Чаепитие по-азербайджански


Очень люблю Азербайджан, несколько лет даже довелось пожить в столице Азербайджана - городе Баку! Конечно, тогда он выглядел совсем иначе, чем теперь. Но традиции чаепития остались прежними. Хочу вам рассказать о том, как и с чем пьют чай в Азербайджане.


источник

Чай для азербайджанцев является ритуальным напитком, без которого не обходится ни одна встреча, ни одно мероприятие, чай в этой стране пьют по нескольку раз в день. Но а если ты пришёл в гости в азербайджанскую семью то


источник

Мой свёкор очень любил чай, и по началу учил меня как его правильно заваривать, правильно подавать и с чем. На Кавказе, как и у многих народов Средней Азии, чай должна подавать младшая невестка. Вот мне и пришлось постигать все нюансы чайной церемонии...

Первое время я не могла запомнить как правильно произносить название стаканчиков для чая, говорила всё время "армуди", хотя нужно было произносить "армуду"или "богмалы". Долго не понимала почему азербайджанцы пьют чай именно вприкуску, я привыкла класть сахар в чай, а здесь так никто не делал.

Не знала я и о том, что можно варить варенье даже из баклажан, моркови, помидор, инжира, тутовника, или зелёных грецких орехов.


источник

В Баку было принято во время обеда или ужина подавать чай 2 раза - до основных блюд и после. Азербайджанцы предпочитают пить чёрный байховый чай. Церемония заваривания чая длительная и неторопливая процедура. Никто здесь не пьёт пакетированный чай!


источник

Первым делом перед завариванием чая нужно ополоснуть чайник кипятком, в него засыпать заварку и обязательно чабрец (тимьян) в пропорции один к одному. Такой настой имеет необычный приятный вкус и даже оказывает лечебное действие. Кроме чабреца, можно класть и мяту, и гвоздику, и кардамон.


источник

После того, как все ингредиенты в чайнике, его наполовину заливают водой и немного подогревают, не допуская при этом кипения воды. Затем чайник заливают доверху кипятком и дают настояться.

Но помимо трав в чай здесь принято добавлять и гюлаб - розовую воду. Подаётся такая вода в специальных кувшинах с изогнутым носиком, которые называются гюлебдан.


источник

В Баку чай подают только в специальных хрустальных стаканчиках особой формы, которые называются армуду, что означает грушевидный.


источник

Они действительно по форме напоминают грушу: верх и низ таких стаканов широкие, а середина - зауженная. Их удобно держать в руках, и чай в них остывает медленнее чем в обычной чашке. Поэтому пьют здесь чай в армуду, и их красивая форма обусловлена ещё и функциональностью.

Следует помнить, что при наливания чая в армуду, нельзя никогда наполнять стакан до краев, нужно всегда оставлять 1 сантиметр, и вот это расстояние азербайджанцы называют "додаг йери" - место для губ.


источник

В чай здесь не принято класть сахар, его подают в отдельных блюдцах. Азербайджанцы предпочитают пить этот напиток исключительно вприкуску, желательно с келле-генд - особым крепким сортом сахара неровной формы, который не тает сразу же при соприкосновении с водой.


источник

Сегодня в Азербайджане на свадебной церемонии обязательно должен быть вот такой Келле-Генд. В переводе с азербайджанского языка - Большой кусок сахара.

Продаются такие куски в специальных свадебных магазинах, и жених должен принести его в дом невесты в день свадьбы, потом этот кусок молодожёны увозят в свой дом, и при рождении первенца от него отламывают по кусочку и раздают всем друзьям и родственникам...

В Азербайджане принято перед тем как отпить первый глоток чая, непременно окунуть сахар в чай и только потом откусить его. Я поинтересовалась почему так, и мне рассказали одну историю, которая произошла ещё в Средние века, когда в ханских и шахских дворцах, как и во всех дворцах того времени, плелись интриги и заговоры.

Тогда азербайджанские заговорщики, с целью устранения врагов, подсыпали им в напиток яд. Но если в других странах отраву клали чаще всего в кубок с вином, то в мусульманском Азербайджане, где распитие спиртных напитков запрещалось религией, роль вина выполнял чай. И, чтобы защититься от отравления сотрапезником, европейцы основали традицию чокаться кубками так, чтобы капли вина из одного кубка выплескивались в другой. Но что же было делать азербайджанцам, которые не могли чокаться чаем с противником?

И тогда азербайджанские правители придумали свой способ защиты: прежде чем отпить чай, окунали в него сахар. Все известные в те времена яды были органического происхождения, а потому вступали в реакцию с сахаром. Если при соприкосновении чая с куском сахара выпадал осадок, напиток мутнел или же "вскипал", чаепитие прекращалось, и нередко казнью заговорщиков.

К чаю подают здесь всевозможные сладости и угощения, но больше всего мне запомнились 2 муреббе, в переводе на русский язык - варенье. Это варенье из баклажанов с ореховой начинкой и варенье из тутовника, уж очень были вкусные.


источник

Помимо сладостей к чаю также подают чараз, это такая смесь различных орехов и сухофруктов. Слово "чараз" или "через", переводится с тюркского языка как "закуска".

Пейте чай и наслаждайтесь великолепными его ароматами в необычных, и традиционных армуду.


Comments 62


Очень интересно, спасибо.

05.05.2017 18:45
0

И вам огромное спасибо что читаете! Мне очень приятно!!

это вкуснейший шакер-чурек, меня его научили печь в Баку!!

05.05.2017 19:18
0
Рецепт в студию!
)
06.05.2017 04:45
0

Приготовить чай лучше чем его готовят в Баку, навряд ли кто сможет! Это целая церемония! Да и к тому же азербайджанцы никогда не жалеют заварки. Иногда в чай для особого аромата добавляют пряности: а их пряности уж очень ароматные, на таком солнышке растут! Любят здесь "кекликоту" - чабрец, "михей" - гвоздику, но мне навсегда запомнился "хиль" - это кардамон. Никогда раньше не слышала, чтобы пили чай с кардамоном! Также здесь принято готовить чай из корицы - такой вид чая называется "дарчын чай" а чай из имбиря называется "зянджафиль".
Но самое главное в приготовлении чая это состояние души!
Чай нужно готовить в хорошем расположении духа, и обязательно с любовью...
Свёкор мне часто говорил: "Злишься на кого-то пей воду!
К чаю не прикасайся! Всё равно не получится такой как я люблю!!"
Перед завариванием чая нельзя скандалить !! И нельзя подавать чай человеку, которого не любишь, или который тебе не нравится!! Я, правда, не очень в это верю, но рассказывают, что чай может менять даже цвет, если его готовят со злобой внутри....)

06.05.2017 12:16
0

Хорошее правило: злишься - пей воду.. для многих случаев подойдет!
А шакер-чурек?

06.05.2017 12:38
0

Надо искать эксклюзивные рецепты от свекрови, найду напишу пост...))

06.05.2017 12:40
0

Отлично!

06.05.2017 13:30
0

в феврале ездила в Баку
в гости к азербайджанцу не ходила, но картинка смешная :)

05.05.2017 18:45
0

Это известный КВНщик из "Парни из Баку")

05.05.2017 18:58
0

нет я не только ходила, я по началу у азербайджанцев жила...так что с тех пор даже чай редко пью...)) они уж очень часто его пьют... мне приходилось только и делать ,что заваривать чай весь день)))

05.05.2017 19:16
0

Здорово, действительно познавательно!

05.05.2017 18:46
0

Спасибо!! Я старалась рассказать лишь малость из того, что помню... у азербайджанцев очень красивые обычаи и традиции
А какие предания и легенды... можно говорить о них часами...
Одна Гыз Галасы - Девичья Башня чего стоит...https://sites.google.com/site/dataraufcom/home/cudesa-azerbajdzana-tajny-devicej-basni

05.05.2017 19:04
0

Спасибо. Интересный пост. Может как то подниму тему китайского чая. Ну, а вообще, с чаем действительно связано много традиций и даже культов.

05.05.2017 18:48
0

оо! я долго тренировалась, если чай чуть остынет, свёкор ругался, там пьют горячий чай, чтоб аж жёг! До сих пор не научилась...))

05.05.2017 18:56
0

Зачем далеко ходить. У меня отец заваривает чай только сам. При чем, он постоянно выдумывает что-то новое)

05.05.2017 18:58
0

а я до сих пор не умею этого делать правильно... нужно терпение... и сноровка... а у меня пока всё приготовлю - всегда чай остывал...))

05.05.2017 19:07
0

Я знаком с некоторыми традициями, но себе лично завариваю только по собственному рецепту)

05.05.2017 19:09
0

а я честно признаться чай не сильно люблю, больше люблю мацони...))

05.05.2017 19:11
0

Я в основном пью кофе или зеленый чай.

05.05.2017 19:16
0

да, зелёный чай очень полезный!!

05.05.2017 19:20
0

А если с правильно подобранными добавками (в нужных пропорциях) то еще и очень вкусный)

05.05.2017 19:21
0

мне нравится с мелиссой, а вам?

05.05.2017 19:24
0

Мне больше по душе с добавками ромашки или липы)

05.05.2017 19:25
0

липовый цвет вообще хорош и сам по себе!! )

05.05.2017 19:32
0

Кстати, вот так на вскидку сразу несколько полезных продуктов отыскали)

05.05.2017 19:34
0

Спасибо за интересную информацию :)?

05.05.2017 18:49
0

Я очень люблю эту страну! Там интересные традиции и культура. Много красивых обычаев! И очень гостеприимный народ!

05.05.2017 18:54
0

Чох сагол)

05.05.2017 18:50
0

если не ошибаюсь - зехмет олмаса мы там жили в 1989 году...)

05.05.2017 18:53
0

Обычно отвечают:"Дяймяз") То, что вы написали - "Если не трудно..." используют при просьбе) Но хорошо, что помните. Просто я прожил там достаточно долго, чтобы выучить язык. Отлично всё расписали.

05.05.2017 19:04
0

Спасибо... мне очень приятно... Я помню что мне свёкор постоянно кричал: Гяльбура.. по-моему, если не ошибаюсь означало иди сюда...))

05.05.2017 19:14
0

Точно)

05.05.2017 20:19
0

Очень интересно! Теперь я тоже хочу попробовать варьенье из баклажан!:)

05.05.2017 18:53
0

это ооочень, очень вкусно... а ещё советую из тутовника попробовать..., но в России такие не варят...
Нужно варить самим! А какое варенье из инжира, сколько варю, а такого как ела а в Баку, до сих пор не могу приготовить...

05.05.2017 18:59
0
Я уже лет восемь экспериментирую по части варенья.. много чего пробовала.
Из любимых - лимон с чили, томаты с имбирем, огурцы с мятой, яблоки со сладким перцем, слива с шоколадом, клубника с бальзамиком, ревень с розовым перцем..
В последние годы, правда, больше сушу-вялю.
)
06.05.2017 05:01
0

Вот это да! Сколько гастрономического удовольствия!:)

06.05.2017 05:34
0
Приобщайтесь! Это увлекательно.
)
06.05.2017 05:37
0

Теперь буду знать, что @singa - младшая невестка!

05.05.2017 18:59
0

я уже краснею!! Кстати, когда я краснела, им так нравилось... азербайджанцы любят скромных девушек...))

05.05.2017 19:05
0

Сначала я молчать хотела,
Поверьте, моего стыда,
Вы не узнали б никогда...

05.05.2017 19:15
0

нет я никого как Татьяна не любила. ))
Приехав в Баку была уже замужней дамой... ))

05.05.2017 19:30
0

Я не хотел обидеть Вас,
своими глупыми сравнениями,
быть может показалось в этот раз,
суть Вашей непокорности стремление.

05.05.2017 19:45
0

Не обиделась, конечно!
просто Пушкина знаю хорошо!
Тем более Онегина! ))

05.05.2017 19:52
0

Обычно знают только фамилию. Вы преподаватель?

05.05.2017 20:03
0

Угадали!! ))

06.05.2017 00:09
0

Замечательная статья, спасибо ) @singa

05.05.2017 19:09
0

Спасибо что прочитали...мне очень приятно!!

05.05.2017 19:12
0

Отлично, ну так и хочется чаю заварить)) А на одной из фото кубики...наверно для игры в нарды.

05.05.2017 19:35
0

О! шеш- беш так называют нарды в Азербайджане...Каждый мужчина игрок! Даже видела, что и женщины нередко играют...)) и меня пытались научить... но я просто бросала и передвигала нарды....потом бросала и передвигала... без какой-то определённой стратегии... но а в результате проигрыш!))

05.05.2017 19:43
0

У нас татары говорят шиш беш, так же почти, арабское название, шесть пять переводить если)) Я умею. и даже неплохо играл пока не забросил. Вот хочу снова в онлайне сразиться, с кем нибудь. Времени мало..а думал никогда не научусь.

05.05.2017 19:46
0

Интересно!! Но бывают и короткие нарды и длинные! В длинные можно играть часами... Ещё если соперник долго думает, проверяет разные комбинации, то пиши пропало!))

05.05.2017 19:50
0

Я в длинные играю, полный круг. Но обычно в полчаса укладываемся, долго играть тоже не интересно. Это как и в шахматах. есть временной регламент.

05.05.2017 19:55
0

у нас однажды нарды появились откуда-то, и сначала с папой играли в короткие, а потом родственник показал ему длинные, и в те и в другие мне редко удавалось у папы выиграть(

05.05.2017 21:26
0


для Андрея!! В Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой...
Очень вкусные!

05.05.2017 19:47
0

Мням!...слюньки потекли..)) спасибо))

05.05.2017 19:48
0

Еще я знаю, что есть понятие такое...Бакинцы! Например, бакинские евреи, бакинские армяне..это как бы особые ..как сказать агломерации что ли. Гарри Каспаров вот был бакинский армянин. Это я в Москве познакомился с бакинскими армянами, они мне рассказали.

05.05.2017 19:52
0

Да! Вы абсолютно правы!!

05.05.2017 19:54
0

@singa привет! вот кто настоящие гурманы чая! англичане с их файф о клоком и рядом не стояли! в англии подают пакетированный чай в ресторанах ааааа!!! спасибо, очень интересный пост, прочла с удовольствием ))

05.05.2017 21:07
0

Очень приятно, а я просто сегодня вспомнила про их замечательный обычай ...

Чай в Азербайджане - непременный атрибут сватовства.
У азербайджанцев, как и у многих других народов, не принято говорить напрямую: мол, выдайте вашу дочь за нашего сына.
О том, что в дом придут сваты, сообщается заранее, причем без большой огласки. В ходе же самого сватовства разговор ведется витиеватый, намеками и полунамеками. А ответ дается посредством чая: если в чай, предложенный сватам, положили сахар, то надо готовиться к свадьбе.
Если же сахар подали отдельно от чая, то это означает отказ.

06.05.2017 00:04
0

@dollar и мой папа очень хорошо умел играть...у него даже была своя стратегия...)

06.05.2017 00:00
0

@singa, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • комментарии - 4 позицию - 60 комментарии
07.05.2017 05:33
0

Большое Вам спасибо! Очень приятно! Что то что я пишу, людям нравится!!

07.05.2017 12:39
0