.
Некоторые варят шужук вместе с основным мясом, но я люблю варить отдельно.

Часа через три нужно снять верхнюю часть бульона в отдельную кастрюлю, поместить туда накрошенный лук и потомить его минут 10-15. Можно добавить молотый черный перец. Это называется тузлук.

Вытаскиваем готовое мясо и шужук из кастрюли. Нарезаем на кусочки.

Пока варилось мясо, замесим тесто.
Рецепт очень простой - 2 яйца, мука, соль, немного жирного бульона. Можно делать на воде, тогда добавить 1 ст.ложку растительного масла.
Главное, хорошо вымесить тесто. Оно должно быть гладким, упругим, как пластилин.
Если липнет к рукам, можно добавить муку, но не переборщить!

Готовое тесто должно "отлежаться" и "созреть" минут 30.
Тонко раскатываем тесто на лепешки и режем на ромбы.

Можно, конечно, купить готовые лепешки для бешпармака, что значительно упрощает процесс.
Но это будет уже другое блюдо! Совершенно другого вкуса!

Варим лепешки в бульоне, в котором варился шужук. Он жирный, наваристый и соленый. Варим частями, чтобы пластинки не прилипали друг к другу!

Все!
Осталось подать бешпармак на стол!
Для этого на большое блюдо укладываем листы теста, на него кусочки мяса, по краям - шужук,и все это закрывается тузлуком!

Подается бешпармак. как правило, с бульоном с перцем!

Это необычайно вкусное блюдо!

Существует традиция подачи бешпармака на больших праздниках.
Играет громкая национальная музыка.
Выстраиваются в ряд официанты, держащие в руках блюда с бешпармаком. Потом они обходят по кругу весь зал и только после этого ставят блюдо на стол.
Это очень торжественно и красиво!

Я желаю вам хоть раз в жизни попробовать наше национальное блюдо - бешпармак!
Переводится это слово - как "пять пальцев" в знак того, что раньше его ели руками.
Но, конечно, мы, казахи - не дикий кочевой народ и столовыми приборами пользоваться умеем! А название - осталось!

Уезжая из Казахстана, все мои друзья просят привезти им не дорогие подарки, а кусочек конины, шужук или казы!

Пост создан для Эстафеты Субботний завтрак / Кулинарный алфавит от кулинар-клуба.

С приветом, Татьяна - vladenya.


Comments 29


@vik 100%
@djimirji up!

14.09.2019 17:20
0

💡 @vladenya получил апвоут на 32% (VotingPower 9485.63). Сила Голоса 16777.974.

Делегируй СИЛУ ГОЛОСА - получай VIP апвоут!

Условия вызова бота:

  • Оставляй призыв под автором поста, находящимся у меня в подписчиках.
  • Вызывай не более 3-х раз за 24 часа.
  • АП на 5%, если "батарейка" более 93%. АП на 2% если батарейка от 92% до 85%. АП 1% если ниже 85%.
  • АПай коментарии и получай больший процент АПа.
14.09.2019 17:48
3

@vladenya как же ты аппетитно всё написала! Придется завтра за лепешками сходить! Катать не буду, а вот купить-куплю!

14.09.2019 17:26
8

@paramoshka Ну вот и молодец!!! Главное, мясо хорошее выбрать!! Я когда в Россию еду, везу с собой замороженную конину, варю им там, за границей))) Однажды мой чемодан, набитый кониной, чуть в Германию не отправили. В Москве. В Омске много пассажиров летели в Германию через Москву , ну и я рядышком стояла. И мне приклеили полоску - транзит! Я боялась только одного - растает и потечет! Хорошо, успели вовремя поймать мой багаж! Уже грузили в другой самолет!

14.09.2019 18:48
0

Репост!

Искренне ваш @fomka

14.09.2019 18:02
1

@fomka Спасибо, дорогой!

14.09.2019 18:48
0

@vladenya, скольконового узнала про мясные деликатесы.
люблю это блюдо, но давно не ела. Раньше мамочка готовила, очень вкусно.

14.09.2019 18:26
8

@rajskijsad Спасибо большое! Я тоже научилась у своей мамочка!! А она - уже у настоящих казашек, которых приглашают варить беш на праздники! Спасибо им, нашим любимым и дорогим навеки мамочкам!!!Я еще не заостряла внимания на других деликатесах. Копченых, вяленых. Не знаю, как я буду жить в Краснодаре без конины??

14.09.2019 18:43
8

@vladenya , да уж в Краснодаре вряд ли она будет, тем более такой, какой она есть в Казахстане

14.09.2019 18:46
0

@vladenya, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующих категориях:

  • Голосов - 8 позицию - 394 Голосов
  • комментарии - 6 позицию - 9 комментарии
15.09.2019 06:06
0

@vladenya Татьяна, огромное спасибо за подробное описание и раскрытые секретики и секреты. Очень интересный рассказ!
Мы все еще раз убедились, что народные ритуалы, связанные с приготовлением и приемом пищи не с потолка берутся, а имеют практическое обоснование.


Кулинар-клуб поддержал ваш пост

15.09.2019 06:09
4

@vp-kulinar-club Да, вы совершенно правы! Все из жизни, все - из практики! И хорошо, что есть люди, которые чтут эти традиции и хранят эти секретики! Спасибо вам за теплые слова!

15.09.2019 17:17
0

@vladenya Вау!
Замечательное блюдо! Настоящий праздник!


@varwar, глянь, сколько мяса!

15.09.2019 06:22
0

Много, да, но я не смотрю на блюда по-флотски ;)

15.09.2019 09:42
0

@varwar Извините, не поняла...по флотски - это что? или лучше - это как?

15.09.2019 17:18
0

Нет, Татьяна, все проще. Не смотрю на посты с флотом почти, там обычно нечего смотреть. К тому же во флоте развитие заканчивается, как бы сразу говорит, я заслуживаю только автоапов от него на что угодно. Проще проходить мимо, короче =)

15.09.2019 17:46
0

@varwar Ааа...спасибо...поняла. Мне один автор (который пригласил сюда) посоветовал пойти вместе с ним в паровозик...я пошла....теперь там соединение с флотом...я соединилась...Эээх...слабая женщина...куда не пошлют, туда иду)))

15.09.2019 17:56
0

💡 Поздравляю, Ваш пост попал в рейтинг: Рейтинг постов от djimirji. Период 13.9.2019-15.9.2019.

Вознаграждение: 3.813 GOLOS

16.09.2019 12:04
0

💡 Поздравляю, Ваш пост попал в рейтинг: Еженедельный рейтинг постов от djimirji. Неделя 9.9.2019-15.9.2019.

Вознаграждение: 0.832 GOLOS

18.09.2019 09:03
0