Академия: конспект пятой недели курса "Детское питание и кулинария".


фото.jpg

 Модели питания, которые формируются в детстве, влияют на здоровье и благополучие на протяжении всей жизни. В последние десятилетия культура питания значительно изменилась, особенно в некоторых частях мира, где обработанные пищевые продукты доминируют в нашем рационе. В курсе  Детское питание и кулинария  рассматривается современное детское питание и влияние индивидуальных решений, принимаемых каждой семьей. Также, обсуждаются риски для здоровья, связанные с ожирением в детском возрасте.

Первая неделя курса. Значение домашнего питания.
Вторая неделя курса. Основы сбалансированного питания.
Третья неделя курса. От супермаркета к ужину и к школе. 

Четвёртая неделя курса. Поддерживаемая пища.

Пятая неделя курса. Аллергия, этикетки, вкусовые предпочтения.

8 продуктов, которые чаще всего вызывают аллергию.

В последние годы резко выросло количество случаев пищевой аллергии у детей. Существует 8 продуктов, которые в 90% случаев могут стать причиной аллергии.

New-Mind-Map (4).jpg

Аллергическая реакция у детей может угрожать их жизни, поэтому важно знать, как оказать экстренную помощь, а некоторым детям следует всегда при себе иметь лекарство. Также существует ещё и социальная проблема – ребёнок, страдающий аллергией, будет чувствовать себя не в своей тарелке, когда не сможет на дне рождении, например, кушать то, что едят все остальные.

Родители же, в свою очередь, могут помочь ребёнку с пищевой аллергией социально адаптироваться. Они могут давать ребёнку лакомства с собой, не вызывающие аллергию, чтобы он смог поделиться с друзьями. Так он не будет чувствовать себя отчуждённым.Также не стоит держать на кухне дома продукты, которые могут вызвать аллергию у ребёнка. Крайне важно читать этикетки на продуктах в супермаркетах, и если аллергический продукт попал в дом, то держать его стоит за пределами кухни, чтобы кто-то случайно не съел. Каждая семья находит свои способы приспосабливаться к аллергии ребёнка. Во всяком случае, нужно делать так, чтобы приём пищи создавал как меньше стресса. Как и все дети, маленькие аллергики должны понимать, что приём пищи- прекрасная часть жизни. И всего лишь нужно быть немножко внимательнее и следить за тем, что они едят.

Понимание вкуса.

Понятие вкуса у нас ассоциируется у нас с языком. Он помогает перемещать пищу, помогает глотать, благодаря нему пища не попадает в трахею. Полость рта и носовая полость соседи. Поэтому мы можем дышать с заложенным носом, и чувствуем запах пищи во рту одновременно со вкусом. Эта вся информация поступает к нам в мозг, где она обрабатывается. Так мы понимаем, что едим. На я зыке у нас расположены рецепторы. Они передают информацию в мозг. Когда еда приближается ко рту и попадает в него, информация отправляется в обонятельные и вкусовые центры. Существуют рецепторы для целого букета разных вкусов : кислого, сладкого, горького, пряного, перчённого. Также считается что наш язык чувствует количество жиров в пище и её температуру. Всё это вместе формирует восприятие вкуса еды. В свою очередь, наше обоняние определяет наши вкусовые ощущения на 80%. Вверху носовой полости также есть чувствительные клетки, передающие информацию к мозгу. Человек инстинктивно выбирает пищу богатую углеводам, жирами и солью, именно они необходимы организму для выживания.

New-Mind-Map (5).jpg

Вкус определяет, что мы едим, наши предпочтения, предупреждает о горькой еде, потому что она ассоциируется с ядами и токсинами. Для тог, чтобы сделать впечатление от еды наиболее приятными, можно разумно использовать усилители вкуса, такие как травы и специи, следует брать самые свежие продукты и не боятся экспериментировать. Главное соблюсти баланс, который не будет вредить здоровью детей и поможет привить им вкус к настоящей натуральной еде.

Чтение пищевых этикеток.

Вообще, чем меньше мы употребляем в пищу продукты без этикеток с информацией о пищевой ценности, тем лучше. Потому полезным продуктам, таким как фрукты и овощи, этикетки не нужны. Но если мы сравниваем 2 продукта в упаковке (готовые завтраки, например) нужно знать, на что обратить внимание.

New-Mind-Map (6).jpg

Итак, сразу смотрим на размер порции, потом на калорийность, далее на различные виды жиров. Убеждаемся, что их общее количество невысоко по сравнению с двумя аналогичными продуктами. Потом внимательно следим за количеством натрия (соли). Выбираем продукты с низким содержанием соли. В конце, смотрим на количество углеводов, особенно в готовых продуктах, где их как правило много. А ещё, список витаминов не означает, что продукт полезный, так как на натуральных продуктах такие таблицы не пишут в принципе, для фруктов и овощей это не нужно

Защита здоровья детей.

Ребёнок защищён социальными оболочками, которые его окружают. Их можно выделить 3 по степени близости: семья, общество, государство. И каждая имеет своё влияние.

New-Mind-Map (7).jpg

Эти все слои защищают здоровье ребёнка, но нужно понимать, что происходит в окружающем мире, и сделать всё, что в наших силах, изменить мир вокруг себя к лучшему.

Влияние пищи на окружающую среду.

То, что полезно нам, также полезно для окружающей среды. Рассмотрим 2 варианта продуктов, с одной стороны говядина и курица, а с другой овощи. Итак, для производства мяса потребовалось много ископаемого топлива. Это касается зерновых культур, которые едят коровы. Многие пестициды и удобрения производятся из ископаемого топлива. При получении 1 кг говядины выделяется в 30 раз больше парниковых газов, чем при получении 1 кг чечевицы. Также для производства говядины и курицы используется тысячи литров вода. Ещё один момент, использование в производстве мяса антибиотиков, которые могут нанести реальный вред людям. Ещё от коров и куриц остаётся столько отходов, что мы пока не знаем, как сними справиться. Исходя из выше изложенного, можно сделать однозначный вывод, что нам стоит чаще есть овощи и растительные белки, а красное или белое мясо реже, это будет не только полезно для нашего организма и для всей планеты в целом.

В конце курса можно ознакомиться с такими рецептами, как тушеное мясо, соус к салату, тонкие блины и запечённые овощи.

Что для меня было наиболее интересным и впечатляющим в данной неделе курса?

Здоровая пища может быть на самом деле ещё и вкусная, главное научится умеренно использовать травы и специи, не боятся экспериментировать. Найдя баланс , который не будет вредить здоровью ребёнку, можно привить ему вкус к настоящей натуральной еде.И оказывается то, что полезно для нас, полезно для окружающей среды. Курс содержит глубокую цель, пересмотреть свой рацион для сохранения здоровья наших детей, своего здоровья и нашей планеты в целом.

 Статья подготовлена для  конспекта курса лекций для Академии от  @ontofractal   


Comments 0