Субботний завтрак. Австрийская кухня - Бакхендль (Backhendl) - курица по-венски


Добрый день!

Сегодня у нас австрийская кухня. Я почему-то считала, что их кухня такая аристократическая, прям королевская.
У них и названия такие замысловатые - Топфенштрудель, Бакербзензуппе, Кайзершмаррн и пр.пр. невыговариваемые слова! А на самом деле - очень простая, сытная, бесхитростная кухня! Крестьянская, можно сказать!

Разве что блюдо из курицы Бакхендль (Backhendl) считалось едой аристократов, так как отличалось изумительным вкусом и ароматом.
Готовится курица именно по такому рецепту в Австрии еще с ХVIII-го века.

Изучая рецепты австрийской кухни, я сразу решила, что это блюдо стоит попробовать!

При этом, рецепт приготовления очень прост! И сейчас я его покажу вам.

Необходимые ингредиенты:

  • Курица (любые части), у меня голени - 4 шт.
  • Мука - 4-5 ст. ложки
  • Лимон - 1 шт.
  • Панировочные сухари - 5-6 ст. ложек
  • Паприка красная - 1 ч. ложка
  • Яйцо - 1 шт. и 1 желток.
  • Соль, черный молотый перец - по вкусу
  • Растительное масло для обжаривания
  • Петрушка - для подачи
    ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Из лимона выдавим сок.

Куриные голени солим, перчим, кладем в чашку и заливаем лимонным соком.
Оставляем в сторонку или в холодильник.

! Важно! Для того чтобы Бакхендель получился вкусным и сочным, курицу обязательно нужно мариновать около часа в лимонном соке.

Приготовим три чашки. С мукой, взбитыми яйцами, панировочными сухарями.
Можно в сухари добавить немного паприки для придания цвета.

Промаринованные голени поочередно панируем в муке (очень плотно прижимаем к муке!),

в яйце

и в сухарях. В сухари курица буквально впечатывается , чтобы панировка была со всех сторон и очень плотной!

В это время сковорода с маслом должна быть уже приготовлена. Масло разогрето до состояния шипения (если бросить кусочек чего-нибудь). Это примерно 160-170 градусов!

Быстренько кладем голени на сковороду и обжариваем со всех сторон.
Все сразу зашипит и забурлит! Так надо!

Обжаренную курочку кладем на полотенце, чтобы убрать лишний жир.

В Австрии есть два пути приготовления бакхенделя.
Пожарить курицу в большом количестве масла (во фритюре) сразу до готовности.
Или обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке.
Я избрала второй путь, чтобы избежать много масла.

Ставлю голени в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20.

Получаются вот такие красивые, с хрустящей корочкой голени.
Подаю со свежей петрушкой.
В Австрии это блюдо подают со слегка обжаренной в той же сковороде петрушкой, но я уже вылила масло и помыла сковороду)))
Поэтому - со свежей.Можно порезать лимон.

Плотная тройная панировка запечатывает мясной сок внутри куска и обеспечивает мясу нежность и сочность.
Следующее фото выглядит не очень презентабельно, я извиняюсь.
Но мне очень хотелось показать вам какое сочное мясо внутри.

Очень мне приглянулся этот заморский рецепт приготовления курицы. Обязательно буду делать его и в мир и в пир!

Замечательная эстафета нашего клуба.позволяющая расширить горизонт приготовления казалось бы обычных блюд по-иному, необычно!

Пост написан для Субботнего завтрака.

Условия тут - /kulinarclub/@vp-kulinar-club/reestr-receptov-uchastnikov-estafety-subbotnii-zavtrak-mart-aprel-novye-usloviya-igry-kulinarnyialfavit

С уважением ко всем @vladenya.


Comments 25


Сочно! Очень понравился рецепт, простой и, одновременно, с изюминкой. А я супчик австрийский сегодня готовила))

11.05.2019 15:14
0

@rajskijsad Рецепт простой до изумления! Замариновал, запанировал, поджарил, запек! Все! И фкууусненько!! Как супчик??Когда омлет же был!!!!!

11.05.2019 18:53
0

100%!

Искренне ваш @fomka

11.05.2019 15:36
0

@fomka Спасибо, дорогой! Приходи на курочку!!

11.05.2019 18:53
0

Очень аппетитно! Надо попробовать (во всех смыслах).

11.05.2019 17:15
0

@nikulinsb Конечно надо!!вы обратили внимание, что так все просто! Замариновал, запанировал, зажарил, запек! Молодцы австрийцы! Вам спасибо, что зашли!

11.05.2019 18:55
0

Отличний рецепт . Спасибо большое

11.05.2019 17:42
0

@roman-yrolog И вам спасибо, что заглянули! И за слова ваши!

11.05.2019 18:55
0

Да, всем курочкам курочка :)
Лимон и плотная панировка со своим делом отлично справились!

11.05.2019 17:55
0

@olga-olga И главное, Оля, такой легкий в приготовлении рецепт! Мне очень понравился! Можно любые части курицы сделать. Это голени я для пробы! Спасибо!!

11.05.2019 18:57
0

Вот так чужой язык иногда и вводит нас в заблуждение :))
Хотя мы прекрасно понимаем, что в любом народе есть и дворяне, и крестьяне..
Курочка зачетная! Технология простая и надежная..


Кулинар-клуб поддержал ваш пост

11.05.2019 17:59
0

@vp-kulinar-club Спасибо большое! За поддержку, а главное - за такую познавательную эстафету! Теперь будем готовить заморские блюда с такими сложными названиями! И такими простыми в приготовлении!!Как выяснилось в процессе!! Класс!!

11.05.2019 18:59
0

@upgolosbot up!
@apnigrich up!
call @tr1n1t1
@servobot go!
@kirk 100%
@urri123456 up!
Смотри J75 у @jackvote!
@vik 100%
@djimirji up!

11.05.2019 19:12
0

💡 @vladenya получил апвоут на 15% (VotingPower 9368.59).
Апайте посты блога: /@djimirji и будете получать апвоуты на 70%

Пост может попасть в еженедельный рейтинги получить награду в случае АПА поста

Условия вызова бота:

  • Кто угодно может оставить призыв под автором поста, находящимся у меня в подписчиках.
  • Бот можно вызывать не более 3-х раз за 24 часа.
  • АП на 15%, если "батарейка" более 93%. АП на 12% если батарейка от 92% до 85%. АП 10% если ниже 85%.
  • После АПОВ коментариев бот голосует с большей силой.
11.05.2019 20:55
0

@golosboard И вам спасибо!

12.05.2019 07:14
0

Супер-супер!!!
Я терпеть не могу есть курицу или рыбу с панировкой (в отличии от дочери), но в своё врмя любила такое брать в кафешке. Там толстенькая панировочка и невероятно сочная курочка внутри. Я легко снимала панировку и получала невероятную нежность. А у самой не очень получалось. Панировка тонковата и не обдирается. Надо ещё потренироваться :-))
Спасибо за рецепт и отличные фото, @vladenya!

12.05.2019 03:23
0

@soroka Очень, очень просто! А я часто делаю мясо отбивное в примерно такой панировке (по Лазерсону), а вот курицу - никогда! Оказалось просто и вкусно! Молодцы австрияки! Век живи....))

12.05.2019 07:13
0

@vladenya, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • комментарии - 5 позицию - 16 комментарии
12.05.2019 06:31
0

Обязательно сделаю!!! Спасибо большое. И не сложно.
А название-то какое!!! Бакхендль! : )))

12.05.2019 17:29
0

@lanna Совсем не сложно! Обжарить да довести в духовке. Вообще без проблем!!

12.05.2019 19:19
0

@vladenya У нас в Китае как-раз обычные окорочка можно купить только в интернете, которые "ножки Буша". А на всех рынках как-раз вот такие ножки без бёдер продаются всегда. Китайцы их любят. Именно вот в таком виде.

13.05.2019 05:37
0

@lanna Ну здорово! Аргентинские ножки - по-китайски! А мне очень нравится китайская кухня!!Соленое со сладким! мясо - с фруктами!!Специи!! Аааах, вкусно!!!

13.05.2019 18:12
0

💡 Поздравляю, Ваш пост попал в рейтинг: Рейтинг постов от djimirji. Период 11.5.2019-13.5.2019.

Вознаграждение: 0.582 GOLOS

14.05.2019 13:56
0