Модные куличи - КРАФФИНЫ


Добрый день!

Не могу не удержаться, чтобы не показать вам рецепт ставшего модного изделия из дрожжевого теста - краффина.

Краффин - это замечательная наившуснейшая и наикрасивейшая выпечка, гибрид маффина и круассана.
Десерт, изобретенный в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско, произвел эффект разорвавшейся бомбы.
Ри Стивен с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это кажется преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанта состоит не только в расслаивающемся тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус!

Рецепт краффина был адаптирован для выпечки традиционного православного пасхального кулича. Вероятно, такая идея была вызвана вытянутой формой краффина, которая напоминает кулич или небольшую пасочку.
По крайней мере с 2017 года кулич-краффин приобрёл широкую популярность. Выпекается он точно так же в специальных формочках для куличей.

Я пеку краффины второй год. Очень мне нравятся такие куличи! Расслаивающееся тесто и много-много вкусной пасхальной начинки.

Процесс изготовления теста мною подробно описан в посте "Пасхальный пирог". Вот тут - /ru--eda/@vladenya/paskhalnyi-pirog

А для начинки вы можете использовать любые продукты, которые вы любите и которые у вас есть.
Это может быть крем - шоколадный, апельсиновый, любой густой джем. Могут быть цукаты, орехи, фрукты, ягоды, миндаль, кусочки мармелада, мак.

Ингредиенты для теста:

  • 350 г муки
  • 80 мл молока (+30 мл молока, если не используется сок апельсина)
  • 6 г сухих дрожжей
  • 80 г сахара
  • ½ ч.л. соли
  • 1 яйцо
  • 2 яичных желтка
  • 40 г сливочного масла (растопленного)
  • 30 мл сока апельсина – если не используете сок в качестве ароматизатора, заменить 30 мл молока

В качестве ароматизатора можно добавить:
Цедру лимона, цедру апельсина, ваниль.

Для начинки:

  • Изюм, курага, грецкие орехи - по 50 г. каждого.

Кроме того:

  • Масло сливочное для смазывания - 100-120 г.
  • Сахар - 3-4 ст.ложки
  • Сахарная пудра - для посыпки.

Из данного количества теста получаются три краффина.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Готовое расстоявшееся дрожжевое тесто делим на 3 части.

Каждый кусок теста тонко раскатываем, смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем сахаром и равномерно распределяем начинку.
Изюм, курагу предварительно промыть, запарить кипятком минут на 7-10, просушить полотенцем. Орехи можно поджарить на сухой сковороде.

Затем этот пласт сворачиваем в узкий рулет.
И разрезаем его вдоль, но не до конца.

Теперь приступаем к формированию самой пасочки.
Начинаем заворачивать по спирали правый конец теста к центру. Стараемся разрезом сверху.
Затем левый конец приподнимем на образовавшуюся спираль и завернем его аналогично.

Получится такие вот башенки.

Аккуратно помещаем наши башенки в подготовленные формочки. У меня формочки обычные пасхальные диаметром 10 см. и высотой 12 см. Но я еще увеличиваю высоту стенок, вставляю внутрь пергаментную бумагу, потому что тесто очень хорошо поднимается.Тесто должно занимать половину формы.
Накрываю формочки и ставлю на расстойку. Обычно это 30-40 минут. Затем отправляю в духовку. Если минут через 15 у вас будет подгорать верх, можно прикрыть его фольгой. Печь при температуре 180 градусов примерно 45-60 минут. Это зависит от размера куличей, от особенностей вашей духовки. Готовность проверить деревянной палочкой.

В духовке куличи еще поднимутся и образуют красивую шапочку.

Готовые куличи необходимо положить набок на мягкое полотенце, чтобы они не деформировались.

Я освобождаю их от бумаги, но можно и оставить.

Такой кулич не требует декора в виде сладкой глазури, только лёгкой посыпки сахарной пудрой, чтобы не скрывать красоту и изящество образовавшейся макушки!

Вот такая бесподобная сладкая и красивая пасхальная выпечка!

Нежное слоистое сливочное тесто и слегка засахаренная корочка макушки никого не оставят равнодушными!

С уважением ко всем, @vladenya.


Comments 36


Проголосовал!

Искренне ваш @fomka

04.05.2019 19:31
0

@fomka Спасибо! Ты - настоящий ценитель еды!

04.05.2019 19:32
0

@vladenya поросенки любят покушать

04.05.2019 19:33
0

Красота неописуемая!)❤️❤️❤️ Меня всегда поражает, как ты управляешься с тестом : мне кажется, легко, играючи!👍 Тесто очень красивое! Вкуснятина)) 

04.05.2019 19:32
0

@iolka66 Не знаю, Лена! Просто обожаю тесто! Мне так нравится его мять, гладить! На пасху так умаялась! Но такая приятная усталость! Я очень люблю свою кухню! Так люблю готовить, угощать всех. Я, наоборот, не устаю, а получаю такое удовольствие! Знаешь, было время, когда работы было невпроворот, сын еще подростком был, приходила домой в 9 часов вечера без рук-без ног....и скорей на кухню! Меня это так успокаивало!! И силы откуда-то брались! Наготовлю! Кучу всего. Всем на завтра! Еще ведь мальчишек-друзей вечно к нам водил! Я так привыкла, что, когда сын уехал, прям не знала кого ж зазвать? Часто, очень часто у нас посиделки. Теперь вот плавно на дачу переедем по субботам)).

04.05.2019 19:42
0

@vladenya  Как я тебя понимаю!)❤️ Когда дочка была с нами, у нас дома тоже практически каждый день хоровод подруг и друзей был, и ночевали  подруги часто!😄 Весело было! Готовилось и съедалось много, вечерами шумно было! Потом, когда выросла и ушла в самостоятельную жизнь, долго я не могла приспособиться с размерами посуды!😂😂 Наготовлю, а потом зазываю и раздаю, или родителям отвозим  половину, так как самим не осилить!)) Тоже бывает, что с работы никакая притаскиваюсь, и нужно немного времени, чтобы отдохнуть, потом иду на кухню, начинаю потихоньку возиться и расслабляюсь!

04.05.2019 19:51
0

@iolka66 Вот! Я сразу в тебе душу родственную почувствовала!!))Сама такая же! Никак не пойму некоторых тетек, которые вечно на скамейках сидят и стонут, что нечем заняться)) Как??Да окна пойди помой или пирогов напеки! Или не отрываются от сериалов! Вся жизнь - по расписанию телепрограммы!))

04.05.2019 19:57
0

@vladenya  Неее, это не для меня!) У меня и муж непоседливый: я его на диван буквально загоняю присесть или прилечь!😂😂 Но это же и хорошо, когда мужчина постоянно чем-то занят)👍

04.05.2019 20:01
0

@vladenya, добавила в избранное ваш рецептик. Вот не знаю, получится ли? Меня тесто не очень любит... Но так захотелось таких вкусняшек как у вас..! А вдруг получится?)

06.05.2019 20:23
0

@gribo4ek Да конечно получится!! Надо пробовать! Обязательно! Желаю вам успеха!!

07.05.2019 04:24
0

@vladenya Благодарю..!)

07.05.2019 07:13
0

!

07.05.2019 07:13
0

Господи! Какой только вкусняшки на свете не придумают!
Вот бы попробовать!

05.05.2019 03:47
0

@lanna Так в чем дело??быстренько копируем рецептик, заводим тесто и все! Вкусняшки - на столе!! А мне всегда нравится что-то необычное! Правда, я и простые пасхи-куличи пекла. Но эти!!Очень вкусные!!

05.05.2019 14:06
0

@vladenya Так а я теперь знаю, где брать рецепты. В Кулинарном клубе и журналах его писателей. В частности, и в вашем тоже. : )))

07.05.2019 17:46
0

@lanna Конечно!!Только у нас!!)))

07.05.2019 19:27
0

@vladenya Круть!!!

09.05.2019 19:32
0

Очень красиво . Уверена, еще и вкусно. Забираю Ваш рецепт себе в копилку

05.05.2019 05:45
0

@roman-yrolog Да-да! У вас то точно получится!! Очень необычные, но очень вкусные куличи! Вот жаль не показала срез! Чот забыла)))

05.05.2019 14:07
0

Обалдеть! Целое искусство!

05.05.2019 12:31
0

@romashka Да нет! Все просто!! Вот плюшки ж тоже крутим. Так и тут!! Вот попробуйте, не пожалеете, правда!

05.05.2019 14:08
0

@vladenya Спасибо.

07.05.2019 13:14
0
05.05.2019 18:09
0

💡 @vladenya получил апвоут на 12% (VotingPower 9296.66).
Апайте посты блога: /@djimirji и будете получать апвоуты на 70%

Пост может попасть в еженедельный рейтинг.

Условия вызова бота:

  • Кто угодно может оставить призыв под автором поста, находящимся у меня в подписчиках.
  • Бот можно вызывать не более 3-х раз за 24 часа.
  • АП на 15%, если "батарейка" более 93%. АП на 12% если батарейка от 92% до 85%. АП 10% если ниже 85%.
  • После АПОВ коментариев бот голосует с большей силой.
05.05.2019 18:19
0

@vik 100%

05.05.2019 18:09
0

Знатные куличи! Ай да хозяюшка!

05.05.2019 18:40
0

@vp-kulinar-club Спасибо за оценку!!

06.05.2019 05:43
0

@chaos.legion, как вам эта хаотическая красота.. или она не хаотическая?

09.05.2019 16:28
0

@vp-kulinar-club так жалею, что не показала в разрезе....Не, не хаотичная, а просто красота и вкуснота, даже можно сказать систематизированная, вся в рулете..такая слоеная, обильно смазанная маслом и посыпанная сахаром..)) Принцип наших плюшек!! Вот заметьте, чтоб они там за бугром не выдумали, у нас на Руси уже было. Просто немножко отредактировали, добавили модных вксняшек, а так - плюшка, только вверх устремленная! нямка, чесслово!!))

09.05.2019 17:01
0

@vladenya "устремленность вверх" на самом деле много значит :)
Слои не расплываются, а волокна мякиша, имея только одну степень свободы - вверх - еще сильнее вытягиваются. Это даже на обычных куличах заметно по сравнению с булками.
Отличные у тебя вышли краффины, ты прям спец :)

09.05.2019 17:06
0

@vp-kulinar-club Ну расхвалили!!! Спасибо большое!!!

09.05.2019 17:55
0

@vp-kulinar-club Кулич на одном из фото даже похож на спиральную галактику типа SA.

09.05.2019 17:55
0

@chaos.legion Все! Можно выходить со своими куличами-краффинами на мировую..., да что там, на арену Вселенной)))) (шутка). Искреннее спасибо за внимание к моей стряпне!!

09.05.2019 20:51
0

@chaos.legion Спасибо, что заглянули и поддержали!

09.05.2019 20:57
0