Французские рогалики


Что нам понадобится:

Тесто:
330 гр пшеничной муки
200 гр сливочного масла (охлажденного)
1 желток
150 гр сметаны (15%)
1⁄4 чайной ложки соли
1 чайной ложки ванильного сахара
30 мл коньяка или рома

Начинка:
6 столовых ложек (без горки) сахара
1 чайная ложка корицы
1 белок
60 гр орехов (миндаль или фундук)
1 чайная ложка ванильного сахара

Глазурь:
3 столовых ложек сахарной пудры
лимон (или апельсин)

Как готовить:

  1. Муку, соль и ванильный сахар смешиваем, затеем просеиваем на поверхность, на которой будем месить тесто.
  2. Масло режем на 6 частей и кладем сверху на муку. Неострой стороной ножа рубим масло с мукой пока не получим мелкие крошки.
  3. Желток немного взбиваем вилочкой. В полученной смеси делаем ямку, выливаем в нее взбитый желток, добавляем коньяк (или ром) и быстренько месим тесто.
  4. Не переживайте, что тесто липнет к рукам, так и должно быть, муку ни в коем случае не добавляем. Осторожно собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 3 часа.
  5. Перед тем как достать охлажденное тесто, сделаем начинку, а их будет две.

Начинка №1: Смешиваем одну чайную ложку корицы с тремя столовыми ложками сахара.

Начинка №2: измельчаем орешки в блендере, взбиваем белок с остатками сахара, ванильным сахаром и половиной чайной ложки лимонного (или апельсинового) сока до мягких пиков.

  1. Разогреваем духовой шкаф до 210 градусов*, противень застилаем пергаментной бумагой.
  2. Посыпаем рабочую поверхность мукой, кладем на нее охлажденное тесто. Делим на четыре равных части. Каждую часть раскатываем в круг толщиной приблизительно 4 мм. Диаметр круга будет до 30 см.
  3. На два круга кладем начинку №1 (сахар+корица) равномерно распределяем по тесту. На другие два круга кладем начинку №2 (взбитый белок+орешки), сверху по белку равномерно рассыпаем молотые орешки.
  4. Все круги разрезаем на восемь одинаковых треугольных сегментов. Далее аккуратно сворачиваем в рогалик, начинать нужно от основания треугольника.
  5. Выкладываем получившиеся рогалики на противень и печем в верхней части духовки примерно 22 минуты.
  6. В то время, пока рогалики в духовке, готовим глазурь. Высыпаем в емкость сахарную пудру, непрерывно мешая пудру чайной ложкой, капаем в нее лимонный (или апельсиновый) сок. Добавляем сок, до тех пора, пока глазурь не станет по консистенции похожа на сгущенку.
  7. Испеченные рогалики достаем из духового шкафа и перекладываем на решетку. На чуть-чуть теплые рогалики наносим глазурь. Ждём пока глазурь застынет, а это примерно 10 минут.

*Так как у всех духовые шкафы разные, время указано приблизительно.

Еще больше рецептов на моем канале Яндекс Дзен


Comments 0