"бев строганый" из свинины на ужин


  Решил я, наконец, изваять бефстроганоф. Из свинины. Не, Газманов-младший неделю назад за полчаса не успел сделать на Первом канале, чем я хуже!? 

Пошел такой, купил свинины кило. 

Окорок. Поскольку свинина, соответственно, будет не беф-строганов, не «бев строганый» (как говорила одна моя знакомая буфетчица), а, пожалуй пиг-строганый. Сметаны пакет купил. Лук у меня был, приправы были. И мука тоже была. Томат-паста, я думал, тоже есть. А на гарнир, я решил, что будет кус-кус. Тоже купил. Растительное масло, само-собой, было. Для начала поджарил лук.

Как-то у меня традиция – что бы ни готовил, лук в первую очередь. 

Пока он жарился, я зачистил окорок от пленок (первый раз в жизни, потому что меня обычно прикалывают эти всякие сухожилия, прослойки в готовой свинине, но семье не нравится). Нарезал брусочками, где-то 1×1× сколько получится см. 

Резал поперек волокон. Это важно! 

Насыпал в чашку муки, добавил соли, перцу, базилик и кориандр (так, почему-то захотелось). Я, вообще, люблю травок напихать.  

Стал обваливать брусочки в муке и кидать на сковородку, к луку. Кидал, да обжаривал, кидал, да обжаривал. 

В итоге, когда все закинул, оказалось, что мясо булькает в мучном растворе, который стал прилипать к дну сковородки и подгорать. Я, кстати, еще когда вог пытался сделать, заметил, что крахмал, в котором обваливаешь мясо, от него отлипает и перемещается на дно сковороды, чтобы пригорать. Ну вот, минут 10 у меня мясо потушилось в этом растворе (клейстер не буду говорить, чтобы не испортить аппетит, да и клейстер с маслом не бывает, и с луком не бывает).  

Параллельно, по инструкции, я смешал столовую ложку муки со сметаной, сколько не жалко было на мой объем мяса, поскольку я предполагал, что в сметане же тушиться будет, значит, жопиться не стоит. Добавил всю томатную пасту, что у меня оказалась. Оказалось мало, конечно, но, в итоге, как раз получилось. 

Хорошенько все перемешал и залил мясо в сковороде этой смесью. Закрыл крышкой, довел до кипения и убавил огонь до минимума. 

Через 40 минут попробовал мясо. Было готово, но я люблю помягче и дотушил еще 10 минут. Параллельно добавил соли по вкусу. Скипятил воду. 

Взял чашку кус-куса, залил в кастрюле 1,5 чашкой кипятка, кинул топленого масла кусок, посолил и закрыл крышкой. Через 5 минут все взрыхлил вилкой. Ребята у нас тут масло классное делают топленое. Я гхи раньше покупал.

 Теперь только у них не гхи. Ну и все. Минут 10 мясо постояло выключенным и по тарелкам. Зелень я забыл купить. Вот. Надо заметить, что для меня вкус был необычным и аромат. Мягкий такой, обволакивающий. 

Ну, классно, то есть. Понравилось мне.  


Comments 6


Супрыз для @svinsent-а!

23.10.2017 07:22
0
Достойный результат!
Приятного аппетита.
)
23.10.2017 07:58
0

Какой вы хозяйственный! :)

23.10.2017 10:14
0

Ага, я еще смеситель в ванне поменял вчера!)))))))

23.10.2017 10:17
0

Немного зелени сверху и запотевший бокал с пивом для полировки вкусовых рецепторов. И чуть-чуть хорошей, ароматной горчицы. Ну, и на работу не ходить. Вроде - всё.

23.10.2017 16:08
0